绪论 1
第一章 自由基营养学的基础知识 4
第一节 与自由基营养学有关的自由基基础知识 4
一、自由基的概念 4
二、自由基的特性 5
三、需氧生物体内的自由基 5
第二节 与自由基营养学有关的营养学基础知识 15
一、能量 16
二、蛋白质 16
三、糖类 16
四、脂类 17
五、维生素 17
六、无机盐 18
七、膳食纤维 18
八、核酸 18
九、抗氧化物和功能性食品 19
参考文献 19
第二章 自由基稳衡性动态的概念及其意义 20
第一节 生物体内环境的恒定性、体内稳衡性动态及其稳定性 20
内环境的恒定性 20
第二节 自由基稳衡性动态的概念及其意义 25
一、需氧生物体内自由基稳衡性动态与生命维持的关系 25
二、自由基稳衡性动态的主要特征 27
三、人体内自由基稳衡性动态维持正常的意义和重要性 28
四、自由基稳衡性动态中代谢率等参量变动及其稳定性 28
第三节 自由基稳衡性动态与需氧生物体内营养状况的关系 29
一、营养与机体内自由基稳衡性动态相互关系的理论依据 29
二、营养缺乏或不良对机体内自由基稳衡性动态的影响 31
三、适宜营养措施下人体的营养状况和自由基稳衡性动态的关系 33
第四节 巯基、氧化还原与自由基的稳衡性动态相互关系 34
一、巯基稳衡性动态与氧化还原稳衡性动态的关系 34
二、细胞内液与外液中GSH与巯基蛋白的相互作用 35
三、巯基／二巯化物的氧化还原体系的非平衡动力学 35
第五节 Ca2＋稳衡性动态与自由基稳衡性动态的相互关系 35
一、Ca2＋稳衡性动态的意义及其重要性 35
二、Ca2＋稳衡性动态与自由基稳衡性动态的联系 36
三、Ca2＋稳衡性动态与营养状况的关系 36
第六节 铁稳衡性动态与自由基稳衡性动态的相互关系 36
一、铁的稳衡性动态 36
二、铁的稳衡性动态与自由基稳衡性动态的关系 37
参考文献 38
第三章 自由基稳衡性动态检测的意义与技术 43
第一节 自由基稳衡性动态检测的意义 43
第二节 自由基稳衡性动态检测的技术 43
一、ROS的测定方法 43
二、自由基稳衡性动态检测的一般方法 45
第三节 自由基稳衡性动态的特殊检测方法 57
一、总抗氧化活性的检测 57
二、血清中蛋白质羰基的检测 58
三、尿中8-OH脱氧鸟苷排出量的检测 58
四、血中GSH与GSSG含量的检测 58
五、血清中ROS代谢物的检测 61
第四节 自由基稳衡性动态的其他特异检测方法 61
一、血液或血清中无活性的Cu,Zn-SOD含量的检测 61
二、人血中Cu,Zn-SOD免疫学性质发生改变的监测 63
参考文献 67
第四章 营养对缺血再灌注损伤中自由基损伤的防治作用 69
第一节 缺血再灌注的基本概念 69
一、IRI的临床分期 69
二、IRI的组织病理学表现 70
三、IRI的发生原因 71
四、IRI的影响因素 71
第二节 IRI发生的主要脏器 72
一、心脏IRI 73
二、脑IRI 74
三、肝脏IRI 74
四、肺脏IRI 75
五、肾脏IRI 75
六、肠IRI 75
第三节 与营养相关的IRI发生机制 75
一、IRI发生的能量供应障碍 75
二、IRI发生中的自由基来源 76
三、IRI中的自由基危害与调控 79
第四节 对IRI产生自由基损伤的营养干预 83
一、具有抗氧化功效的营养素 83
二、具有抗氧化功效的相关食物 85
三、营养素对IRI损伤的干预作用 87
参考文献 90
第五章 营养对炎症中自由基损伤的防治作用 92
一、炎症中自由基损伤的机制 92
二、采用抗氧化酶与抗氧化物的措施治疗炎症及其有关的疾病 103
三、天然活性物质对炎症自由基的拮抗作用 104
参考文献 105
第六章 营养对激烈运动中自由基损伤的防治作用 107
第一节 激烈运动与自由基产生 107
一、运动引起的氧化应激反应 107
二、运动引起自由基产生增加的机制 109
三、运动引起的氧化应激对健康和运动表现的影响 112
第二节 营养对激烈运动机体自由基产生的影响 113
一、平衡膳食 113
二、维生素 113
三、微量元素 115
四、氨基酸 116
五、植物化学物 117
六、其他营养物质 118
参考文献 120
第七章 营养对老年退行性疾病中自由基损伤的防治作用 124
第一节 膳食营养与神经退行性疾病 124
一、氧化应激在神经退行性疾病病因学中的作用 124
二、抗氧化物质在神经退行性疾病防治中的作用及其机制 125
第二节 膳食营养与老年黄斑变性 132
一、老年黄斑变性概述 132
二、老年黄斑变性的病因学研究 133
三、营养与老年黄斑变性 133
第三节 膳食营养与老年性白内障 137
一、老年性白内障概述 137
二、氧化应激与白内障 138
三、抗氧化维生素与白内障 140
参考文献 141
第八章 营养对辐射损伤中自由基损伤的防治作用 147
第一节 辐射与辐射损伤的基本概念 147
一、电离辐射和非电离辐射的涵义 147
二、电离辐射所致的辐射损伤 148
三、辐射环境作业人员的防护重要性 149
四、辐射环境作业人员的防护中常用的或暂时保留的计量单位及其意义 150
第二节 辐射对自由基稳衡性动态的影响 150
一、内源性自由基产生量增加与抗氧化酶活性降低 150
二、氧自由基所致的DNA、蛋白质、脂质等重要生物分子损伤 151
第三节 辐射条件下营养保障的主要问题 152
一、预防营养缺乏或不足的重要性 152
二、辐射对营养素代谢的影响及其改善措施 154
第四节 营养素与可食植物中有关成分对辐射损伤的防治作用 157
一、单一营养素的防治作用 157
二、多种营养素和食物抗氧化物或植物化学物及其他措施对辐射损伤的综合防治效果 163
第五节 辐射条件下放射性作业工作人员的营养保障措施 165
一、放射性作业工作人员的营养素供给量 165
二、外源性抗氧化物、植物化学物 167
第六节 营养对辐射损伤的治疗作用 167
一、慢性放射病的营养治疗 167
二、急性放射病的营养治疗 167
第七节 辐射条件下工作人员的营养问题研究的展望 168
参考文献 169
第九章 营养对特殊环境与特殊作业中自由基损伤的防治作用 171
第一节 自由基、特殊环境与营养 171
一、特殊环境因素对体内自由基稳衡性动态的影响 171
二、营养对特殊环境中自由基损伤的防治作用 173
三、推荐的特殊环境人群营养素供给量和膳食原则 174
第二节 自由基、特殊作业与营养 176
一、航天作业与自由基损伤 176
二、航空作业与自由基损伤 178
三、潜水作业与自由基损伤 179
四、接触化学毒物作业与自由基损伤 181
参考文献 185
第十章 营养对高血压病中自由基损伤的防治作用 188
第一节 氧化应激在高血压中的作用 188
第二节 抗氧化营养素与食物成分干预高血压的作用 190
第三节 生活方式对高血压的干预作用 203
一、降低血压的膳食模式 203
二、预防高血压的生活方式改善 205
参考文献 209
第十一章 营养对动脉粥样硬化中自由基损伤的防治作用 214
第一节 氧化应激在AS发病机制中的作用 214
一、氧化应激和高血脂的关系 215
二、内源性活性氧的来源 216
三、预测心血管病的氧化应激的生物标志 217
四、氧化应激和AS其他危险因素的关系 220
第二节 营养素与抗氧化物干预高血脂与AS形成的作用 225
一、营养素的抗氧化应激作用 225
二、营养素的降血脂抗血凝作用 230
三、食物及其功能成分抗氧化降血脂的作用 236
四、一些条件性必需营养补充剂（CEN）的抗氧化降血脂作用 251
第三节 营养素与抗氧化物在AS防治措施中的应用 254
一、膳食与生活方式改善预防CHD的实验依据 254
二、预防心血管病的膳食指南 257
参考文献 263
第十二章 营养对肥胖中自由基损伤的防治作用 272
第一节 自由基损伤与肥胖的关系 272
第二节 肥胖对自由基代谢的影响 273
一、肥胖导致自由基生成增多 273
二、肥胖导致自由基清除不足 273
三、肥胖致自由基损伤，使肝脏ATP生成不足 274
第三节 对肥胖症患者降低能量摄入对自由基代谢的影响 274
一、限制食物摄入可降低线粒体活性氧生成 274
二、限制食物摄入可减轻细胞线粒体膜脂肪酸组成变化 275
三、限制食物摄入可增强机体抗氧化防御能力 276
四、限制能量摄入能减轻机体氧化应激 279
第四节 运动减肥对自由基代谢的影响 282
一、大强度力竭运动 282
二、耐力运动 283
三、无氧运动 283
四、一次性运动 283
五、长期训练 284
第五节 抗氧化剂在肥胖者中的抗自由基作用 284
一、茶多酚对肥胖大鼠自由基代谢的影响 284
二、维生素E和维生素C通过抗自由基作用预防肥胖者心血管并发症 285
参考文献 286
第十三章 营养对糖尿病中自由基损伤的防治作用 289
第一节 氧化应激与糖尿病发病机制 289
一、线粒体氧化应激 290
二、非线粒体氧化应激与内质网应激 291
三、氧化应激与糖基化作用 292
四、氧化应激与胰岛素抗性 294
五、氧化应激与β细胞功能失调 295
第二节 氧化应激与糖尿病的并发症 298
一、糖尿病并发症的机制 298
二、糖尿病并发心血管病 301
三、糖尿病并发肾病 303
四、糖尿病并发视网膜病 304
五、糖尿病并发神经病变 305
第三节 食物营养抗氧化预防糖尿病的作用 306
一、能量平衡 306
二、膳食脂类及其组成 308
三、膳食蛋白质 310
四、膳食碳水化合物摄入量 312
五、膳食纤维 315
六、微量营养素 319
七、植物化学物 322
第四节 防治糖尿病的膳食营养措施 327
一、美国糖尿病医学营养治疗（MNT）方案 327
二、中国糖尿病医学营养治疗指南（2010） 329
参考文献 330
第十四章 营养对癌症中自由基损伤的防治作用 339
第一节 自由基与致癌促癌作用 339
一、致癌过程的阶段学说 340
二、致癌物代谢与自由基生成 341
三、自由基引起和促进细胞癌变 345
第二节 氧化、抗氧化对癌症的防治作用 358
一、活性氧与活性氮对癌症的防治作用 358
二、天然抗氧化物对癌症的防治作用 359
第三节 癌症预防或干预的营养指南 376
一、世界癌症研究基金会的目标和建议（2007） 376
二、美国癌症学会（ACS）关于营养与身体活动预防癌症的指南（2012） 378
三、WCRF与ACS预防癌症的依据 379
参考文献 386
第十五章 营养对自身免疫性疾病中自由基损伤的防治作用 393
第一节 自由基损伤在自身免疫性疾病中的作用 393
一、系统性红斑性狼疮 393
二、类风湿性关节炎 394
三、桥本氏甲状腺炎 394
四、糖尿病 394
第二节 抗氧化物质对自身免疫性疾病的干预作用 395
参考文献 396
第十六章 营养、自由基与中医中药 398
第一节 自由基与中医理论 398
一、自由基与中医阴阳学说 398
二、自由基与中医病因学 399
三、自由基与中医辨证论治 399
第二节 中药的抗氧化作用与保健食品 400
一、用于保健食品的中药原料 400
二、中药的抗氧化活性 401
三、中药的抗氧化活性成分 403
参考文献 405
第十七章 营养、自由基与抗氧化食品 407
第一节 食品中微量元素的抗氧化作用 407
一、硒 407
二、锌 409
三、铜 410
四、锰 411
五、其他微量元素 412
第二节 食品中维生素的抗氧化作用 412
一、维生素A和β-胡萝卜素 412
二、维生素E 413
三、维生素C 415
四、叶酸 415
五、辅酶Q 416
六、其他水溶性B族维生素 417
第三节 食品中多酚类物质的抗氧化作用 417
一、多酚类物质的内涵 417
二、不同来源的多酚类物质及其总体的抗氧化特性 418
三、典型的多酚类物质大豆异黄酮的抗氧化作用及其生理功能 418
第四节 食品中其他成分的抗氧化作用 426
一、番茄红素及其抗氧化作用 426
二、叶黄素及其抗氧化作用 427
三、虾青素及其抗氧化作用 428
四、牛磺酸及其抗氧化作用 430
五、海藻多糖及其抗氧化作用 431
第五节 食品中抗氧化活性的测定及某些天然抗氧化食品 432
一、食品中抗氧化活性的测定方法简述 432
二、某些天然抗氧化食品 433
参考文献 435
方允中教授论著 440
后记 445