第一部分 内容精要 3
第一章 样品性质与统计方法 3
壹、溶液浓度表示法 3
贰、样品采样、制备和检验结果之可信度 5
精选试题 9
第二章 仪器分析 11
壹、层析分析法 11
精选试题 19
贰、气相层析仪 21
参、纸层析法 27
肆、高效液相层析法 31
精选试题 34
伍、分光光度计 36
精选试题 37
陆、原子吸收光谱分析法 38
柒、石墨炉式原子吸收光谱法（无焰式原子化法） 41
精选试题 43
捌、傅立叶转换红外线光谱仪 43
精选试题 48
玖、质谱仪 48
精选试题 51
第三章 一般成份分析 52
壹、水分的测定 52
贰、水活性的测定 57
参、蛋白质分析 58
肆、脂质分析 64
伍、碳水化合物测定 73
陆、灰分测定 79
柒、食品酸度之测定 80
捌、氯化钠测定 82
精选试题 83
第四章 食品添加物分析 89
壹、防腐剂检验 89
贰、抗氧化剂的检验 91
参、保色剂的检验 92
肆、漂白剂的检验 92
伍、甜味剂检验 93
陆、色素的检验 94
精选试题 97
第五章 食品卫生检验 99
壹、食品油质品质检查 99
贰、鱼肉品质检查 101
参、食品毒素检验 106
肆、重金属检验 109
伍、微生物检验 114
精选试题 129
第六章 维生素分析 130
壹、维生素C 130
贰、维生素B1 130
参、维生素B2 131
肆、菸鹼酸 131
精选试题 132
第七章 新公告食品成份检验方法 133
一、黴菌毒素（Mycotoxin ） 133
二、食品添加物（Food additatives ） 142
三、食品包材（Food packages ） 147
四、重金属（Heavy Metals） 173
五、食品中动物用药残留量检验方法-乙型受体素类（瘦肉精）多重残留分析 180
六、食品微生物之检验方法-肉毒桿菌及其毒素之检验 186
七、食品中海洋生物毒素之检验方法-麻痺性贝毒之检验 197
第二部分 最新试题 203
100年第一次专门职业及技术人员高等考试 203
100年第二次专门职业及技术人员高等考试 212
101年公务人员高等考试三级考试试题 217
101年专门职业及技术人员高等考试第一次食品技师考试 221
参考文献 226