单元一领略西餐文化 1
任务一 西餐知多少 2
活动一 了解西餐 2
活动二 熟悉西餐礼仪 4
任务二 西餐的主要菜式 8
活动了解西餐菜式 8
任务三 西餐的服务方式 11
活动 了解西餐服务方式 12
任务四 西餐菜单 14
活动一 了解西餐用餐习惯 15
活动二 了解西餐菜单的种类 17
任务五 认识西餐餐具 23
活动 了解西餐餐具的种类与使用 24
单元二西餐洒会服务 33
任务一 酒会知识 34
活动一 了解酒会基本知识 34
活动二 熟悉酒会服务方案 35
任务二 酒会设计 40
活动一 了解酒会的场地设计 41
活动二 熟悉酒会的菜单设计 42
活动三 了解酒会的酒水设计 45
任务三 酒会服务 47
活动一 熟悉酒会服务的准备工作 48
活动二 熟悉酒水服务 49
活动三 熟悉酒台服务 50
活动四 熟悉食品服务 50
任务四 酒会结束工作 52
单元三 西餐自助宴会服务 55
任务一 自助宴会的策划 56
活动一 了解自助宴会 56
活动二 学习自助宴会的策划 57
活动三 熟悉自助宴会菜单的设计 60
任务二 宴会前的准备 63
活动一 熟悉自助宴会环境布置 64
活动二 熟悉自助宴会的菜台台形设计 65
活动三 熟悉自助宴会的菜台布置 68
任务三 宴会中服务 70
活动一 熟悉酒水服务 71
活动二 熟悉菜台服务 72
活动三 熟悉餐台服务 76
任务四 宴会结束工作 77
单元四西餐厅服务 81
任务一 走进西餐厅 82
活动一 了解美式扒房服务 82
活动二 走近西餐之母——意大利餐 84
活动三 了解西菜经典——俄式大餐 84
活动四 了解西餐之首——法式大餐 85
任务二 预订服务 87
活动一 学习怎样接受预订 88
活动二 了解怎样预留餐位 90
任务三 餐前准备 91
活动一 了解环境、物品的准备工作 92
活动二 了解餐台、工作台的准备工作 93
任务四 对客服务 97
活动一 了解迎宾服务 98
活动二 学习点菜服务 100
活动三 学习西餐酒水服务 101
活动四 学习西餐用餐服务 104
活动五 学习结账服务 108
活动六 了解送客服务 110
任务五 餐后工作 112
活动一 了解餐后环境的整理 112
活动二 客史档案的建立与整理 113
单元五 西餐宴会服务 115
任务一 有关宴会预订服务 116
活动 了解有关宴会预订服务的相关知识 116
任务二 宴会的准备 121
活动一 了解宴会的人员分工及岗位职责 122
活动二 了解西餐宴会前的准备工作 123
活动三 西餐宴会摆台 125
任务三 宴会用餐服务 129
活动 学习西餐宴会用餐服务 129
任务四 宴会结束工作 132
活动 学习西餐宴会结束工作 132
参考文献 135