第一篇 理论部分 1
第一章 比色分析与分光光度分析 1
第一节 光的吸收定律 1
第二节 影响比尔定律的因素及消除方法 3
第三节 比色分析与分光光度分析 7
第四节 可见光分光光度计 11
第五节 紫外光分光光度分析 14
第二章 荧光分光光度分析 18
第一节 物质的荧光 18
第二节 荧光分光光度计主要部件及性能 19
第三节 荧光分光光度分析应用 21
第三章 原子吸收光谱分析 23
第一节 原子吸收光谱分析的基础理论 23
第二节 原子吸收光谱仪 25
第三节 原子吸收光谱干扰效应及消除方法 31
第四节 定量分析方法 35
第四章 电感耦合等离子体质谱分析 37
第一节 电感耦合等离子体质谱分析的基本原理 37
第二节 电感耦合等离子体质谱仪 38
第三节 定量分析方法 41
第五章 质谱分析 43
第一节 质谱仪的原理 43
第二节 离子源 46
第三节 质量分析器 50
第四节 质谱的定性与谱图解析 54
第六章 气相色谱分析 58
第一节 气相色谱分析的基本理论 58
第二节 气相色谱仪 63
第三节 定性定量分析方法 71
第四节 气相色谱分析的应用 73
第五节 气质联用仪 73
第七章 高效液相色谱分析 76
第一节 高效液相色谱的基础理论 76
第二节 高效液相色谱仪 79
第三节 超高效液相色谱仪 89
第四节 二维液相色谱技术 90
第五节 高效液相色谱样品的预处理技术 92
第六节 高效液相色谱的数据定量方法 93
第七节 液质联用分析法 94
第八章 离子色谱分析 103
第一节 离子色谱的基础理论 103
第二节 离子色谱仪 112
第三节 分析方法的选择 113
第四节 样品的前处理 119
第九章 氨基酸分析 122
第一节 氨基酸分析的基础理论 122
第二节 氨基酸分析仪 127
第三节 样品的前处理 130
第二篇 实验部分 132
第一章 糖类分析 132
第一节 原料中粗淀粉的测定（斐林法） 132
第二节 发酵液中还原糖的测定（斐林法） 135
第三节 麦芽糖化力的测定（碘量法） 136
第四节 五碳糖的测定（苔黑酚法） 138
第五节 原料中粗纤维素的测定 139
第二章 含氮量分析 141
第一节 原料中粗蛋白质的测定（凯氏定氮法） 141
第二节 酱油中氨基氮的测定（甲醛法） 144
第三节 蛋白质中氨基酸的测定（氨基酸分析仪法） 147
第三章 有机酸分析 152
第一节 白酒中总酸、挥发酸、非挥发酵的测定（中和法） 152
第二节 啤酒总酸度的测定（电位滴定法） 153
第三节 果醋中酒石酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸、柠檬酸的测定（HPLC法） 154
第四章 香气成分分析 156
第一节 白酒中杂醇油测定 156
第二节 白酒中微量成分的测定（GC-MS法） 160
第三节 黄酒中挥发性香气成分的测定（GC-MS法） 162
第四节 葡萄酒中香气成分的测定（GC-MS法） 164
第五章 添加剂分析 167
第一节 食品中核苷酸的测定（HPLC法） 167
第二节 甜味素的测定（HPLC法） 169
第三节 糖精钠的测定（HPLC法） 172
第六章 元素分析 175
第一节 水硬度的测定（络合滴定法） 175
第二节 白酒中重金属铅的测定（原子吸收分光光度法） 178
第三节 白酒中重金属锰的测定（原子吸收分光光度法） 180
第四节 酱油中重金属的同时测定（ICP-MS法） 181
第七章 农药残留及其他有害物分析 184
第一节 啤酒中农药残留的测定（GC-MS法） 184
第二节 葡萄酒中农药残留的测定（GC-MS法） 186
第三节 黄酒中氨基甲酸乙酯的测定（GC-MS法） 189
第四节 氨基甲酸酯类农药残留的测定（HPLC法） 190
第五节 酱油中黄曲霉毒素的测定（HPLC法） 193
第六节 腐乳中橘霉素的测定（HPLC法） 195
第七节 啤酒中无机阴离子的测定（离子色谱法） 197
第八节 酱油中氯丙醇的测定（GC-MS法） 199
第九节 白酒中邻苯二甲酸酯的测定（GC-MS法） 200
参考文献 205