第一章 农产品质量安全研究背景 1
第一节 选题的提出及其意义 1
一 问题的提出 1
二 选题的意义 2
三 本书组织结构 3
第二节 国内外食品安全现状及挑战 5
一 国内外食品安全现状 5
二 中国农产品质量安全面临的挑战 6
第三节 农产品质量安全管理理论 8
一 概念界定 8
二 质量管理理论 10
三 食品安全管理体系 31
四 良好农业规范（GAP）及其推广 32
五 研究内容及框架 36
第四节 农产品安全与复杂系统 38
一 系统论概述 38
二 复杂系统及其特征 43
三 质量系统的复杂性与复杂适应系统 47
四 复杂系统理论在农产品质量安全研究中的应用 61
第二章 系统综合评价理论概述 63
第一节 系统评价概述 63
一 系统概念 63
二 系统评价 64
三 评价尺度的分类 67
四 评价数据的类型 69
第二节 系统综合评价理论与方法 70
一 系统综合评价的一般过程 70
二 系统综合评价理论 71
三 系统综合评价方法 75
四 面向复杂系统的综合评价方法 78
五 面向复杂系统的评价方法在农产品质量安全评价中的应用 80
第三节 系统综合评价指标体系的构建 82
一 评价指标体系的建立 82
二 评价指标的筛选 84
三 评价指标的标准化 86
四 评价指标权重的确定 88
五 案例分析 95
第三章 具有语言信息处理的感官质量评价 99
第一节 感官质量及其评价 99
一 感官质量及其特点 99
二 具有语言评价信息的多属性决策方法 101
第二节 农产品安全中的感官质量评价 107
一 农产品安全中具有语言评价信息的感官质量评价 107
二 基于语言信息的聚类分析 112
第三节 案例分析 113
一 农产品安全评价分析中的专家意见综合 113
二 农产品安全评价分析中基于语言评价信息的聚类分析 115
第四章 面向农产品安全的关键质量链分析 120
第一节 质量链管理 120
一 “质量链”理论及其发展 120
二 质量链的主要特征 121
第二节 食品安全与食物链 122
一 “食物链”理论及其发展 122
二 食品链的基本构成 123
三 食品链的食品安全及质量控制 124
四 农产品供应链管理理论 125
五 网络规划技术 128
第三节 基于质量损失的过程网络及其关键质量链分析 131
一 过程和过程网络 131
二 过程能力分析与质量损失 132
三 基于质量损失的过程网络分析 136
第四节 案例分析 137
第五章 离散选择模型与农产品安全风险评估 141
第一节 离散选择模型 142
一 二元Logistic回归模型 142
二 多元选择模型 145
三 基于有序离散选择模型的判别分析 150
第二节 质量链环境下的农产品安全风险评估 151
一 农产品安全风险分析理论 151
二 基于语言信息和离散选择的农产品安全风险评估模型 152
第三节 案例分析 155
一 农产品安全风险评估指标体系的建立 155
二 山东蔬菜基地的农产品安全风险评估 156
第六章 农产品质量安全管理体系认证实践与应用 163
第一节 质量管理体系 163
一 质量管理体系的起源与发展 163
二 ISO 9001质量管理体系实践与应用 169
第二节 食品安全管理体系 178
一 ISO 22000食品安全管理体系的背景 178
二 HACCP的历史 179
三 HACCP的应用和发展 180
四 ISO 22000的实施与应用 184
五 ISO 22000应用实例 187
六 ISO 22000体系与其他管理体系的整合 202
第三节 良好农业规范（GAP）的应用推广 204
一 GAP的应用和推广概况 204
二 良好农业操作规范在菠菜种植中的应用 205
第七章 结语与展望 214
一 研究工作总结 214
二 未来研究展望 215
参考文献 217
后记 229