第一章 我国养猪业概况 1
第一节 我国养猪业养殖区域分布及品种 1
一、我国养猪业养殖区域分布 1
二、国内外优秀肉猪品种 3
第二节 我国猪肉生产消费概况 8
一、我国猪肉生产供应概况 8
二、我国猪肉消费需求 10
第三节 我国猪肉质量安全概况 14
一、我国猪肉质量安全现状 14
二、我国猪肉生产过程质量控制现状 17
三、质量安全认证体系现状 19
第二章 优质猪肉的概念及要求 23
第一节 优质猪肉的概念 23
一、优质猪肉的基本概念 23
二、优质猪肉的要求 24
第二节 猪肉安全卫生限量指标及要求 25
一、猪肉中重金属污染限量指标 25
二、猪肉中药物残留限量指标 26
三、猪肉中微生物限量指标 26
四、猪肉中其他有害物质限量指标 27
第三节 优质猪肉质量指标要求 28
一、猪肉的分类 28
二、优质猪肉的感官指标 30
三、优质猪肉的质量标准 30
第四节 危害猪肉质量安全的关键环节及影响因子 31
一、危害分析与关键控制点概念 31
二、养殖过程危害分析与关键控制点 33
三、屠宰分割过程危害分析与关键控制点 37
四、包装及贮运过程危害分析与关键控制点 40
第三章 肉猪健康养殖技术 43
第一节 猪场设计及环境条件控制 43
一、养猪场设计建设 43
二、猪场环境质量要求与控制技术 47
第二节 猪的饲养标准和营养需要 49
一、猪的饲养标准 49
二、猪的营养需要 50
三、日粮配合技术 55
第三节 饲料的加工及饲喂 60
一、养猪常用饲料的选择 60
二、饲料的加工调制和饲喂方法 81
三、提高饲料利用率的方法 84
第四节 猪的繁殖技术 86
一、猪的人工授精技术 86
二、妊娠、分娩和泌乳技术 97
第五节 猪的饲养管理技术 103
一、哺乳仔猪的饲养管理技术 103
二、育肥猪的饲养管理技术 110
三、种公猪的饲养管理技术 114
四、母猪的饲养管理技术 116
第四章 猪病防治技术 123
第一节 养猪场卫生防疫制度 123
一、日常卫生管理制度 123
二、定期消毒制度 124
三、定期巡视制度 125
四、新引入猪和病猪隔离制度 125
五、疫情报告及病死猪无害化处理制度 125
六、定期免疫预防制度 126
七、兽药使用管理制度 127
八、疾病防治档案管理制度 127
第二节 常见传染病防疫技术 128
一、仔猪黄痢 128
二、仔猪白痢 130
三、猪传染性胃肠炎 132
四、猪流行性腹泻 133
五、猪瘟 135
六、猪链球菌病 137
七、猪副伤寒 140
八、猪伪狂犬病 142
九、猪口蹄疫 144
十、猪水疱病 146
十一、猪附红细胞体病 148
十二、猪繁殖与呼吸综合征 150
十三、猪流行性乙型脑炎 153
第三节 常见寄生虫病防疫技术 155
一、猪肠道线虫病 155
二、猪旋毛虫病 159
三、猪囊尾蚴病 161
四、猪棘球蚴病 163
五、猪弓形虫病 165
六、猪疥螨病 168
第四节 常见普通病诊治技术 170
一、猪黄曲霉毒素中毒 170
二、猪亚硝酸盐中毒 172
三、有机磷农药中毒 173
四、猪应激综合征 175
第五章 排泄物及废弃物无害化处理技术 178
第一节 粪便无害化处理 178
一、清粪方式 178
二、猪场粪便处理技术 180
第二节 病死猪尸体无害化处理 185
一、尸体销毁法 185
二、深埋法 188
三、高温处理 189
四、化尸池处理 190
五、高温生物降解 190
第三节 其他废弃物无害化处理 191
一、污（废）水的处理 191
二、其他废弃物处理措施 196
第六章 养殖过程质量安全控制 197
第一节 引进猪只安全控制 197
一、引种前做好充分准备工作 197
二、选种时应注意的问题 198
三、种猪运输时应注意的事项 199
四、种猪到场后的管理 200
第二节 饲料及饲料添加剂质量安全控制 202
一、饲料原料质量控制 202
二、饲料贮藏 202
三、科学合理地使用饲料和饲料添加剂 203
四、饲料加工过程的控制 204
第三节 饮用水质量安全控制 204
一、科学选择水源 204
二、建立科学的自动供水系统 205
三、采用新型供水管道和饮水设备 206
四、保证供水量和供水温度 206
五、定期检测水质，保证猪场的供水安全 206
第四节 日常用药及消毒安全控制 209
一、疫苗 209
二、治疗药物 212
三、消毒药 215
四、猪场消毒安全控制 217
第五节 日常管理及饲喂安全控制 219
一、人员管理 220
二、各种车辆管理 220
三、消毒制度 221
四、免疫制度 221
五、饲养管理 221
第六节 活猪出栏及运输安全控制 222
一、活猪出栏安全控制 222
二、活猪运输安全控制 223
第七章 猪的屠宰加工 226
第一节 屠宰场的建设及环境控制 226
一、屠宰场设计建设 226
二、屠宰场环境设施要求 228
第二节 屠宰前准备 235
一、屠宰前猪只的准备 235
二、屠宰前工作人员 235
三、屠宰前环境设施准备 236
第三节 屠宰加工 237
一、致昏 237
二、刺杀放血 238
三、煺毛或剥皮 239
四、胴体加工 240
五、宰后检验 241
六、副产品加工 244
七、胴体冷却排酸 244
八、分割包装 246
第四节 屠宰加工过程质量安全控制 246
一、待宰猪只安全检疫 246
二、屠宰用水安全控制 247
三、屠宰工作人员安全控制 248
四、屠宰加工过程安全控制 248
五、分割过程安全控制 249
六、包装及贮存运输过程安全控制 250
七、生猪定点屠宰场质量安全制度 250
附录 253
参考文献 260