Chapter 1 发展与趋势 2
餐饮新视界 王品牛排 4
第一节 各国餐饮市场发展概况 7
知识飨宴 热带雨林餐厅 12
第二节 台湾餐饮连锁经营发展历程与现况 30
知识飨宴 两岸连锁业成高盛、凯雷新宠儿品牌效应广，获利回收快 37
第三节 餐饮连锁经营趋势与课题 38
餐饮经营风向球 餐厅经营 食全食美 47
观念回顾 51
问题与讨论 52
Chapter 2 餐饮连锁经营概论 54
餐饮新视界 由路边摊到连锁，胡须张跨越经营挑战 56
第一节 餐饮连锁定义 61
第二节 餐饮连锁经营特性 67
知识飨宴 台湾味牛肉面风靡中国 75
第三节 连锁经营组织型态 76
餐饮经营风向球 面对挖角风，王品征召台干登陆 86
观念回顾 88
问题与讨论 89
Chapter 3 餐饮连锁总部 90
餐饮新视界 创业学堂——传统与现代（鲜芋仙） 92
第一节 餐饮连锁组织设计 96
知识飨宴 连锁店 106
第二节 餐饮连锁总部功能 107
第三节 总部经营成功要素 111
餐饮经营风向球 市场导向组织文化四要素 115
观念回顾 117
问题与讨论 117
Chapter 4 营运计画及绩效评估 118
餐饮新视界 台商连锁餐饮业者，掀起返台风潮 120
第一节 年度营运计画 122
第二节 预算编列 128
第三节 绩效衡量 131
第四节 竞争对策 142
知识飨宴 平衡计分卡 152
餐饮经营风向球 全台经济衰退，老二却能逆势成长 154
观念回顾 157
问题与讨论 158
Chapter 5 门市管理 160
餐饮新视界 与成功有约，把店交给顾客，连锁餐饮的秘密武器 162
第一节 商圈调查 164
知识飨宴 梦时代购物中心 167
第二节 立地条件 168
第三节 卖场规划 176
第四节 餐饮服务品质 179
知识飨宴 台湾小吃界的LV——服务品质最佳范列 196
餐饮经营风向球 顾客抱怨·天使的声音 198
观念回顾 200
问题与讨论 200
Chapter 6 加盟招募 202
餐饮新视界 《产业风云》卖35元咖啡创出百亿市值 204
第一节 权利、义务及规范 207
知识飨宴 经营形式 211
第二节 制定加盟办法 213
知识飨宴 餐饮连锁总部致胜秘诀 215
第三节 招募方式 216
第四节 加盟者条件 219
知识飨宴 加盟连锁 221
餐饮经营风向球 休闲国联集团 223
观念回顾 225
问题与讨论 226
Chapter 7 物流及采购 228
餐饮新视界 卖早餐像做实验，六年新秀强压龙头 230
第一节 物流及采购概论 233
知识飨宴 食物的保存方式 241
第二节 餐饮连锁物流管理模式 242
知识飨宴 鲜食供应链 250
第三节 发展趋势 252
知识飨宴 物流 258
餐饮经营风向球 260
一、台湾麦当劳 260
二、邓师傅滷味 262
观念回顾 265
问题与讨论 266
Chapter 8 行销管理 268
餐饮新视界 7-ELEVEN从便利商店到食尚卖便当教麦当劳叔叔坐立难安第一节 连锁餐饮策略行销 273
第二节 服务行销组合 286
知识飨宴 网路行销 294
第三节 促销活动 295
知识飨宴 全球在地化的品牌精神 301
餐饮经营风向球 《争鲜寿司》从成衣到食尚陈上朴的求生战，竟创25亿营业额 302
观念回顾 305
问题与讨论 306
Chapter 9 人力资源管理 308
餐饮新视界 餐饮业人力需求波动大，网路人力银行现商机 310
第一节 人力资源管理程序 313
第二节 人力资源规划 314
知识飨宴 人力资源管理 318
第三节 招募与汰减 319
第四节 员工甄选 323
第五节 员工训练与发展 328
第六节 员工绩效评估 331
第七节 员工薪酬与福利 334
第八节 员工生涯发展管理 336
餐饮经营风向球 比厨艺、服务、反应和团队默契——远东餐厨达人赛介绍 340
观念回顾 342
问题与讨论 342
Chapter 10 科技应用 344
餐饮新视界 无线点餐系统，PDA点餐蔚为流行 346
第一节 科技应用范畴 348
知识飨宴 销售时点情报系统 351
餐饮经营风向球 第二节 食品科技应用 352
第三节 IT科技应用 365
知识飨宴 商业智能 375
餐饮经营风向球 油炸品质影响消费者健康，食品科技如何让食物更安全 376
观念回顾 378
问题与讨论 378
Chapter 11 消防与环保 380
餐饮新视界 直击全球最大餐饮与旅馆展大趋势物价涨找出路，食材餐具绿创意 382
第一节 消防逃生 384
知识飨宴 餐饮经营，首重安全第一 388
知识飨宴 环保4R 391
第二节 灭火方法 393
知识飨宴 「自己的财产，自己保护」 394
第三节 环境保护 396
餐饮经营风向球 油烟、躁音、污染，餐饮连锁店需克服的主要生存问题 401
观念回顾 403
问题与讨论 403
Chapter 12 绿色餐饮 404
餐饮新视界 环保局表扬污染防制评鉴优良餐厅 406
第一节 节约能源 409
知识飨宴 全球暖化的效应 411
第二节 有效用水 412
第三节 废弃物减量 412
第四节 减少污染 414
第五节 建筑及装潢 414
知识飨宴 绿色建筑 415
第六节 永续食物 416
餐饮经营风向球 农产品标示不清，可能危害健康 418
观念回顾 420
问题与讨论 420
Chapter 13 相关法规 422
餐饮新视界 拒美牛内脏，台北市政府动用消保法 424
第一节 连锁企业的揭露规范 426
第二节 民法上的规范 430
知识飨宴 加盟商品内容不实罚12万 439
第三节 智慧财产权上的规范 440
知识飨宴 仿冒他人商标 罚锾35万元 441
知识飨宴 广告宣称不实，罚锾新台币15万元 442
第四节 公平交易法上的规范 444
第五节 环境保护之相关规范 448
知识飨宴 登陆投资特许连锁经营应有的认知 450
餐饮经营风向球 食品药物管理局成立 将强化国内食品安全 452
观念回顾 454
问题与讨论 454
参考文献 457
英中索引 462
中英索引 466