人为什么要吃盐 1
“盐”字的传说 4
夙沙——海盐鼻祖 5
管仲盐专卖 7
汉吴王濞都广陵，煮海饶国用 9
扬州历史上的第一条运盐河——茱萸沟 10
马棱奏罢盐官，以利百姓 11
东有海盐之饶 12
弛山海之禁 13
汉武帝“笼天下盐铁” 14
以“盐铁之议”为主题的辩论大会 15
南兖州盐亭棋布，擅利巨海，用致饶沃 17
南北朝两淮食盐产地 18
隋代初期至唐安史之乱初，淮盐地区无盐税 20
唐开元时期，刘彤上主张盐铁官营 23
中唐第五琦“尽榷天下盐” 25
“盐铁兼漕运，自刘晏始” 27
刘晏任职表 30
两淮海盐生产者——亭户 31
唐代两淮盐运 33
唐代两淮盐运——扬楚、淮汴水路 35
身则庇于盐籍，利尽入于私室 38
唐代两淮食盐产地 40
唐朝“盐榷之弊，失于商徒操利权” 42
江淮盐商大户私贩茶盐 45
唐朝东南盐区“十监四场” 49
王播开挖“七里港河” 52
满城尽带黄金甲 53
五代十国两淮食盐产地 54
宋代盐之名繁如蚁 57
宋代两淮海盐产地 58
宋代淮盐生产之催煎制 61
宋代淮南盐区之“丁额盐” 63
北宋淮盐“官监民制” 64
北宋扬州盐民组织管理体制——灶甲制 65
宋代在两淮盐区置设“提点私盐使” 66
东南盐利，视天下为最厚 67
北宋两淮制盐法——“刺土成盐” 68
宋代淮盐运输的“转般法” 69
宋代盐钞与盐引 70
宋代两淮盐运 71
宋代两淮盐商与盐户生活 73
宋代两淮“黄旗”盐商办盐运 75
大诗人苏轼督修运盐河渠 76
李庭芝恢复南宋扬州盐业 77
宋两淮制置使李庭芝与宋夹城 79
元代两淮食盐产地 84
元代扬州食盐集散地——扬州东关 85
元代真州（仪征）盐引批验所 86
元代淮商销盐流程 87
元代两淮盐产量与管理 89
元代两淮专业运盐船队——“运盐纲船” 91
“元宝”与扬州的渊源 92
元代两淮盐运 93
元代盐法酷行与两淮盐贩张士诚起义 95
明代两淮食盐产地 97
明代两淮食盐生产技术——煎晒 100
明代两淮盐运 102
“洪武赶散”与“上苏州” 105
明代两淮行盐疆界 106
陕晋商人是明朝扬州盐商最早之代表 107
明代两淮盐仓 109
明万历袁世振在扬州推行纲运法 110
明代两淮盐交易中介——“牙人”与“牙行” 112
明代两淮盐课 114
清代两淮食盐产地 115
清初恢复扬州（两淮）盐业生产 119
清代两淮食盐运销的主要形式——官督商销 121
清代两淮盐商组织——“四岸公所” 122
清代两淮盐运 124
清代扬州盐商组织架构：首总—总商—散商 127
清代两淮推行“保甲法”与“编查法” 128
清代两淮盐税征管措施——“火伏法” 129
“叶淇变法”与“徽商商帮” 131
清道光陶澍两淮“票盐”改革 132
清代两淮食盐专卖引岸制度 134
清乾隆朝“两淮盐课甲天下” 137
清代淮南制盐工本 139
淮盐与川盐的湘楚之争 141
清代著名思想家魏源在扬州建议“纲改票” 143
清乾隆仪征火焚运盐船之灾难 145
清道光武昌塘角盐船火焚事故 149
清代两淮巡盐队伍 153
清代仪征纲盐起运仪式 155
清两淮盐区实行免税盐的“老少”制度 157
清代两淮盐销区划分 158
清代诗人笔下的扬州盐业经济生活画卷 159
附录 历代盐法源流考 160
盐产 161
盐赋 169
盐令 185
盐殖 201
主要参考文献及论著 218
后记 220