第一部分 基础知识 1
第一章 职业道德 1
第一节 职业道德基本知识 1
第二节 公共营养师职业守则 2
第二章 医学基础知识 4
第一节 人体解剖生理基础知识 4
第二节 食物的消化吸收基础知识 7
第三节 不同人群的生理特点 9
第三章 营养学基础 13
第一节 营养与健康概论和营养学发展史 13
第二节 能量与宏量营养素 15
第三节 矿物质 24
第四节 维生素 29
第五节 水 34
第六节 膳食纤维 36
第四章 人群营养基础 38
第一节 备孕期、孕期和哺乳期营养 38
第二节 各类人群营养知识 44
第三节 中医药理论在营养学中的应用 55
第五章 食物营养与食品加工基础 58
第一节 动、植物性食物营养 58
第二节 其他常用食品 69
第三节 特殊食品 72
第四节 食品保藏、保鲜与加工 75
第六章 食品卫生基础 79
第一节 食品卫生指导与概论 79
第二节 食品污染及其预防 80
第三节 食物中毒及其预防 90
第七章 膳食营养指导 95
第一节 膳食营养指导与管理概论 95
第二节 膳食营养指导知识 97
第八章 营养教育和社区营养管理基础 114
第一节 营养教育 114
第二节 社区营养管理 119
第九章 食品卫生相关法律法规 122
第一节 国际食品卫生相关法律法规 122
第二节 我国食品卫生相关法律法规 123
第二部分 公共营养师（四级） 125
第十章 膳食调查和评价 125
第一节 食物摄入量调查 125
第二节 膳食营养素摄入量计算 133
第三节 膳食营养分析和评价 142
第十一章 人体营养状况测定和评价 147
第一节 人体体格测量 147
第二节 实验室指标的收集和判断 155
第三节 营养状况和体征判别 157
第十二章 膳食指导和评估 170
第一节 营养需要和食物种类确定 170
第二节 食谱编制 176
第三节 食谱调整 183
第十三章 食品营养评价 196
第一节 食物营养标签解读和制作 196
第二节 食品营养价值分析 206
第十四章 社区营养管理和营养干预 220
第一节 营养与健康信息的收集 220
第二节 营养与健康档案建立与管理 231
第三部分 公共营养师（三级） 241
第十五章 膳食调查和评价 241
第一节 食物摄入量调查 241
第二节 膳食营养素摄入量计算 249
第三节 膳食营养分析和评价 255
第十六章 人体营养状况测定和评价 265
第一节 人体体格测量 265
第二节 实验室指标收集和判断 271
第三节 营养状况和体征判别 275
第十七章 营养咨询和教育 288
第一节 营养与食品安全知识咨询 288
第二节 营养与食品安全知识教育 301
第十八章 膳食指导和评估 308
第一节 营养需要和食物种类确定 308
第二节 食谱编制 315
第三节 食谱营养评价和调整 330
第十九章 膳食营养评价 346
第一节 食品营养标签制作和解读 346
第二节 食品营养价值分析 360
第三节 食品营养资料编写 370
第二十章 社区营养管理和营养干预 376
第一节 营养与健康信息的收集 376
第二节 营养与健康档案建立和管理 384
第三节 营养干预方案设计和实施 392
参考文献 400
缩略语 402
二维码汇总 403