第一部分 序言 2
食品添加剂百害而无—益，这个结论你先别急着下 2
添加剂是食品工业的“灵魂”，这个说法一点都不为过 4
千万别再“端起碗吃肉，放下碗骂娘” 6
食品添加剂是怎样蒙受不白之冤的 7
既然食品添加剂这么好，难道就真的一点问题都没有了 8
第二部分 还原真相——食品添加剂家族成员的神秘档案 11
走近食品防腐剂 11
1．防腐剂只是为了防止食品腐败变质吗 11
2．食品防腐剂本身到底有没有毒 12
3．少了食品防腐剂，食品就真的安全了吗 13
4．防腐剂、杀菌剂、消毒剂，这几个“剂”到底有什么区别 15
5．离了防腐剂，保存食品并不是没有其他好的办法 15
“食品抗氧化剂”到底是个什么玩意儿 21
1．确保食品品质的“忠诚卫士” 21
2．是不是食品中加入了抗氧化剂就一定能保证食品安全了 23
3．天然抗氧化剂的主要家庭成员和它们对人类健康的巨大贡献 24
“食品色素”的是是非非 25
1．我们所吃的食品中允许使用的色素到底有哪些 25
2．天然色素真的像我们所想的那样“完美无缺”吗 26
3．颜色越深的醋就是好醋吗 27
4．护色剂并非只是保护食品颜色不变 28
5．亚硝酸钠的是非功过 29
再来认识一下“食品增稠剂” 31
1．食品增稠剂的概念 31
2．为什么生产厂家非要在食品中加入增稠剂呢 31
3．被人们误解的另一种增稠剂——黏多糖 34
应用广泛的“乳化剂” 34
1．乳化剂并不等于起云剂 34
2．从“台塑事件”说开，为起云剂雪冤 35
3．乳化剂在饮料、面制品和肉制品中的应用 36
食品添加剂家族中的其他七大成员 38
1．食品营养强化剂 38
2．抗结剂 39
3．消泡剂 40
4．甜味剂 41
5．酶制剂 42
6．胶基 44
7．食品加工助剂 44
第三部分 人们对食品添加剂的错误认知导致恐慌 46
误区之一：外观是白色晶体或粉末的食品添加剂都有毒 46
误区之二：药店里出售的那些便宜的维生素C都是化学合成的 48
误区之三：厨房，是远离食品添加剂最好的一块“净土” 49
误区之四：色拉油是用食品添加剂生产出来的 50
误区之五：食品中除了主料，剩下的都是添加剂 52
误区之六：吃含增稠剂多的食品，就必然会增加血液黏稠度 53
误区之七：天然的食品都是安全的 54
第四部分 如果没有食品添加剂，我们的生活将会怎样 55
三十多年前，我们的生活是什么样子的 55
消费者的“完美”期望催生了食品添加剂 57
没有食品添加剂，我们还能吃什么 58
不含添加剂的食品真的会有市场吗 60
正确认识“加工食品” 61
很多食品添加剂并不是现在才有的新鲜事儿 63
第五部分 到底是谁在“怂恿”着生产企业使用食品添加剂 65
“妇女解放”是加工食品走入人们生活的一个重要原因 65
吃不吃食品添加剂，这完全取决于你自己的选择 67
一边买便宜好吃的食品，一边抱怨“吃不到放心的东西了！” 68
进口的洋食品就一定安全吗 69
吃了含有添加剂的食品，节省了时间，所以你不该再抱怨 70
究竟该如何避免过量摄入食品添加剂 71
让婴幼儿尽量远离食品添加剂 72
第六部分 食品添加剂的“罪”与“罚” 74
消费者闻“添”色变的三大症因 74
食品添加剂就是绝对无害吗 75
科学造假的危险 77
过量使用食品添加剂对人们口味和健康的损害 78
食品添加剂的累积问题 79
千万别被那些“不添加食品添加剂”的标示给忽悠了 80
非法添加物并不等于食品添加剂 82
食品添加剂行业：勿让一颗老鼠屎坏了整锅好汤 83
胡乱使用食品添加剂的现象还是很猖狂 84
第七部分 食品添加剂相关知识 86
常见食品添加剂索引 86
食品添加剂使用要求 94
食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单 95
饮食中存在的其他影响身体健康的因素 103
1．不合格的一次性杯子 103
2．塑料容器的安全性 105
3．问题牛奶 106
4．厕所成为致癌地——被忽视的日常生活中的污染 108
5．不正确地使用塑料包装材料 109
6．错误使用微波炉，使其成为厨房里的“隐形杀手” 110
7．怕高血脂和高胆固醇而不敢吃动物脂肪和鸡蛋黄 111
8．强迫家人按照营养食谱来吃饭 111
9．夏日过多食用冷冻食品 112
10．觉得水果是个好东西，于是就多吃 113
11．被绝大多数人所忽视的便秘和腹泻 114
12．经常吃烧烤和野味 116