一、食用菌生物学基础 1
（一）食用菌的形态构造 1
1.菌丝体 1
2.子实体 3
（二）食用菌的生活史 4
1.初生菌丝 4
2.同宗结合与异宗结合 4
3.次生菌丝 5
4.生活史 5
（三）食用菌生活方式 5
1.腐生型 6
2.共生型 6
3.寄生型 6
4.兼性寄生型 6
（四）食用菌及其生活条件 7
1.温度 7
2.水分和湿度 8
3.酸碱度（pH值） 9
4.空气 10
5.光照 10
6.营养 11
二、食用菌的菌种制作 14
（一）生产菌种的场所和设备 14
1.生产菌种场所 14
2.生产菌种的主要设备及接种工具 16
（二）菌种分离与扩大培养 17
1.菌种分离 17
2.菌种扩大培养 20
（三）培养基的配制与消毒灭菌 22
1.母种培养基的配制 22
2.原种及栽培种培养基的配制 24
3.消毒灭菌 25
（四）接种培养及接种培养过程中的灭菌方法 27
1.接种培养 27
2.接种培养过程中的灭菌方法 28
三、香菇栽培 31
（一）香菇段木栽培 31
1.菇木的准备 31
2.菇场的选择 33
3.接种 33
4.上堆发菌 34
5.发菌管理 35
6.立木出菇 37
7.生息养菌 40
（二）香菇菌砖栽培 41
1.生产的准备 41
2.栽培技术 44
3.发菌及转色管理 46
4.出菇阶段的管理 48
（三）香菇陆地畦床栽培 51
1.菇场的选择和做畦 51
2.播种时间和下种量 51
3.配料和蒸料 51
4.拌种和下畦 52
5.播种后的管理 52
6.出菇管理 53
（四）香菇培养料棒式栽培 54
1.菌棒制作 54
2.菌棒的接种 56
3.发菌管理 57
4.菌棒的开袋与排场 59
5.转色管理及催蕾 59
6.子实体发生后的管理 61
7.香菇的采收 62
（五）花菇的培育 63
1.湿度 64
2.温度 65
3.光照 65
4.通风 65
四、平菇栽培 67
（一）平菇室内塑料袋栽培 67
1.栽培原料 67
2.栽培方式 68
3.栽培场所与播种季节 69
4.栽培品种 70
5.培养料配方 70
6.拌料方法与装袋播种 71
7.发菌管理 71
8.出菇管理 72
（二）平菇室外阳畦栽培 74
1.阳畦的建造 74
2.铺料接种 75
3.阳畦栽培管理技术 75
4.促进菇床原基发生的方法 76
5.平菇阳畦栽培畦面覆土的作用 77
（三）短木与枝束栽培 78
1.短木栽培 78
2.枝束栽培 78
3.播种 79
4.培养管理 79
5.发生操作 80
6.采收 81
（四）平菇栽培经常遇到的问题 82
1.不出菇或不正常出菇 82
2.出现畸形菇 82
3.死菇 84
4.孢子过敏反应 84
五、黑木耳栽培 87
（一）段木栽培 87
1.耳场的选择 87
2.耳木的准备 87
3.人工接种 90
4.培养管理 92
（二）黑木耳露地袋栽 96
1.栽培季节 96
2.培养料的配制 96
3.装袋 97
4.料袋灭菌 98
5.接入菌种 99
6.发菌阶段的管理 100
7.露地摆袋管理 101
六、滑菇栽培 105
1.栽培季节 105
2.培养料的选择和配比 106
3.拌料和蒸料 107
4.菌种准备 107
5.包料和接种 108
6.发菌期的管理 110
7.出菇期管理 112
8.采收 113
七、金针菇栽培 115
1.栽培季节与栽培场所 115
2.培养料的配方 115
3.拌料 116
4.培养料装瓶与装袋 116
5.培养料灭菌 117
6.接种 118
7.菌丝体培养 118
8.出菇前后的管理 118
9.金针菇的采收 121
八、双孢蘑菇的稻草栽培 122
1.栽培场所 122
2.培养料的堆制 123
3.培养料入床与后发酵 125
4.播种与播种后的管理 126
5.覆土及出菇期的管理 127
6.双孢蘑菇的采收 128
7.追肥 129
九、食用菌病虫害防治 131
（一）竞争性杂菌 131
1.木霉 131
2.青霉 132
3.曲霉 132
4.链孢霉 133
5.毛霉和根霉 133
（二）侵染性与非侵染性病害 134
1.侵染性病害 134
2.非侵染性病害 138
（三）有害动物 139
1.昆虫 139
2.其它有害动物 141
（四）综合防治问题 142
1.经常更换栽培品种 142
2.保持菇房（场）及周围环境卫生 142
3.对菇房（场）、工具、培养料和覆土等进行彻底消毒 142
4.栽培管理应尽量满足食用菌生长和发育条件 143
5.化学防治 143
主要参考书目 144