第一章 酒店盈利模式基础知识 1
第一节 酒店盈利模式基本概念 2
一、模式出现的背景 2
二、模式基本理论 3
第二节 酒店盈利模式要素分析（3W3H） 4
一、利润源 4
二、利润点 5
三、利润杠杆 6
四、利润屏障 7
第三节 现有酒店盈利模式基本模型 9
一、经营增长盈利模式 9
二、物业增值盈利模式 10
三、资本营运盈利模式 11
四、品牌创新盈利模式 12
五、集团建设盈利模式 13
第二章 产品篇 15
第一节 酒店产品 16
一、酒店产品的概念 16
二、酒店产品的构成 16
三、酒店产品盈利模式 17
第二节 酒店产品的组合 18
一、酒店产品组合 18
二、产品组合类型 18
第三节 酒店产品的设计 19
一、酒店产品设计原则 19
二、酒店产品设计的流程 21
第四节 酒店产品营销 22
一、酒店产品营销理念 22
二、酒店产品营销策略 24
第三章 经营篇 30
第一节 饭店收益管理基本概念 31
一、收益管理概念 31
二、收益管理的产生和发展 31
三、酒店客房产品特征 33
第二节 饭店收益管理方法和策略 34
一、收益管理方法 34
二、收益管理的策略 44
第三节 收益管理绩效评估 44
一、收益管理绩效指标 44
二、饭店营业收入和利润指标完成情况分析 45
第四节 如何组织实施收益管理 46
一、建立收益管理组织机构和管理团队 46
二、妥善处理各部门之间的关系 46
第四章 品牌篇 50
第一节 酒店品牌 50
一、品牌的内涵 50
二、酒店品牌 50
三、酒店品牌的功能 51
四、国际酒店品牌的成长模式 51
第二节 国际品牌酒店主要管理模式 52
一、全权委托 52
二、带资经营 54
三、特许经营 55
四、策略联盟（联销经营） 61
第三节 品牌盈利模式 62
一、综合盈利模式 62
二、典型品牌管理模式的盈利路径 63
三、盈利模式误区 66
第五章 资本篇 87
第一节 资本运作的理论基础 87
一、资本运作动因理论 87
二、行业整合生命周期理论 89
第二节 酒店资本运作 90
一、酒店资本运作概念 90
二、酒店资本运作的现状与层次 91
三、酒店资本运作的特点 92
四、酒店实施资本运营的条件 94
第三节 酒店资本运作的投资模式 95
一、并购模式 95
二、资本重组模式 100
三、管理输出模式 103
第四节 酒店资本运作的融资模式 104
一、内部融资 105
二、外部融资 106
第六章 文化篇 112
第一节 酒店文化 113
一、酒店文化概述 113
二、酒店文化的构成特征与管理功效 114
第二节 酒店三维一体的文化结构 118
一、酒店三维文化结构的概念 118
二、酒店三维服务文化的价值模型 121
第三节 酒店三维服务文化的价值模型构建的途径 121
一、员工的归属在酒店，要求酒店建立实现保健与激励相结合的人力资源体系 121
二、顾客的归属在员工，酒店员工要树立理解顾客的服务理念 124
三、酒店的归属在顾客，需要酒店建立“顾客为本”的经营理念 124
第四节 酒店文化的打造策略 125
第五节 海底捞的企业文化分析 126
一、海里捞的企业精神 126
二、海底捞的企业价值 127
三、海底捞的企业文化组成 128
第七章 标准篇 132
第一节 标准模式 133
一、标准与标准化 133
二、标准化的作用和经济价值 135
第二节 酒店行业标准化盈利模式 139
一、酒店标准跟随者的盈利模式 139
二、酒店标准创建者的盈利模式 140
第三节 构建酒店标准化 141
一、研究现有行业标准 141
二、建设评价体系 141
附录A饭店星级申请报告 143
附录B旅游饭店星级的划分与评定 151
参考文献 195