第一章 概述 1
一、概况 1
（一）起源 1
（二）食用价值 2
（三）栽培现状 3
（四）展望 5
二、生物学特性 5
（一）分类地位 5
（二）生态习性 6
（三）形态特征及发育 6
三、生长发育条件 13
（一）营养条件 14
（二）环境条件 16
第二章 草菇菌种生产技术 19
一、菌种类型和生产流程 19
（一）菌种概念 19
（二）生产流程 20
二、母种制作 21
（一）场所与设备 21
（二）培养基制作 22
（三）菌种获得 25
（四）菌种提纯 28
（五）母种扩繁 29
（六）母种防污染措施 31
（七）母种保藏 32
二、固体原种、栽培种制作 32
（一）场所与设备 33
（二）培养基制作及菌种生产 35
（三）制种注意事项 43
三、液体菌种制作 47
（一）生产常用仪器设备 47
（二）生产工艺流程 47
（三）生产常用配方 48
（四）液体培养基的制作 49
（五）接种和培养 50
（六）菌种检查 51
（七）杂菌预防 53
第三章 草菇优质栽培技术 54
一、栽培设施 54
（一）栽培场所 54
（二）菇房类型 55
（三）菇房构造 56
二、原材料及栽培配方 60
（一）栽培主料 60
（二）栽培辅料 65
（三）栽培配方 67
三、高产栽培模式 69
（一）广州地区室内层架式栽培技术 69
（二）漳州地区蘑菇—草菇栽培技术 85
（三）袋式栽培技术 93
（四）畦式栽培 107
（五）堆草栽培 110
四、草菇栽培注意事项 113
第四章 草菇病虫害防治 116
一、竞争性杂菌及防治 116
（一）鬼伞 117
（二）青霉菌 118
（三）木霉菌 118
（四）粪生帚霉病 120
（五）黄丝葚霉 120
（六）黄水菇 121
二、常见害虫及防治 122
（一）菇蝇类 122
（二）菇蚊类 123
（三）螨虫 123
（四）线虫 125
三、常见生理性病害及防治 126
（一）菌丝萎缩 126
（二）幼菇大量死亡 128
（三）菌丝生长过旺 130
（四）早出菇 131
（五）荔枝菇 132
（六）肚脐菇 132
第五章 草菇采收、保鲜与加工 134
一、采收 134
（一）采收时间 134
（二）采收方法 137
（三）草菇分级 138
二、保鲜 138
（一）相对低温保鲜法 139
（二）冷冻干燥法 139
（三）低温气调保鲜法 140
（四）其他保鲜方法 140
三、加工 140
（一）脱水制干 140
（二）腌渍加工 142
（三）罐头加工 144
参考文献 146