第一章 奶业基本情况 1
一、奶牛养殖数量和生鲜牛奶产量稳中有降，养殖方式加快转变 2
二、奶制品加工量和消费量持续增长，乳品企业加快整合 4
三、国际奶业竞争依然激烈，对国内奶业冲击较大 5
第二章 国产奶质量安全水平稳步提升 8
一、奶制品安全水平高于全国食品平均水平 9
二、主流品牌婴幼儿奶粉质量安全水平显著提高 10
三、国产奶质量安全水平与欧盟比较 11
四、存在问题 12
第三章 牛奶质量安全风险评估研究 14
一、生鲜奶中违禁添加物风险评估 15
二、生鲜奶中亚硝酸盐污染风险评估 16
三、生鲜奶中黄曲霉毒素污染风险评估 18
四、生鲜奶中农药残留风险评估 21
五、超高温（UHT）灭菌奶质量安全风险评估 22
第四章 奶业科技创新进展 29
一、奶牛健康养殖与牛奶品质形成机理 30
二、奶产品质量安全检测技术开发 39
三、奶产品质量安全风险评估 45
第五章 奶业发展模式创新进展 52
一、一体化模式 53
二、模块化模式 55
三、区域化模式 57
第六章 优质乳工程技术规范（MRT／B10—2017） 59
一、优质乳工程生鲜奶指标 60
二、优质乳工程加工工艺指标 61
三、优质乳工程优质奶产品指标 61
四、优质乳工程优质奶产品颜色评价 62
五、不同加工温度下奶产品质量变化参考值 63
六、优质乳工程节能减排参考值 71
第七章 结论 72
奶业创新团队2016年大事记 74
参考文献 80
致谢 85