绪论 1
第一章 营养素与热能 12
第一节 蛋白质 12
第二节 脂类 28
第三节 碳水化合物 39
第四节 能量 50
第五节 矿物质 64
第六节 维生素 90
第七节 其他膳食成分 122
第二章 食物的营养价值 134
第一节 食物营养价值的评定及意义 134
第二节 谷类 135
第三节 豆类及其制品 139
第四节 蔬菜和水果 142
第五节 水产类和肉类 147
第六节 蛋类 152
第七节 奶及奶制品 155
第三章 合理营养 160
第一节 平衡膳食 160
第二节 膳食结构、膳食指南 167
第三节 食谱编制 175
第四章 营养调查及其评价 181
第一节 膳食调查及其评价 182
第二节 营养状况的体格检查 195
第三节 生化检查 201
第五章 特定人群营养 205
第一节 特定生理阶段人群营养 205
第二节 特殊职业人群营养 237
第三节 素食人群营养 269
第六章 营养与疾病 272
第一节 营养与肥胖 272
第二节 营养与心血管疾病 288
第三节 营养与肿瘤 301
第四节 营养与骨质疏松症 309
第五节 营养与糖尿病 322
第六节 营养与痛风 338
参考文献 345