第一篇 食品安全法律法规与标准基础知识 1
第一章 法律法规基础 3
第一节 法律基本概念 3
一、法、法律和法规的概念 3
二、近代以来主要法学思想以及流派简述 6
三、当代世界的两大法系 8
第二节 法律渊源与法律体系 10
一、法律渊源 10
二、法律体系 12
第三节 立法与适用 13
一、我国的立法原则 13
二、我国的立法程序 13
三、法律法规适用的一般原则 16
本章案例 17
讨论题 18
参考文献及推荐读物 19
第二章 食品安全标准基础 20
第一节 标准与标准化 20
一、标准与标准化的概念 20
二、标准与标准化的基本特征 23
三、标准、标准化和法律、法规之间的关系 25
四、标准化的目的 26
五、标准化的作用 26
六、标准化活动的基本原则 27
第二节 标准分类与标准体系 29
一、中国标准的分类 29
二、国外标准的分类 33
三、标准体系与标准体系表 35
第三节 标准的结构与编写 36
一、标准的结构 36
二、资料性概述要素的编写 39
三、规范性一般要素的编写 41
四、规范性技术要素的编写 42
五、资料性补充要素的编写 47
六、标准的代号和编号 47
第四节 标准的制定 50
一、制定标准的一般程序 50
二、标准制定的基本原则 53
三、编写标准的基本要求 53
第五节 我国标准及标准化的管理 56
一、管理部门及分工 56
二、标准宣贯与实施 57
三、标准的修订 58
第六节 食品安全标准基础知识 58
一、食品安全标准的概念 58
二、食品安全标准的性质 58
三、食品安全标准体系 59
四、食品安全标准的制定 59
本章案例 62
讨论题 63
参考文献及推荐读物 63
推荐网站 63
第二篇 国际食品法规与标准 65
第三章 世界贸易组织（WTO）及其法规和标准 67
第一节 世界贸易组织简介 67
一、WTO的历史 67
二、WTO的组织结构 68
三、WTO的宗旨、职能与作用 69
第二节 WTO协议分类和总体框架结构 73
一、协议分类 73
二、框架结构 74
第三节 WTO的技术法规与标准 74
一、TBT协定对技术法规、标准、合格评定程序的定义 74
二、技术性贸易壁垒协定 75
三、实施动植物卫生检疫措施的协议 78
四、《TBT协定》与《SPS协议》的联系及区别 82
五、TBT/SPS措施通报及风险预警 83
本章案例 88
讨论题 90
参考文献及推荐读物 91
推荐网站 91
第四章 世界卫生组织、联合国粮农组织和食品法典委员会 92
第一节 世界卫生组织简介 92
一、WHO的发展历史、宗旨和目标 92
二、WHO结构 92
三、食品安全职能框架规划依据 93
第二节 联合国粮农组织简介 94
一、FAO的发展历史、宗旨与战略目标 95
二、FAO的组成和活动 95
第三节 食品法典委员会 96
一、食品法典委员会简介 96
二、CAC及其附属机构 97
三、CAC与WHO、FAO的关系 99
第四节 了解食品法典 102
一、食品法典简介 102
二、法典标准制订程序 105
三、食品法典的主要科学基础 107
四、食品法典发展趋势 110
五、CAC在中国的工作开展状况 111
本章案例 112
讨论题 112
参考文献及推荐读物 112
推荐网站 113
第五章 国际标准化组织 114
第一节 ISO组织简介 114
一、发展历史、宗旨、目标和出版物 114
二、组织结构 115
三、采用国际标准的好处 116
四、中国与ISO及其标准 117
第二节 ISO标准的制订 117
一、技术委员会和分技术委员会的工作 118
二、ISO标准制定程序 118
三、ISO标准制定的原则 119
第三节 与食品安全紧密相关的ISO标准 121
一、ISO 9000质量管理体系系列标准 121
二、ISO 14000环境管理系列标准 128
三、ISO 22000食品安全管理系列标准 134
讨论题 139
参考文献及推荐读物 139
推荐网站 140
第三篇 发达国家／地区食品安全法律法规与标准 141
第六章 美国食品安全法律法规概论 143
第一节 美国食品安全法律法规体系的发展与现状 143
一、美国食品安全法律法规的起源 143
二、美国食品法律法规的发展 143
三、美国现行食品法律法规体系 145
四、美国食品监管机构 146
第二节 美国食品法律法规简介 148
一、美国食品药品管理局颁布的法规 148
二、美国农业部（USDA）颁布的法规 151
三、美国环境保护署颁布的法规 151
四、其他部门颁布的法规 152
第三节 美国食品安全标准体系 153
一、美国现行食品安全标准体系 153
二、美国食品安全标准的制定与修订 154
第四节 美国食品法规实际执行情况 154
一、美国食品市场准入法规 154
二、美国食品企业规范 156
三、美国近年来食品安全事件分析 159
讨论题 161
参考文献及推荐读物 161
推荐网站 161
第七章 欧盟食品安全法律法规与标准 162
第一节 欧盟食品法规体系的发展与现状 162
一、欧盟食品法律法规的起源 162
二、欧盟食品法律法规的发展 163
第二节 欧盟食品安全法律法规简介 165
一、欧盟食品安全法规 165
二、欧盟食品安全法规结构分析 167
三、欧盟食品安全技术性贸易措施体系的特点及启示 167
第三节 欧盟食品安全标准简介 168
一、欧盟食品安全标准发展历程 168
二、欧盟食品安全标准体系 169
三、欧盟食品安全标准制修订程序 171
四、欧盟食品安全标准特点分析 171
第四节 欧盟食品安全监管机构 172
第五节 欧盟关于食品安全的重要制度 172
一、“农田到餐桌”全程监控制度 173
二、危害分析与关键控制点制度 173
三、食品与饲料快速预警系统 173
四、可追溯制度 174
五、食品或饲料从业者承担责任制度 174
本章案例 174
第八章 日本食品安全法律法规与标准 178
第一节 日本食品安全法律法规体系的发展与现状 178
一、日本食品安全法律法规发展进程 178
二、日本食品法律法规现状 180
第二节 日本食品安全法律法规简介 182
一、食品卫生法 183
二、食品安全基本法 184
三、农林产品品质规格和正确标识法 184
四、农药取缔法 185
第三节 日本食品安全标准体系简介 185
一、标准制定机构 185
二、食品标准的构成 186
三、食品安全标准的制定 187
四、食品安全标准的认证与监督 188
五、肯定列表制度 189
六、日本食品安全标准的特点 191
第四节 日本食品法规执行情况 192
一、市场准入机制 192
二、日本食品企业自身规范 194
三、食品安全危机应急机制 197
四、日本食品符合性标准 199
讨论题 200
参考文献及推荐读物 200
推荐网站 201
第四篇 中国食品安全法律法规与标准 203
第九章 中国食品安全法律法规体系的发展与现状 205
第一节 中国食品安全法律法规的起源与发展 205
一、《食品安全法》之前的时期 205
二、《食品安全法》实施以后至今 206
三、现行食品安全法律法规体系的主要特点 207
第二节 中国现行食品安全法律法规体系 208
一、现行主要食品安全法律简介 208
二、现行主要食品安全法规简介 219
三、现行食品安全法律法规在管理上的主要创新 225
第三节 中国食品安全监管机构与职能 227
一、中国现行政府架构 227
二、食品安全监管机构的改革及其职能的转变 231
本章案例 233
讨论题 237
参考文献及推荐读物 237
推荐网站 237
第十章 中国食品安全标准体系的发展与现状 238
第一节 中国食品安全标准体系的发展 238
一、我国食品标准发展简史 238
二、我国食品标准分类 239
三、食品安全标准体系总体状况 240
四、食品安全标准方面的成就 241
五、农业标准化与农产品质量安全标准体系 242
第二节 中国食品安全相关标准介绍 244
一、食品基础标准 244
二、食品流通标准 246
三、食品安全国家标准介绍 248
四、无公害农产品、绿色与有机食品标准 273
本章案例 277
讨论题 278
参考文献及推荐读物 278
推荐网站 279