第一章 北方水果主要品种及分布状况 1
第一节 主要树种品种 2
一、苹果 2
二、梨 7
三、桃 9
四、葡萄 14
五、杏 17
六、樱桃 20
第二节 分布情况 22
第二章 水果质量安全概述 26
第一节 影响水果质量安全的主要因子 26
一、有害气体污染 26
二、农药污染 28
三、化肥污染 29
四、重金属污染 29
五、其他有害物质污染 30
第二节 水果质量安全状况 31
一、国内水果质量安全状况 31
二、发达国家水果质量安全状况 32
第三节 水果质量安全标准 33
一、国内水果质量安全标准 33
二、发达国家水果质量安全标准 34
第四节 水果质量安全认证 35
一、认证概念 35
二、认证作用 37
三、认证程序 39
第三章 水果生产环境质量安全控制 44
第一节 环境污染对水果生产的影响 45
一、大气污染对水果生产的影响 45
二、水体污染对水果生产的影响 46
三、土壤污染对水果生产的影响 46
第二节 水果生产基地环境质量评价 47
第三节 无公害水果生产基地选择 48
第四节 无公害水果产地环境质量监测 52
一、水质监测 52
二、空气监测 52
三、土壤监测 53
第四章 水果生产过程中的质量安全控制 55
第一节 农药、肥料的使用 55
一、肥料的使用 55
二、农药的使用 56
第二节 苗木的选择 58
第三节 水果安全生产规程 59
一、无公害苹果生产技术规程 59
二、无公害梨生产技术规程 66
三、无公害葡萄生产技术规程 73
四、无公害桃生产技术规程 82
五、无公害杏生产技术规程 89
六、无公害樱桃生产技术规程 97
第五章 水果贮藏过程中的质量安全控制 101
第一节 贮藏方式选择 101
一、苹果 101
二、葡萄 102
三、梨 103
四、桃 103
第二节 贮藏环境要求 104
一、苹果 105
二、葡萄 106
三、梨 106
四、桃 107
第三节 水果包装要求 108
一、水果外包装材料选择 108
二、水果内包装材料选择 109
三、水果包装的作用 110
四、水果包装的质量安全 112
第四节 贮藏过程中的质量安全 118
一、苹果 118
二、葡萄 122
三、梨 125
四、桃 129
第五节 废弃物处理 132
一、水果废弃物 132
二、包装废弃物 135
三、一般生活垃圾废弃物 136
第六章 水果运输质量安全控制 137
第一节 包装要求 137
第二节 运输方式和运输工具选择 141
一、运输对环境条件的要求 141
二、运输方式 144
三、运输工具 145
第三节 防止污染 146
一、水果中转场（库） 147
二、水果运输途中及目的地贮存的卫生要求 151
三、从业人员卫生与健康的要求 152
第七章 水果质量安全检测 153
第一节 国外水果检验检疫要求 153
一、以泰国、俄罗斯、印度尼西亚为代表的传统市场 153
二、以欧盟为代表的国际市场 155
三、以美国、加拿大、澳大利亚等国家为代表的国际市场 155
第二节 我国出境水果检验检疫程序及要求 156
一、出境水果检验检疫程序 156
二、检验检疫监督管理依据 156
三、水果包装厂注册登记要求 156
四、出境水果果园注册登记要求 160
第三节 果品农药残留技术检测 162
第四节 果品农药最大残留限量标准 163
附录 170