第一章 肉鸡产业发展趋势 1
第一节 我国肉鸡产业概况 2
一、肉鸡生产总量及占肉类比例持续增长 2
二、人均鸡肉消费水平及占肉类消费比重不断增长 4
三、肉鸡生产规模化程度不断提高 6
四、肉鸡生产区域集中度进一步提高 8
五、肉鸡产业化发展体系基本形成 10
第二节 我国肉鸡产业可持续发展趋势 10
一、鸡肉消费水平的持续增长势必促进肉鸡产业的可持续发展 11
二、现代化养殖模式的构建是肉鸡产业实现可持续发展的必要支撑 11
三、疫情的影响给肉鸡产业可持续发展带来极大的不稳定性 12
第二章 鸡场场区布局与建设 13
第一节 肉鸡养殖场选址和设计原则 14
一、合理利用土地资源 14
二、保温、节能、环保优先 14
三、实现机械化、自动化 15
四、废弃物处理无公害化 15
五、区域性自然环境及社会条件 16
第二节 肉鸡养殖场的工艺和设备 19
一、鸡场生产工艺和工程配套 19
二、鸡场设备的选型配套 19
第三节 肉鸡场建筑设计 22
一、场区布局 22
二、鸡舍建筑设计 25
第四节 鸡场的生物安全措施 27
一、整场全进全出 27
二、小区域内全进全出 27
三、控制垂直传播 28
四、隔离 28
［案例2-1］安徽五星食品股份有限公司16万只肉鸡标准化养殖场建设 28
第三章 肉鸡的饲养品种及选择 33
第一节 肉鸡品种 34
一、肉鸡品种分类 34
二、肉鸡商业品种及配套系 38
三、肉鸡主要品种性能 41
第二节 我国肉鸡市场区域划分 43
一、华南市场 43
二、华东市场 43
三、华中市场 44
四、西南市场 44
五、西北市场 44
六、中原、华北和东北市场 44
第三节 肉鸡适宜养殖品种的选择 45
一、肉鸡品种选择基本要点 45
二、商品肉鸡品种选择要点 46
三、父母代种鸡品种选择要点 51
第四节 国内大型肉鸡供种企业 55
第四章 肉鸡营养需要与饲料配制技术 59
第一节 肉鸡生理特点及营养需要 60
一、肉鸡生理特点 60
二、肉鸡营养需要 60
第二节 肉鸡饲料营养物质 69
一、水 69
二、碳水化合物 70
三、脂类 71
四、蛋白质 71
五、矿物质 72
六、维生素 73
第三节 肉鸡饲料原料与饲粮种类 73
一、饲料原料种类及其鉴别 73
二、饲粮种类及其功能 81
第四节 肉鸡饲料配方与饲料配制技术 82
一、配合饲料与饲料配方 82
二、肉鸡饲料配方 82
第五节 饲料安全及其质量控制 89
一、饲料中的不安全因素 90
二、饲料安全条例及禁用饲料添加剂文件 91
三、饲料质量安全控制技术 92
第五章 肉鸡养殖模式与饲养管理技术 99
第一节 我国肉鸡养殖的主要经营模式 100
一、合同生产模式 100
［案例5-1］广东温氏集团“公司＋农户”养殖模式 101
二、自繁自养模式 102
三、专业合作社模式 103
［案例5-2］定兴县荣达家禽专业合作社介绍 104
第二节 如何选择适合自身需要的肉鸡养殖模式 106
第三节 现代肉鸡养殖的基本管理制度 107
一、程序制定 107
二、全进全出制度 107
三、按批次生产 108
第四节 饲养管理 108
一、种鸡饲养管理 108
二、商品鸡饲养管理 115
第五节 黄羽肉鸡特色饲养管理技术 120
一、饲养场地及设施要求 120
二、养殖过程管理 121
三、果园林地生态养殖 122
［案例5-3］北京油鸡林地规模化散养综合配套技术 123
第六章 鸡场疾病防控技术 127
第一节 肉鸡疾病防控原则 128
一、肉鸡疾病传播与流行特点 128
二、肉鸡疾病防控基本原则 129
第二节 鸡场疫情处理 131
一、疫情处理的基本原则 131
二、发生疫情后的处理方法 131
第三节 鸡场消毒技术 133
一、消毒方法 133
二、消毒药的选择与应用 134
三、鸡场综合消毒措施 137
四、消毒效果评估 138
第四节 肉鸡免疫接种 139
一、免疫接种途径 139
二、免疫程序 139
三、免疫注意事项 140
四、免疫效果监测 141
第五节 鸡场主要疾病预防与控制 142
一、禽流感 142
二、新城疫 144
三、传染性法氏囊病 147
四、传染性支气管炎 148
五、鸡白痢 150
六、鸡大肠杆菌病 153
七、鸡支原体病 155
八、鸡球虫病 157
九、肉鸡腹水综合征 160
第七章 鸡场环境控制与废弃物处理 163
第一节 场区环境控制 164
一、场区环境要求 164
二、场区环境改善 166
第二节 舍内环境控制 170
一、温度控制 170
二、湿度控制 173
三、通风控制 174
四、光照控制 175
五、有害气体控制 177
六、微粒控制 179
七、噪声控制 179
第三节 鸡场废弃物处理 180
一、鸡场废弃物 180
二、肉鸡废弃物调控 181
三、粪便处理 182
［案例7-1］山东民和牧业有限公司沼气发电工程 186
［案例7-2］福建圣农集团鸡粪发电项目 186
四、病死鸡无害化处理 187
五、污水处理 191
［案例7-3］咸宁贺胜温氏禽畜有限公司肉鸡养殖基地粪污处理工程 192
第八章 肉鸡屠宰与加工技术 195
第一节 肉鸡屠宰技术 196
一、肉鸡屠宰厂设计 196
［案例8-1］日屠宰量6万羽肉鸡中型屠宰加工厂设计 197
二、肉鸡屠宰前管理 202
三、肉鸡屠宰工艺 202
第二节 生鲜产品的冷藏、运输和销售 210
一、冷却设施设备选择 210
二、生鲜品快速降温 211
三、生鲜品装箱 211
四、生鲜品贮存 211
五、生鲜品出货 212
六、运输 213
第三节 鸡肉深加工产品 213
一、腌腊制品 213
［案例8-2］风鸡加工 215
二、酱卤制品 216
［案例8-3］德州扒鸡加工 217
第九章 肉鸡养殖场的运营与管理 221
第一节 鸡场的运营条件 222
一、建立和执行健全的生物安全体系 222
二、办好鸡场运营前的手续与准备工作 223
三、做好鸡场的投资规划 224
［案例9-1］年出栏100万只的标准化肉鸡养殖场建设成本与效益测算 225
第二节 鸡场的运营管理 227
一、获取肉鸡生产经营信息的途径 227
二、设备管理 228
三、人员管理 230
［案例9-2］某肉鸡养殖场员工培训工作 232
［案例9-3］某肉鸡自养场的绩效管理方案 236
四、合同管理 239
［案例9-4］2012年某公司肉鸡饲养和收购合同书 240
第三节 鸡场的效益分析 244
一、生产成本控制 244
［案例9-5］2014年某一条龙肉鸡企业的肉鸡成本结构 245
二、利润管理 248
［案例9-6］某笼养肉鸡场增产节支措施 250
三、效益分析 251
［案例9-7］某肉鸡养殖场饲养效益平衡点的测算 254
［案例9-8］某肉鸡养殖户养殖效益分析 257
第十章 鸡场生产记录与养殖档案 259
第一节 鸡场常用生产记录及生产性能分析 260
一、生产记录 260
二、生产数据统计分析 265
第二节 养殖档案管理 269
附录 275
附录一 肉鸡养殖相关政策法规、行业标准及惠民政策 275
附录二 中华人民共和国农业行业标准 肉鸡标准化养殖（NY/T 2666-2014） 280
附录三 兽药管理条例 287
附录四 我国饲料添加剂品种目录（2013） 300