第一部分 实验篇 1
实验一 猪的屠宰与屠宰测定 3
实验二 猪的胴体品质测定 7
实验三 猪肉品质的测定 11
实验四 猪肉肌纤维细度的测定 18
实验五 带骨火腿与腌肉的加工 20
实验六 香肠与灌肠的加工 25
实验七 盐水火腿与肉糜火腿的加工 28
第二部分 实习篇 31
实习一 猪的品种识别及外貌鉴定 33
实习二 猪的行为特征观察 42
实习三 猪的编号及猪群结构检查 48
实习四 猪场记录图表的认识与使用 52
实习五 猪群系谱分析 60
实习六 种猪性能测定站和种公猪站建设 64
实习七 猪的生长发育与繁殖性能测定 66
实习八 猪的活体测膘 71
实习九 应用记录资料选择种猪 75
实习十 猪场经营计划的编制 79
实习十一 公猪的采精与精液品质检查 85
实习十二 猪的配种技术 91
实习十三 母猪的分娩与接产 97
实习十四 仔猪的培育及检查 99
实习十五 猪的去势技术 101
实习十六 肉猪的饲养管理及检查 103
实习十七 生猪出肉量及瘦肉率的估测 104
实习十八 现代化瘦肉型猪的生产 107
实习十九 规模化猪场疫病防治 108
实习二十 猪的药物注射 112
实习二十一 规模化猪场平面设计 115
实习二十二 猪场废弃物无害化处理 119
实习二十三 工厂化养猪生产工艺流程的设计 122
附录Ⅰ 125
附录Ⅱ 129
主要参考文献 131