第一章 酿酒工程专业实验基础知识 1
第一节 实验规则 3
第二节 实验室的安全 4
第三节 酿酒工程专业实验室建设 7
第二章 专业实验 11
实验一 小曲的制作 13
实验二 生麦曲的制作 16
实验三 麸曲制作工艺 19
实验四 浓香型大曲的制作 23
实验五 固态法小曲酒的酿造 28
实验六 液态法小曲白酒的酿造 33
实验七 黄酒的酿造 36
实验八 浊酒的酿造 40
实验九 麦芽汁的制备 44
实验十 酒精发酵 49
实验十一 葡萄酒的酿造 55
实验十二 红枣果酒的酿制 65
实验十三 苹果酒的酿制 68
实验十四 梨酒的酿造 72
实验十五 柑橘果酒的酿制 77
实验十六 青梅露酒的制作 80
实验十七 樱桃果酒的酿制 83
实验十八 大曲芽孢杆菌的分离 87
实验十九 酒曲中霉菌的分离 90
实验二十 果酒酿酒酵母的分离纯化 93
实验二十一 酒曲糖化酶活力的测定 96
实验二十二 酒曲蛋白酶活力的测定 99
实验二十三 黄酒（葡萄酒）中总酚的测定 104
实验二十四 白酒的品评 107
实验二十五 啤酒的品评 114
实验二十六 黄酒（清酒）的品评 119
第三章 综合设计实验 123
实验二十七 谷物蒸馏酒综合设计实验 125
实验二十八 水果白兰地综合设计实验 127
实验二十九 酿造酒综合设计实验 130
实验三十 露酒综合设计实验 133
附录 137
附录一 白酒（4大主体香型）国家标准 139
附录二 白酒分析方法 150
附录三 黄酒国家标准（GB/T 13662—2008） 173
附录四 绍兴酒（绍兴黄酒）国家标准（GB/T 17946—2008） 180
附录五 葡萄酒国家标准（GB 15037—2006） 188
附录六 葡萄酒的通用检测 197
附录七 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定（GB 5009.225—2016） 201
参考文献 209