绪论 1
一、市场经济呼唤公民道德建设 1
二、市场经济条件下的旅游烹饪行业离不开行业道德 2
三、学习“旅游烹饪职业道德”课的意义和方法 5
第一章 旅游烹饪职业道德概论 7
第一节 道德的一般含义 7
一、道德的概念 8
二、道德的特点 10
三、道德的历史类型 11
四、公民道德建设的指导思想和主要内容 17
五、继承优良传统与弘扬时代精神相结合 20
六、尊重个人合法权益与承担社会责任相统一 21
第二节 职业与职业道德 22
一、职业与职业道德 22
二、职业道德的形成和发展 24
三、旅游烹饪职业道德的内涵、特点 27
第三节 全面建设小康社会与职业道德 31
一、市场经济需要职业道德 32
二、社会主义市场经济体制的建立需要职业道德建设 33
第二章 旅游烹饪职业道德的基本原则 35
第一节 加强旅游烹饪职业道德建设，必须弘扬集体主义精神 35
一、集体主义是社会共同利益在人们思想观念上的积极反映 36
二、集体主义原则的内容 39
三、把集体主义精神渗透到旅游烹饪职业中 42
第二节 国家、集体、个人三者之间的利益关系 44
一、国家利益、集体利益和个人利益的一致性 45
二、坚持个人利益服从集体利益、局部利益服从整体利益、当前利益服从长远利益 47
第三节 增强大局意识和团结协作精神 50
一、增强大局意识 50
二、培养协作观念 51
三、弘扬互助精神 52
第三章 旅游烹饪职业道德的核心 55
第一节 服务群众是职业道德的核心 55
一、服务群众的客观依据 55
二、服务群众的基本内容 57
三、服务群众是旅游烹饪职业道德的出发点和归宿 61
第二节 服务群众的基本要求 62
一、树立为人民服务的基本观念 62
二、倡导尊重人、理解人、关心人的服务理念 69
三、立足本职工作，树立创新意识 71
第四章 旅游烹饪职业道德范畴 75
第一节 旅游烹饪职业道德范畴概述 75
一、旅游烹饪职业道德范畴的含义 76
二、旅游烹饪职业道德范畴与旅游烹饪职业道德原则和规范的关系 77
三、旅游烹饪职业道德范畴的作用 78
第二节 旅游烹饪职业道德范畴的主要内容 80
一、旅游烹饪职业理想 81
二、旅游烹饪职业态度 82
三、旅游烹饪职业义务 83
四、旅游烹饪职业良心 85
五、旅游烹饪职业纪律 87
六、旅游烹饪职业荣誉 88
七、旅游烹饪从业人员的职业幸福 91
第五章 旅游烹饪职业道德评价 94
第一节 旅游烹饪职业道德评价的含义、特点、作用 94
一、旅游烹饪职业道德评价的含义 94
二、旅游烹饪职业道德评价的特点 95
三、旅游烹饪职业道德评价的作用 97
第二节 旅游烹饪职业道德评价的标准和依据 100
一、旅游烹饪职业道德评价的标准 100
二、旅游烹饪职业道德评价的依据 103
第三节 旅游烹饪职业道德评价的方式 105
一、社会评价 105
二、自我评价 106
三、自我评价和社会评价的统一 107
第六章 旅游烹饪职业道德规范（一） 109
第一节 遵纪守法 廉洁自律 110
一、遵纪守法、廉洁自律的道德含义 110
二、遵纪守法、廉洁自律的重要性 111
三、遵纪守法、廉洁自律的具体要求 112
第二节 热情友好 宾客至上 114
一、热情友好、宾客至上的道德含义 114
二、热情友好、宾客至上的重要性 115
三、热情友好、宾客至上的具体要求 116
第七章 旅游烹饪职业道德规范（二） 119
第一节 文明礼貌 优质服务 119
一、文明礼貌、优质服务的道德含义 119
二、文明礼貌、优质服务的重要性 120
三、文明礼貌、优质服务的具体要求 121
第二节 敬业爱岗忠于职守 127
一、敬业爱岗、忠于职守的道德含义 127
二、敬业爱岗、忠于职守的重要性 128
三、敬业爱岗、忠于职守的具体要求 129
第三节 钻研业务 提高技能 133
一、钻研业务、提高技能的道德含义 133
二、钻研业务、提高技能的重要性 133
三、钻研业务、提高技能的具体要求 135
第八章 旅游烹饪职业道德与环境道德 139
第一节 环境与环境保护 139
一、环境对人类的意义 139
二、环境保护的价值 146
第二节 环境道德 153
一、环境道德的产生和定义 153
二、环境道德的本质和特点 155
三、环境道德的原则和规范 157
第三节 旅游烹饪职业与环境道德 160
一、旅游烹饪职业与环境资源 161
二、旅游烹饪职业的环境道德要求 166
第九章 旅游烹饪职业道德建设 170
第一节 旅游烹饪职业道德建设的意义 170
一、旅游烹饪职业道德的现状呼唤旅游烹饪职业道德建设 171
二、加强旅游烹饪职业道德建设，有利于促进本行业的健康发展 172
三、加强旅游烹饪职业道德建设，有利于提高全社会的道德水平 173
第二节 旅游烹饪职业道德建设的途径 173
一、广泛开展职业道德教育，提高从业人员素质 174
二、健全旅游烹饪法规，加强旅游烹饪职业道德的制度建设 177
三、完善监督机制，开展旅游烹饪行业的创优活动 181
第三节 旅游烹饪从业人员职业道德养成 182
一、职业道德行为养成的内容 183
二、职业道德行为养成的途径 187
三、职业道德行为养成的方法 189
四、加强旅游烹饪高校职业道德教育，培养高素质的旅游烹饪人才 193
附录：旅游烹饪职业常用法律法规 198
附件一 198
附件二 212
附件三 222
附件四 227
附件五 232
附件六 241
附件七 254
附件八 262
附件九 269
主要参考书目 290
后 记 291