第一章 蔬菜生产基础知识 1
一、我国蔬菜生产的概况 1
（一）商品性蔬菜生产 1
（二）自给性蔬菜生产 2
二、我国蔬菜的地域分布与栽培制度 2
（一）华南区 2
（二）华中区（长江流域区） 3
（三）华北区 3
（四）东北寒冷区 4
（五）西北干燥区 4
（六）西南高原区 5
（七）青藏高原区 5
三、蔬菜生长发育与环境条件的关系 5
（一）蔬菜生长发育的一般规律 5
（二）蔬菜生长发育所需的环境条件 7
（三）高山气候特点及对蔬菜生长发育的影响 11
四、蔬菜的适地生产 15
五、蔬菜的茬口安排 19
第二章 蔬菜种子生产及优良品种介绍 24
一、概述 24
（一）种子生产的意义和任务 24
（二）蔬菜种子的生产制度及特点 24
二、蔬菜种子生产基础知识 26
（一）种子的大小分级 26
（二）优良品种的标准 26
（三）种子生产基地的建立 27
（四）品种的混杂退化及防止 28
（五）常规品种的种子生产 30
（六）杂交一代种子的亲本与生产 30
（七）蔬菜原种生产技术操作规程 32
（八）种子的采后处理 34
三、主要蔬菜的种子生产 38
（一）茄科蔬菜的种子生产 38
（二）葫芦科蔬菜的种子生产 45
（三）豆科蔬菜的种子生产 51
（四）十字花科蔬菜的种子生产 53
（五）伞形花科蔬菜的种子生产 59
四、蔬菜优良品种简介 61
第三章 蔬菜栽培技术 92
一、育苗 92
（一）蔬菜幼苗的生长与发育 92
（二）育苗条件与培育壮苗 96
1．育苗的环境条件 96
2．育苗的设施和材料 104
（三）育苗程序 111
（四）育苗形式与效果 111
1．露地育苗 111
2．保温育苗 113
3．加温育苗 115
4．降温育苗 118
（五）现代育苗技术 118
1．快速育苗 118
2．嫁接育苗 119
3．无土育苗 121
4．组织培养 122
5．现代育苗管理技术 122
6．国外现代育苗技术概况 129
二、露地栽培技术 130
三、设施栽培技术 193
（一）设施栽培的性质与意义 193
（二）设施类型与小气候环境 194
（三）设施栽培技术 203
1．早春提前栽培 203
2．夏秋降温防雨栽培 208
3．秋末延后栽培 212
4．冬季防冻栽培 214
5．周年综合利用 218
四、无土载培 219
（一）概述 219
（二）无土载培的基质 220
（三）营养液与水质 222
1．水质 222
2．营养液的配方肥料 222
3．营养液配方及浓度计算 224
4．营养液的配制与管理 225
（四）无土栽培的设施类型 228
1．营养液膜技术 229
2．岩棉栽培 230
3．袋培 231
4．槽培 231
5．“三台”无土栽培 233
（五）几种主要蔬菜的无土栽培技术 233
1．育苗技术 233
2．番茄的无土栽培 234
3．辣椒的无土栽培 235
4．黄瓜的无土栽培 237
5．叶用蔬菜的无土栽培 237
6．芹菜的无土栽培 237
7．草莓的无土栽培 238
五、覆盖栽培 238
（一）概述 238
（二）地膜覆盖 239
1．地膜种类与特性 239
2．地膜覆盖的应用效果 240
3．地膜覆盖栽培技术 241
4．地膜覆盖的注意事项 242
（三）遮阳网覆盖 243
1．遮阳网的种类 243
2．作用与效果 243
3．覆盖技术 245
4．遮阳网覆盖的栽培类型 247
（1）早熟夏菜覆盖延后型 247
（2）伏夏菜覆盖栽培型 247
（3）秋菜育苗覆盖型 247
（4）秋菜栽培型 247
（5）冬季保温防霜延后型 247
（6）食用菌栽培型 247
5．遮阳网覆盖栽培的注意事项 247
（四）丰收布 248
1．种类和特性 248
2．丰收布覆盖使用效果 249
3．丰收布覆盖栽培技术 250
4．丰收布使用过程中应注意事项 251
六、植物生长调节剂及应用技术 251
（一）植物生长调节剂的概念 252
（二）常用植物生长调节剂的种类、性质和作用 254
（三）植物生长调节剂的使用方法 262
（四）植物生长调节剂在蔬菜上的应用 267
七、无公害蔬菜的生产 278
（一）无公害蔬菜的概念与发展现状 278
（二）“无公害”蔬菜生产主要技术措施 280
（三）“无公害”番茄病虫害综合防治技术规范 289
第四章 土壤肥料 293
一、蔬菜与土壤条件 293
（一）蔬菜对土壤的要求 293
（二）土壤质地对蔬菜生长的影响 294
（三）土壤的耕作与改良 295
（四）蔬菜土壤的灌溉与排水 298
二、蔬菜的肥料及施用 301
（一）蔬菜生长发育对营养元素的要求 301
（二）蔬菜肥料种类与特点 301
（三）蔬菜缺素症的诊断与恢复 312
（四）蔬菜的施肥 314
1．化肥与有机肥的配合施用 314
2．化肥中氮、磷、钾的配合施用 315
3．根据蔬菜的不同生长阶段施肥 315
4．蔬菜的配方（测土）施肥 315
（五）各种蔬菜施肥实例 317
（六）蔬菜专用肥简介 323
1．叶菜类专用肥 324
2．茄果类育苗肥 324
3．茄果类定植肥 324
4．根菜类专用肥 324
5．瓜类专用肥 324
6．豆类专用肥 325
第五章 病虫草害防治 326
一、农药残毒与环境污染的控制 326
二、蔬菜常见害虫防治 328
（一）十字花科蔬菜害虫及其防治 328
（二）茄科蔬菜害虫及其防治 349
（三）豆科蔬菜害虫及其防治 357
（四）葫芦科蔬菜害虫及其防治 364
（五）地下害虫及其防治 370
（六）其它蔬菜害虫及其防治 377
三、蔬菜病害及其防治 382
（一）苗期病害 382
（二）十字花科蔬菜病害 385
（三）茄科蔬菜病害 395
（四）葫芦科蔬菜病害 412
（五）豆科蔬菜病害 420
（六）其它蔬菜主要病害 425
四、蔬菜的化学除草 431
（一）蔬菜的草害与化学除草的意义 431
（二）菜由常用化学除草剂的种类 431
（三）菜田除草剂的使用方法 435
（四）化学除草技术 436
附表1 各种蔬菜栽培技术简表 443
附表2 蔬菜常用植物激素技术简表 449