食品微生物学实验室守则 1
第一篇 现代食品微生物学基础实验 5
实验1 普通光学显微镜的构造与使用 5
实验2 荧光显微镜样品的制备及观察 10
实验3 电子显微镜样品的制备及观察 14
实验4 细菌的简单染色和革兰氏染色及其形态观察 22
实验5 细菌的芽孢、荚膜和鞭毛染色法 28
实验6 培养基的制备与灭菌方法 35
实验7 微生物的分离与纯化技术 46
实验8 细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的接种与培养技术 52
实验9 细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的形态与菌落特征观察 58
实验10 微生物细胞大小的测定 72
实验11 细菌、酵母菌和霉菌的显微镜直接计数法 75
实验12 用比浊法测定细菌、酵母菌的数量及其生长曲线 81
实验13 微生物鉴定用常规生化反应试验 85
实验14 微生物鉴定用微量生化反应试验 96
实验15 常规的抗原与抗体反应试验 104
实验16 荧光抗体鉴定技术 113
实验17 酶联免疫吸附实验（ELISA） 115
实验18 免疫胶体金标记技术 118
实验19 环境因素对微生物生长的影响 122
实验20 食品防腐剂抑菌效果的测定 135
实验21 营养元素对微生物生长的影响 140
实验22 微生物的人工诱变育种技术 142
实验23 营养缺陷型突变株的筛选与鉴定 147
实验24 酵母菌原生质体融合技术 151
实验25 霉菌原生质体融合技术 155
实验26 微生物的菌种保藏技术 158
第二篇 现代食品微生物学应用实验 167
实验27 食品中细菌的菌落总数测定 167
实验28 食品中酵母菌和霉菌的菌落总数测定 172
实验29 食品中大肠菌群计数 175
实验30 食品中粪大肠菌群计数 179
实验31 还原试验法对鲜牛乳中细菌总数的测定 182
实验32 还原试验法对鲜乳中抗生素残留的检验 185
实验33 食品中沙门氏菌的检验 188
实验34 食品中志贺氏菌的检验 194
实验35 食品中大肠埃希氏菌O157:H7/NM的检验 199
实验36 食品中金黄色葡萄球菌的检验与计数 202
实验37 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的检验 207
实验38 食品中产气荚膜梭菌的检验 211
实验39 食品中阪崎肠杆菌的检验 215
实验40 食品中黄曲霉毒素B1的检测 218
实验41 食品中副溶血性弧菌的PCR检测 221
实验42 食品中单核细胞增生李斯特氏菌的PCR检测 224
实验43 食品中耐热菌和嗜冷菌数量的检测 227
实验44 蛋白质、脂肪、纤维素分解菌和淀粉水解菌的检验 232
实验45 Ames法对化学诱变剂与致癌剂的检测 237
实验46 啤酒酵母的酒精发酵试验 242
实验47 甜酒曲中根霉的分离与甜酒酿的制作 246
实验48 毛霉的分离与豆腐乳的制作 250
实验49 固体糖化曲的制备及其酶活力的测定 253
实验50 酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定 256
实验51 发酵乳品中常用乳酸菌的培养与性状观察 260
实验52 食品中乳酸菌的检验 264
实验53 发酵乳制品生产菌种的复壮技术与菌种活力的测定 268
实验54 乳酸菌的菌种保藏、活化及其乳品发酵剂的制作 273
实验55 发酵乳制品及泡菜中乳酸菌的分离与鉴定 278
实验56 发酵风干香肠中葡萄球菌和微球菌的分离计数与鉴定 282
实验57 双歧杆菌等厌氧菌的分离、培养及其活菌计数 285
实验58 乳酸菌的微胶囊化技术 288
附录 291
附录Ⅰ 微生物常用玻璃器皿清洁法 291
附录Ⅱ 常用培养基配方 294
附录Ⅲ 常用染色液的配制 317
附录Ⅳ 常用试剂和指示剂的配制 320
附录Ⅴ 常用消毒剂和杀菌剂的配制 328
附录Ⅵ 常用微生物的拉丁学名对照表 329
主要参考书目 351