模块一 餐饮服务基础实训 10
项目一 餐饮认知 10
任务1 餐饮服务认知 11
任务2 餐饮服务人员的素质要求 19
项目二 餐饮服务礼仪实训 26
任务1 站姿实训 27
任务2 走姿实训 30
任务3 微笑实训 33
任务4 手势实训 36
任务5 接打电话实训 40
模块二 餐饮服务基本技能实训 46
项目一 托盘实训 46
任务1 托盘认知 47
任务2 托盘端托实训 50
项目二 餐巾折花实训 57
任务1 餐巾折花认知 58
任务2 餐巾折花技能 63
项目三 台布服务实训 70
任务1 台布认知 71
任务2 铺台布训练 73
项目四 摆台实训 79
任务1 中餐摆台 80
任务2 西餐摆台 87
项目五 斟酒实训 93
任务1 酒类认知 94
任务2 斟酒实训 98
项目六 菜肴实训 107
任务1 上菜服务实训 108
任务2 分菜实训 115
项目七 撤换餐具实训 122
任务1 撤换餐碟 123
任务2 撤换烟灰缸 126
项目八 其他技能实训 130
任务1 茶水服务 131
任务2 点烟服务 134
任务3 外卖服务 137
任务4 客房送餐服务 140
模块三 餐饮服务岗位技能实训 144
项目一 餐厅迎宾服务实训 144
任务1 散餐预订服务 145
任务2 候位服务 148
任务3 迎宾及引领服务 151
任务4 送客服务 155
项目二 中餐厅值台服务 159
任务1 接受点菜 160
任务2 结账收款 164
任务3 中餐早茶服务 168
任务4 中餐零点服务 172
任务5 宴会预订 178
任务6 中餐宴会服务 185
任务7 茶话会服务 193
项目三 西餐厅值台服务 196
任务1 法式服务 197
任务2 俄式服务 202
任务3 美式服务 206
任务4 英式服务 210
任务5 西餐零点服务 214
任务6 西餐宴会服务 220
任务7 扒房服务 226
任务8 西餐自助餐服务 230
项目四 餐厅传菜服务实训 237
任务1 餐前准备 238
任务2 托送菜点 241
任务3 清洁餐具 248
项目五 餐厅收银服务实训 253
任务1 收银机的使用 254
任务2 班前准备工作 258
任务3 录入账单 262
任务4 现金结账 267
任务5 支票结账 272
任务6 信用卡结算 276
任务7 当班结束收银工作 280
附录一 餐厅常用服务用语英汉对照 284
附录二 餐厅公共信息图形符号 286
参考文献 300