第一章 酒店管理概述 1
第一节 酒店的含义与功能 1
第二节 酒店的产生与发展 3
第三节 酒店的结构与产品特点 7
第四节 酒店的分类与等级 16
思考与习题 20
第二章 酒店管理的基本理论 21
第一节 科学管理理论 21
第二节 行为科学理论 22
第三节 现代管理理论 27
思考与习题 31
第三章 酒店管理的理论创新 32
第一节 酒店绿色管理 32
第二节 酒店人本管理 35
第三节 酒店精益化管理 40
第四节 酒店集团化管理 44
思考与习题 50
第四章 酒店生产管理 51
第一节 酒店生产管理的概念与内涵 51
第二节 酒店生产的计划管理 52
第三节 酒店生产的成本管理 56
思考与习题 59
第五章 酒店营销管理 60
第一节 酒店营销管理概述 60
第二节 酒店营销的基础管理 61
第三节 酒店营销战略管理 69
第四节 酒店营销策略管理 74
思考与习题 95
第六章 酒店服务管理 96
第一节 酒店服务理念 96
第二节 酒店服务质量 100
第三节 酒店优质服务 110
思考与习题 125
第七章 酒店投资与筹备管理 126
第一节 酒店投资管理 126
第二节 酒店筹备管理 143
思考与习题 151
第八章 酒店前厅与客房管理 152
第一节 酒店前厅管理 152
第二节 酒店客房管理 161
思考与习题 168
第九章 酒店餐饮与康乐管理 169
第一节 酒店餐饮管理 169
第二节 酒店康乐管理 183
思考与习题 192
第十章 酒店人财物管理 193
第一节 酒店人力资源管理 193
第二节 酒店财务管理 203
第三节 酒店物资管理 212
第四节 酒店设备管理 221
思考与习题 226
第十一章 酒店信息与安全管理 227
第一节 酒店信息管理 227
第二节 酒店安全管理 242
思考与习题 258
参考文献 259
后记 261