实训项目一 感官检验技术 1
任务一 饮料成品的感官检验 1
任务二 肉和肉制品的感官鉴别 4
任务三 鲜蛋的感官评定 7
任务四 牛乳新鲜度的检验 13
任务五 罐头食品的感官检验 16
任务六 粮油及其制品中矿物油的测定 18
实训项目二 物理检验技术 21
任务一 比重计、比重瓶测相对密度 21
任务二 饮料固形物含量的测定 24
任务三 淀粉含量的测定 28
任务四 葡萄酒中干浸出物的测定 30
实训项目三 滴定分析技术 35
任务一 滴定分析基础知识 35
任务二 盐酸、氢氧化钠标准溶液的配制与标定 39
任务三 食品中总酸的测定 42
任务四 凯氏定氮法测定食品中的蛋白质 44
任务五 EDTA标准溶液的配制与标定 48
任务六 生产用水硬度测定 51
任务七 食品中还原糖的测定 52
任务八 蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定 55
任务九 食品中氯化钠含量的测定 58
任务十 食品的酸价和过氧化值的测定 61
任务十一 油脂皂化价的测定 65
任务十二 油脂中不皂化物的测定 68
任务十三 油脂碘价的测定 71
任务十四 食品中氨基酸态氮的测定 74
任务十五 食品中挥发酸的测定 77
任务十六 白酒中总酯的测定 80
实训项目四 称量分析技术 85
任务一 水分含量的测定 85
任务二 灰分的测定 88
任务三 索氏提取法（测定脂肪） 92
任务四 巴布科克法和盖勃法（测定乳脂肪） 95
任务五 白酒中固形物的测定 97
实训项目五 气体分析技术 100
任务一 啤酒中二氧化碳的测定 100
实训项目六 仪器分析技术 104
任务一 食品的pH测定 104
任务二 食品中亚硝酸盐的测定 108
任务三 饮料中人工合成色素的测定 113
任务四 食品中组织胺含量的测定 117
任务五 啤酒中双乙酰含量的测定 120
任务六 油脂羰基价的测定 122
任务七 啤酒色度的测定 125
实训项目七 食品卫生微生物学检验技术 128
任务一 食品中菌落总数的测定 128
任务二 食品中大肠菌群的测定 133
任务三 食品中霉菌数的测定 139
任务四 食品中乳酸菌的检验 141
综合练习题 147
理论知识部分 147
操作技能部分 189
附录A 部分食品中微生物限量国家标准 201
实验室技术及安全要点 206
参考文献 211