第一章 概述 1
一、果品入膳溯源 1
二、果品入膳的烹制技法 4
（一）果品入膳的形式 4
（二）切配、熟处理 5
（三）上浆、挂糊、勾芡 13
（四）烹制的火候 18
（五）调味 18
（六）烹制技法 19
第二章 果品的保健功效与药用选方 31
大枣 31
山楂 36
无花果 39
木瓜 40
乌梅 41
甘蔗 43
桂圆肉 44
白果 47
西瓜 49
杧果 51
杨梅 53
杏 54
杏仁 55
李子 57
芡实 58
枇杷 59
松子 59
苹果 61
金橘 63
柑 64
柚 65
枸杞子 66
柿子 68
柠檬 71
哈密瓜 72
草莓 72
荔枝 73
香蕉 75
桃 77
核桃仁 78
益智仁 82
荸荠 83
栗子 85
桑葚 86
莲子 88
菱 89
菠萝 90
甜瓜 91
甜橙 92
甜石榴 93
梨 94
猕猴桃 97
椰子肉 99
葡萄 100
花生 101
番茄 104
番木瓜 107
榛子 110
榧子 110
槟榔 111
樱桃 114
樱桃番茄 116
橄榄 116
橘 118
薏苡仁 119
第三章 果品养生美食制作 122
（一）畜肉果膳 122
大枣炖肘 122
大枣煨蹄 122
金枣烧排骨 123
大枣炖兔肉 123
冰糖大枣蹄花 124
蜜枣羊肉 124
鲜枣滑肉 125
杏仁扣猪肘 125
山楂肉干 126
桂圆蒸猪心 126
西瓜翠衣炒肉丝 127
松仁肉卷 127
松仁里脊 128
苹果焖牛腩 128
苹果煎牛肝 129
杨梅丸子 129
金橘酸甜肉 130
荔枝烩肉 131
炸核桃仁猪腰 131
龟鹿二仙糖 132
核桃仁肉丁 132
核桃扣猪肘 132
核桃花生炖猪蹄 133
核桃花生猪皮冻 133
核桃双腰 134
核桃猪心 134
枸杞核桃炖羊肉 134
枸杞炒肉丝 135
荸荠炒猪肝 135
荸荠炒里脊 136
荸荠炖肉 136
栗子红焖羊肉 136
栗子蒸肉丸 137
栗子烧牛肉 137
栗烧猪肉 138
栗子排骨 139
酱爆栗子肉丁 139
栗子豆腐 139
莲子烩猪肚 140
莲子百合炖猪肉 140
桑葚炒里脊 141
五花菱肉 141
菠萝炖排骨 142
菠萝烩猪肝 142
菠萝牛肉 143
香橙煎猪排 143
椰肉牛柳 144
花生肉丁 144
花生煨骨头 145
陈片牛肉片 145
樱桃肉丁 146
八宝豆 146
八宝炖牛肉 147
柚皮焖排骨 147
柚子烧肉 147
枇杷豆腐 148
百果蹄 148
蔗芽炒肉 149
（二）禽蛋果膳 149
五元全鸡 149
大枣煮鸡肝 150
无花果三补鸡 150
木瓜蒸鸡 150
桂圆鸽蛋 151
桂圆贵妃翅 151
桂圆童子鸡 151
桂圆蒸鹌鹑 152
白果鸡丁 152
白果清炖鸡 153
银杏蒸鸭 153
香杧鸽柳 154
香杧炒鸡柳 154
草莓鸡片 155
杏仁鸡 155
杏仁熘鸡丁 156
杏仁纸包鸡 156
枣杏焖鸭 157
枇杷拌鸡 158
松香鸽脯肉 158
枸杞松仁爆鸡丁 159
松仁鹌鹑 159
松仁鸡米 160
苹果鸽蛋 160
苹果鸡 161
苹果鹌鹑 161
苹果咖喱鸡 162
苹桃鸡丁 163
柚子肉炖鸡 163
柠檬鸡 163
柠檬乳鸽 164
柠汁焗鹌鹑 164
荔枝鸭片 165
香荔滑鸡球 165
鲜桃鸡丁 166
蜜桃鸡球 166
核桃仁鸡丁 167
核桃酥麻雀 167
核桃仁鹌鹑 168
香炸核桃鸡片 169
桃仁鸡球 169
荸荠鸡片 170
醋熘鸡丁 170
软熘鸭心 171
栗杏炖鸡 172
栗子莲子炒鸡丁 172
栗子蒸鸡 173
红烧栗子麻雀 173
栗子烧鸭块 174
栗子烧鸡块 174
菱角焖鸡 175
菠萝鸡丁 175
菠萝凉拌鸭 176
炒菠萝鸭片 176
菠萝鸡丝 177
香橙枸杞龙凤米 177
香橙炖鸭翅 178
橙子鸡块 178
鸭梨鸡片 179
凉拌鸡梨丝 179
猕猴桃鸭卷 180
猕猴桃鸡柳 180
椰子鸡球 181
椰子炖乳鸽 181
椰子水晶鸡 182
橘汁鸡 182
橘汁炖鸭 183
蜜橘鸡粒 183
陈皮鸡 184
枸杞鸡米 184
花生鸡丁 185
宫保鸭丁 185
莲子鸡丁 185
葡萄酒乳鸽 186
五元清炖鸭 187
八宝全鸭 187
八宝鸡酱 188
番茄木耳炒蛋 188
甘蔗鸡 189
（三）水产果膳 189
枣泥鳜鱼 189
枣圆蒸甲鱼 190
山楂鱼球 190
白果鱼丁 191
翠衣爆鳝丝 191
杏仁鲜贝 192
杧果香虾 193
杧果炒虾球 193
松子鱼米 194
松子黄鱼 194
核桃仁鳝花 195
翡翠虾仁 195
荸荠鱼片 196
炒菠萝虾片 196
茄汁菠萝鱼 197
腰果虾仁香菇 197
核桃杜仲炖龟 198
核桃雪耳炖海参 199
枸杞黄芪炖甲鱼 199
樱桃虾仁 199
荔枝炒鱼球 200
水晶荔枝虾 200
八宝豆腐 201
桃仁酥鱼 201
栗子蒸干贝 202
桃花泛 203
珊瑚枇杷 203
柠檬鲇鱼 204
（四）素食果膳 204
蜜四果 204
糖汁花生枣 205
枣扒山药 205
姜枣桂圆 206
香酥大枣 206
枣泥豆腐 207
炖木瓜 207
醋浸乌梅枣 207
桂圆枣仁饮 208
桂圆百合 208
桂圆银莲 208
白果素五丁 209
银杏酥泥 209
白果炖金橘 210
蜜汁杧果 210
杏仁豆腐 211
五色杏仁 211
杏仁凉糕 212
雪花杏仁泥 212
杏仁果冻 213
杏圆银耳 213
杏仁苹果 214
枇杷银耳 214
冰糖玫瑰枇杷 215
豆沙酿枇杷 215
枇杷冻 216
松子豆腐 216
松仁素鸡米 217
山药酿苹果 217
瓤苹果 218
四喜苹果 218
酿什锦苹果 219
金橘豆腐丸 219
芝麻柿子饼 220
香菠柿子 220
鲜果金银带子 221
草莓黄瓜 221
草莓酱炒鸡蛋 222
鱼香草莓 222
奶油鲜草莓 223
拔丝荔枝 223
夹沙香蕉 224
奇味香蕉 224
蜜汁椰粉煎香蕉 225
水晶桃 225
玻璃芍杞桃仁 225
核桃炒韭菜 226
生发豆 226
核桃仁拌芹菜 227
五香核桃仁 227
炒鲜核桃仁 227
熘核桃仁豆腐 228
酥核桃仁鲜笋 228
酱炒三果 229
荸荠木耳 229
炒香菇荸荠 230
糖熘南荠 230
栗子烧白菜 231
香菇板栗 231
栗子烧茭白 232
焖栗子 232
香酱栗子 233
蜜三果 233
蜜汁莲子藕 234
莲子银耳羹 234
冰糖莲子 235
虎皮莲子 235
莲子锅蒸 236
琥珀莲子 236
八宝莲子羹 237
蜜汁焖莲子 237
菠萝莲花卷 237
甜橙沙拉 238
香橙冬瓜 238
平阴梨丸子 239
山楂梨丝 239
糖拌山楂藕丝 240
夹沙果膳 240
腌红果白菜 240
川贝梨 241
黄梨炖豆腐 241
雪梨鱼片 241
脆三丝 242
蜜汁鸭梨 243
松炸糯米梨 243
桂花蜜汁猕猴桃 244
白蜜银耳椰子盅 244
椰奶糕 245
五香槟榔 245
樱桃香菇 245
樱桃鲜奶冻 246
樱桃美容散 246
西米鲜樱桃蚕豆 247
橘皮菜心 247
（五）单味果膳 247
阿胶枣 247
大枣膏 248
挂霜大枣 248
木瓜蜜汁 248
红果冻 248
乌梅蜂蜜汁 249
梅子酱 249
椒盐白果 249
拔丝西瓜 250
炝瓜皮 250
西瓜冻 251
熘西瓜翠衣片 251
核桃糖 252
琥珀枇杷 252
拔丝苹果 252
酥炸苹果环 253
拔丝橘瓣 253
白扒柚子皮 254
家乡柿子丸 254
蜜汁鲜桃 255
酱汁核桃仁 255
桃酱 256
琥珀核桃仁 256
拔丝荸荠 257
糖渍柠檬 257
草莓酱 257
拔丝草莓 258
凉冻菠萝酪 258
菠萝冻 259
菠萝酱 259
冰糖蒸梨 259
拔丝梨 260
梨酱 260
冰糖猕猴桃 260
猕猴桃酱 261
冰糖炖木瓜 261
拔丝栗子 261
糖烧栗子 262
拔丝菠萝 262
油炸菠萝圈 263
拔丝葡萄 263
炸葡萄干 264
玫瑰甘蔗 264
（六）果品主食 264
枣酿糕 264
大枣粥 265
木耳大枣粥 265
枣泥包 265
枣泥蒸饼 266
松子枣泥糕 266
麻团 267
小枣粽子 267
炸枣角 268
大枣锅盔 268
枣泥酥 269
山楂粥 269
核桃山楂粥 270
八仙糕 270
无花果粥 270
羊肉木瓜饭 271
乌梅粥 271
甘蔗粥 271
桂圆莲枣粥 271
桂圆阿胶粥 272
菱粉枸杞粥 272
白果粥 272
白果莲子粥 272
红果包 273
琥珀莲子饭 273
莲子芡实饭 274
莲子粥 274
酥皮莲蓉包 274
真君粥 275
杏核桃仁粥 275
山药杏仁粥 276
香杏粟米角 276
火腿杏仁糯米粽 276
柚皮粥 277
白柿粥 277
干柿粥 277
柿子煎饼 277
三仁饼 278
五仁二米粥 278
核桃三米粥 278
润肌美容糕 279
甜味八宝粥 279
莲子百合豆粥 279
核桃芝麻饼 280
灵芝粥 280
荔枝粥 280
荔枝山药莲子粥 281
核桃雀肉粥 281
腊八粥 281
菊花核桃仁粥 282
五仁蒸包 282
核桃仁鸡丁炒米饭 282
核桃仁莲子糕 283
核桃仁枸杞粥 283
枸杞粳米粥 283
五彩饭 284
核桃仁羊肾粥 284
核桃仁猪肉粥 285
核桃仁鸭丁包 285
核桃仁包 286
什锦糖包 286
全仁包 287
五仁元宵 287
果味酥饺 288
庐江烧卖 289
栗子粥 289
栗子大枣粥 289
桑葚醪 290
猕猴桃粥 290
绿豆花生粥 290
花生豌豆粥 291
花生山药粥 291
柿饼糯米饭 291
珠玉二宝粥 292
榛仁粳米粥 292
橄榄萝卜粥 292
百果包 292
什锦蒸饼 293
团圆饼 294
果丁窝头 294
果料蜂糕 295
百果年糕 295
百果粽子 296
菠萝蒸饭 296
（七）果品汤羹 297
大枣木耳汤 297
大枣香菇汤 297
鹿肉芪枣汤 297
黄酒大枣牛肉汤 298
带鱼木瓜汤 298
木瓜核桃牛骨汤 298
萝卜乌梅汤 299
橄榄乌梅汤 299
桂圆花生汤 299
桂圆羹 300
桂圆鲜莲羹 300
核桃酪 300
蜜枣核桃羹 301
大枣栗子羹 301
核桃仁梨汁 302
美肤汤 302
补血养颜汤 302
核桃栗子羹 303
桂花鲜栗羹 303
山楂核桃蜜浆 303
山楂莲子汤 304
山楂猪排汤 304
荸荠桂花汤 304
荸荠瘦肉汤 305
核桃山药羹 305
红颜瘦肉汤 305
樱桃羹 306
杏仁茶汤 306
杏仁核桃酪 306
双银汤 307
鲫鱼杏仁汤 307
香蕉蛋羹 308
雪梨贝耳汤 308
百合梨汤 308
梨银耳汤 309
花生排骨汤 309
花生薏仁瘦肉汤 309
木瓜花生大枣汤 310
木瓜银杏饮 310
橘子羹 310
银耳橘羹 310
枸杞鱼片汤 311
冰糖枸杞百合汤 311
菠萝银耳 311
莲子枸杞汤 312
莲子百合汤 312
莲子芡实猪肉汤 313
竹荪莲子汤 313
莲子银耳汤 314
冰糖炖莲子 314