第一篇 导论 1
第二篇 分子生物学实验技术 9
实验一 琼脂糖凝胶电泳 9
实验二 聚合酶链式反应（PCR） 12
实验三 全血基因组DNA的提取及鉴定 16
实验四 Bt-176转基因玉米的实时荧光定量PCR检测 19
实验五 玉米油脂中Bt-176转基因的实时荧光定量PCR检测 22
第三篇 发酵工程技术 26
实验六 酸奶制作 26
实验七 甜酒制作 28
实验八 小型发酵罐的安装、拆卸和使用 32
实验九 发酵罐中培养基的灭菌及接种 37
实验十 谷氨酸发酵 41
实验十一 透明质酸合成 47
第四篇 生物工程下游技术 53
实验十二 盐析：球蛋白与清蛋白分离 55
实验十三 凝胶层析：去除球蛋白中无机盐 58
实验十四 离子交换层析：纯化γ-球蛋白 63
实验十五 电泳：γ-球蛋白纯度鉴定 66
附录 《发酵工程原理与技术》课后习题及参考答案 71
第一章 绪论 71
第二章 微生物反应的质能平衡与代谢产物的过量生产 74
第三章 生物发酵的基本过程 77
第四章 微生物发酵动力学 79
第五章 分批发酵、补料分批发酵和高密度发酵 82
第六章 连续发酵 84
第七章 微生物的现代固态发酵 86
第八章 基因工程菌株发酵 88
第九章 发酵过程中氧的溶解、传递、测定及其影响因素 91
第十章 发酵控制工程 93
第十一章 发酵工程中的灭菌与空气除菌 96
第十二章 发酵工程设备 99
第十三章 动植物细胞的发酵工程 102
参考文献 105