第一章 话其史 12
第一节 茶的起源 12
传说与记事 12
古时传说 12
古书记事 13
解“茶”字寻茶树 13
“茶”字由来 13
茶树的起源 15
第二节 茶的发展 16
茶之为饮始自西汉 16
先秦说 16
三国说 17
西汉说 17
茶风渐浓于三国魏晋南北朝 17
茶文化兴盛于隋唐 19
饮茶普及于宋代以后 20
现代茶文化的发展 22
第三节 茶的传播 23
国内路线 23
始于巴蜀 23
顺江而下 23
继续东移 24
行至江南 24
由东转南 24
国外路线 25
茶在亚洲的传播 25
茶在欧洲的传播 27
茶在美洲、大洋洲、非洲的传播 28
千年的茶马古道 29
茶马古道的起源 29
茶马政策的发展及废止 29
变迁的茶马古道，不变的民族精神 30
第二章 赏其艺 32
第一节 茶叶艺术 32
茶叶的演变 32
自然形态的鲜叶 32
从散茶到饼茶 33
从饼茶到蒸青散茶 33
从蒸青散茶到炒青绿茶 34
基本茶类 34
碧绿青翠的绿茶 34
艳如琥珀的红茶 35
色橙味浓的黄茶 36
毫色如雪的白茶 37
浓清相宜的乌龙茶 37
愈久愈醇的黑茶 38
种类繁多的再加工茶 38
茶叶产区 40
江北茶区 40
江南茶区 41
西南茶区 41
华南茶区 41
台湾省茶区 42
世界其他茶区 43
茶叶的选购 45
观察法 46
辨别法 47
其他注意事项 48
茶叶的贮存 50
第二节 茶具艺术 52
茶具的演变 52
简单朴素的唐前茶具 52
完备配套的唐代茶具 53
富丽典雅的宋代茶具 54
承上启下的元代茶具 55
创新定型的明代茶具 56
异彩纷呈的清代茶具 57
精良多样的现代茶具 58
茶具的种类 58
竹木茶具 58
金属茶具 59
陶器茶具 59
漆器茶具 60
瓷器茶具 60
搪瓷茶具 61
玻璃茶具 61
茶艺泡茶用具 62
冲茶器 62
附属茶器 64
煮水器 66
辅助用品 66
茶具的选购 66
茶、器总相宜 67
主茶具的选择 68
茶具的保养 71
第三节 水的艺术 72
择“真水” 72
水质需“清” 72
水性应“轻” 72
水品在“活” 73
水味要“甘” 73
天下名泉 74
天下第一泉之争 74
各地名泉 79
第四节 泡茶艺术 83
烹茶方法的演变 83
源于西汉、盛于初唐的煮茶法 83
流行于中、晚唐的煎茶法 84
盛行于两宋的点茶法 85
流传于世的泡茶法 86
泡茶方法 86
泡茶的一般程序 86
茶与水的用量 88
泡茶水温的掌握 89
泡茶时间的掌握 90
泡茶次数的掌握 91
第五节 品茗艺术 92
五品 92
三看三闻三品三回味 93
三看 93
三闻 93
三品 94
三回味 94
第六节 各类茶的茶艺程序 95
绿茶茶艺程序 95
祁门工夫红茶茶艺程序 96
铁观音茶艺程序 97
普洱茶茶艺程序 99
茉莉花茶茶艺程序 100
第三章 享其用 102
第一节 茶饮强身健体 102
茶饮功效 102
生理功效 102
心理功效 106
茶饮四季 107
春饮花茶解困 107
夏饮绿茶消暑 110
秋饮青茶除燥 117
冬饮红茶御寒 120
茶饮禁忌 123
不宜饮茶的人 123
不宜饮的八种茶 125
不宜泡茶的水 125
第二节 茶药医治百病 126
茶为万病之药 126
茶的本草理论 127
对症茶药方 129
调节神经类 129
心血管病类 129
妇科疾病类 131
强筋健骨类 134
呼吸系统类 137
泌尿系统类 139
皮肤系统类 140
五官系统类 146
茶药注意事项 148
选用禁忌 148
使用禁忌 149
第三节 茶餐唇齿留香 150
茶餐历史 150
茶餐分类 150
茶餐的特点 151
讲求精巧，口感清淡 151
营养丰富，有益健康 151
餐饮文化，融为一体 152
雅俗共赏，老少咸宜 152
共享美味 152
养生茶粥 152
茶香入菜 153
以茶煲汤 157
茶制点心 157
简易茶餐 158
茶餐注意事项 159
茶叶的选择 159
茶与餐的搭配 159
如何调味 160
茶餐禁忌 160
第四节 残茶物尽其用 161
消除异味 161
清洁去污 161
吸尘除潮 161
其他妙用 162
第四章 悟其道 164
第一节 中国茶道 164
茶道概述 164
中国茶道流派 166
贵族茶道 166
雅士茶道 167
禅宗茶道 168
世俗茶道 169
中国茶道四谛 171
和——中国茶道哲学思想的核心 171
静——中国茶道修习的必由之径 172
怡——中国茶道中人的身心享受 173
真——中国茶道的终极追求 174
中国茶道与传统文化 175
中庸仁礼——茶道与儒家 175
禅茶一味——茶道与佛教 179
天人合一——茶道与道教 184
中国茶道派生 188
茶宴 189
斗茶 190
茶馆 192
第二节 日本茶道 194
日本茶道的形成和发展 194
奈良、平安时代 194
镰仓、室町、安土、桃山时代 195
江户时代 198
现代时期 199
日本茶道四谛 200
和——和谐和悦 200
敬——心佛平等 201
清——物我合一 201
寂——本来无一物 202
日本茶室 202
日本茶具 205
日本茶道礼仪 206
第三节 韩国茶道 208
韩国茶道的形成和发展 208
新罗时期 208
高丽时期 210
朝鲜时期 212
现当代时期 213
韩国的茶道精神 213
和静——韩国茶道的源头 214
清虚——韩国茶道的传承 214
中正——韩国茶道的精髓 215
韩国茶礼 215
古代茶礼 216
现代茶礼 218
第四节 中日韩茶道比较 220
茶道总体的比较 220
儒、释、道对茶道影响的比较 221
茶道精神的比较 222
第五章 览其情 224
第一节 历代茶书 224
唐代茶书 224
宋代茶书 225
元明茶书 226
清代茶书 228
第二节 茶人诗、词、画 230
茶诗 230
茶词 234
茶画 237
第三节 歌、舞、戏中茶 239
茶歌 239
茶舞 240
茶戏 241
第四节 茶俗物语 244
民族茶俗 244
维吾尔族香茶 244
藏族酥油茶 245
蒙古族咸奶茶 247
土家族擂茶 248
回族刮碗子茶 249
侗族打油茶 250
傣族竹筒香茶 251
白族三道茶 253
地方茶俗 254
古镇周庄的阿婆茶 254
安徽泾县琴鱼茶 255
北京大碗茶 256
成都茶馆 257
广东的早茶 259
台湾泡沫茶 260
潮汕工夫茶 261
安溪乌龙茶俗 264
异域茶俗 266
英国茶情调 266
美国茶发明 269
俄罗斯茶炊与茶 270
法国茶正香 271
阿根廷马黛茶 272
舔饮印度茶 273
土耳其叹茶成风 274
《茶经》 276
卷上 一之源 276
卷上 二之具 279
卷上 三之造 282
卷中 四之器 284
卷下 五之煮 292
卷下 六之饮 296
卷下 七之事 299
卷下 八之出 312
卷下 九之略 318
卷下 十之图 319