第一章 微生物油脂的发展历程 1
第一节 微生物油脂的概况 1
第二节 微生物油脂的发展史 6
第三节 微生物油脂的生物合成和代谢调控 11
第四节 微生物油脂的特殊功能 20
第五节 微生物油脂的安全性 21
第六节 微生物油脂的未来 24
第二章 产脂微生物的种类和特性 27
第一节 产脂微生物的种类 27
第二节 生产中主要的产脂微生物 36
第三节 产脂微生物的特性 44
第三章 产脂微生物的筛选和育种 51
第一节 自然筛选 51
第二节 诱变筛选 62
第四章 微生物油脂的发酵技术 69
第一节 概述 69
第二节 发酵中的消毒灭菌技术 71
第三节 空气过滤系统及其净化除菌 73
第四节 生产菌种的制备 75
第五节 发酵技术工艺及设备 78
第六节 搅拌设备的选型（主体发酵罐） 89
第七节 测量仪表和自动控制 95
第八节 生产辅助设备及选型 95
第九节 废水处理 106
第五章 微生物油脂的提取 126
第一节 微生物发酵液预处理 127
第二节 微生物油脂的溶剂浸出技术 139
第三节 微生物油脂亚临界浸出技术 149
第六章 微生物油脂的精炼 164
第一节 微生物油脂脱胶 164
第二节 微生物油脂脱酸 171
第三节 微生物油脂脱色 182
第四节 微生物油脂脱臭 188
第七章 微生物油脂产品的开发 196
第一节 初级产品 196
第二节 终端产品 203
第八章 微生物油脂质量控制及检验检测 222
第一节 微生物鉴定分析 222
第二节 菌种的衰退、复壮和保藏 230
第三节 生产原辅材料标准及检测 236
第四节 发酵过程的质量控制 239
第五节 微生物油脂产品检测 259
第六节 微胶囊粉剂质量指标及检验方法 269
第七节 微生物油脂的安全性指标及检验方法 273
第九章 微生物油脂的安全性评价及在食品中的应用 284
第一节 微生物油脂的安全性 284
第二节 微生物油脂的申报新型食品 296
第十章 微生物油脂的应用 304
第一节 微生物油脂的作用机理 304
第二节 微生物油脂在营养和保健品中的应用 309
第三节 微生物油脂在养殖业中的应用 316
附录一 微生物油脂相关标准 322
附录二 专业术语中英文对照表 349
参考文献 353