第一章 羊肚菌 1
一、概述 1
二、营养成分 2
三、药用功能 2
四、形态特征 2
五、生态习性 4
六、生长条件 4
七、菌种制作 6
（一）母种制作 6
（二）原种和栽培种的制作 9
八、常规栽培技术 11
九、优化栽培新法 14
（一）野外生料仿生栽培法 14
（二）室外熟料仿生栽培法 16
（三）室外棚畦栽培法 19
（四）野外菇棚排袋覆土栽培法 22
（五）室外自然栽培法 25
（六）林地熟料栽培法 26
（七）美国室内浅盘栽培法 28
十、产品分级 29
第二章 玉蕈 30
一、概述 30
二、营养成分 31
三、药用功能 31
四、形态特性 31
五、生长条件 33
六、菌种制备 35
（一）母种制作 35
（二）原种和栽培种制备 36
七、常规栽培技术 38
八、优化栽培新法 46
（一）室内高产瓶栽法 46
（二）室内高产袋栽法 48
（三）室外双棚袋栽法 50
（四）工厂化栽培法 53
（五）日本瓶栽法 56
九、病虫害防治 66
十、分级标准 66
第三章 鸡枞菌 68
一、概述 68
二、营养成分 68
三、药用功能 69
四、形态特征 69
五、生态习性 70
六、生长条件 70
七、菌种制作 71
（一）母种制作 71
（二）原种和栽培种制作 72
八、驯化栽培法 72
（一）四川驯化栽培法 72
（二）广州驯化栽培法 76
九、常规栽培技术 81
十、仿野生栽培法 85
十一、菌丝体深层培养法 86
十二、产品加工——盐水鸡枞菌罐头 88
第四章 几种珍稀菇菌 90
一、牛肝菌 90
（一）简介 90
（二）营养成分 91
（三）药用功能 91
（四）形态特征 91
（五）生态习性 93
（六）生长条件 95
（七）菌种制作 96
（八）驯化栽培方法 97
（九）产品加工 100
二、牛舌菌 102
（一）简介 102
（二）营养成分 102
（三）药用功能 102
（四）形态特征 102
（五）生态习性 103
（六）生长条件 103
（七）菌种制作 104
（八）栽培方法 106
三、鸡油菌 107
（一）简介 107
（二）营养成分 108
（三）药用功能 108
（四）形态特征 108
（五）生长条件 109
（六）菌种制作 110
（七）栽培方法 111
四、猪肚菌 112
（一）概述 112
（二）营养成分 113
（三）形态特征 113
（四）生态习性 114
（五）生长条件 115
（六）菌种制作 116
（七）栽培技术 117
五、虎奶菇 122
（一）简介 122
（二）形态特征 123
（三）生态习性 124
（四）生长条件 125
（五）菌种制作 126
（六）栽培技术 127
附录 131
一、常规菌种制作技术 131
（一）菌种生产的程序 131
（二）菌种生产的准备 131
（三）母种的制作 139
（四）原种和栽培种的制作 146
（五）菌种质量鉴定 152
二、液体菌种发酵罐生产规程 154
（一）食用菌液体菌种生产的工艺流程 154
（二）操作要点 155
三、无公害菇菌的生产要求 159
（一）食用菇菌生产中的污染途径 159
（二）防止菇菌生产及产品被污染的措施 161
四、鲜菇初级保鲜方法 163
（一）采收与存放 163
（二）初加工处理 163
（三）保鲜方法 164
五、菇菌工厂化栽培成功的要素 167
（一）栽培设施 168
（二）菌株选择 170
（三）培养料配方 171
（四）优良的栽培工艺 172
参考文献 174