绪论 1
一、无文字的饮食文献 1
（一）原始社会的艺术作品 2
（二）商、周青铜饮食器及其纹饰 3
（三）汉代的画像石和画像砖 6
（四）古代绘画作品 9
二、有文字的饮食文献 11
（一）甲骨文 12
（二）金文 13
（三）饮食文化史典籍分类 14
三、饮食文献的价值与使用 18
（一）治学的门径 18
（二）科研工作的指南 18
（三）考镜饮食文化发展源流 20
第一章 先秦时期的饮食典籍 21
第一节 甲骨文、金文中的饮食文献资料 21
第二节 先秦经典中的饮食文献资料 29
一、《诗经》 29
二、《周礼》 38
三、《仪礼》 42
四、《礼记》 46
五、《论语》 54
六、《孟子》 57
第三节 先秦子、史、集部中的饮食文献资料 59
一、《左传》 59
二、《国语》 61
三、《战国策》 61
四、《楚辞》 63
五、《吕氏春秋》 65
第二章 汉至南北朝时期的饮食典籍第一节 专门饮食典籍 69
一、《四时食制》 70
二、崔浩《食经》 72
三、《食次》 74
四、《食珍录》 74
第二节 农书类著作 76
一、《四民月令》 76
二、《齐民要术》 79
三、《南方草木状》 84
四、《临海水土异物志》 86
第三节 语言类著作 88
一、《急救篇》 88
二、《说文解字》 89
三、《释名》 92
第四节 诗赋类作品 95
一、《饼赋》 95
二、《七发》 96
三、《荈赋》 97
四、其他赋作 98
第五节 笔记类作品 99
一、《西京杂记》 99
二、《博物志》 100
三、《世说新语》 102
第六节 医书类著作 104
一、《黄帝内经》 104
二、《金匮要略》 108
第七节 其他著作 110
一、《淮南子》 110
二、《盐铁论》 113
三、《华阳国志》 115
四、《荆楚岁时记》 116
第三章 隋唐五代饮食文化典籍 121
第一节 食经类著作 121
一、《食经》 121
二、《烧尾宴食单》 123
三、《膳夫经手录》 126
四、《邹平公食宪章》、《食典》 130
第二节 茶书类著作 130
一、《茶经》 130
二、《煎茶水记》 134
三、《采茶录》 135
四、《十六汤品》 136
第三节 食疗类著作 136
一、《千金要方·食治》 137
二、《食疗本草》 139
三、《食医心鉴》 146
四、《唐本草》 148
第四节 笔记类著作 149
一、《酉阳杂俎》 149
二、《北户录》 151
三、《岭表录异》 151
四、《云仙杂记》 153
五、《唐摭言》 155
六、《清异录》 156
第五节 字书及农书类著作 159
一、《一切经音义》 159
二、《四时纂要》 160
第六节 类书类著作 163
一、《北堂书钞》 163
二、《艺文类聚》 164
三、《初学记》 165
第四章 宋代饮食文化典籍 167
第一节 食经类著作 167
一、《膳夫录》 168
二、《玉食批》 169
三、《本心斋疏食谱》 170
四、《山家清供》 173
第二节 茶书类著作 177
一、《茶录》 177
二、《大观茶论》 179
三、《品茶要录》 183
四、《宣和北苑贡茶录》 184
五、《北苑别录》 185
六、《东溪试茶录》 186
七、《茶具图赞》 187
第三节 酒书类著作 187
一、《北山酒经》 189
二、《觞政述》 190
三、《酒谱》 191
第四节 医书类著作 192
一、《太平圣惠方》 193
二、《养老奉亲书》 194
三、《圣济总录》 199
四、《混俗颐生录》 201
第五节 农书类著作 201
一、《农书》 201
二、《笋谱》 202
三、《荔枝谱》 203
四、《蟹谱》 206
五、《橘录》 207
六、《糖霜谱》 209
七、《蟹略》 211
八、《菌谱》 212
第六节 史书类及笔记类著作 213
一、《东京梦华录》 215
二、《都城纪胜》 219
三、《武林旧事》 220
四、《南宋市肆记》 220
五、《西湖老人繁胜录》 221
六、《梦粱录》 221
七、《湘山野录》 223
八、《玉壶清话》 224
九、《归田录》 225
十、《龙川略志》 226
十一、《铁围山丛谈》 228
十二、《泊宅编》 230
十三、《能改斋漫录》 231
十四、《老学庵笔记》 232
十五、《鸡肋编》 234
十六、《鹤林玉露》 236
十七、《桂海虞衡志》 237
十八、《岭外代答》 239
十九、《癸辛杂识》 241
第七节 类书类著作 241
一、《太平御览》 242
二、《太平广记》 243
三、《事林广记》 245
第五章 元代饮食文化典籍 254
第一节 食经类著作 254
一、吴氏《中馈录》 254
二、《云林堂饮食制度集》 257
三、《馔史》 262
第二节 食疗养生类著作 262
一、《饮食须知》 262
二、《饮膳正要》 265
三、《食物本草》 271
第三节 农书类著作 272
一、《农桑辑要》 272
二、《农桑衣食撮要》 275
三、《农书》 276
第四节 类书及笔记类著作 279
一、《居家必用事类全集》 279
二、《说郛》 297
三、《南村辍耕录》 300
第六章 明代饮食文化典籍 303
第一节 食经类著作 303
一、《易牙遗意》 303
二、《宋氏养生部》 307
三、《宋氏尊生部》 310
四、《遵生八笺·饮馔服食笺》 311
五、《老饕集》 317
六、《饮食绅言》 317
第二节 茶酒类著作 319
一、朱权《茶谱》 319
二、《茶录》 320
三、《制茶新谱》 321
四、顾元庆《茶谱》 322
五、《水品》 323
六、《煮泉小品》 325
七、《茶寮记》 327
八、《茶疏》 328
九、《罗岕茶记》 331
十、《茶解》 332
十一、《茶董》 334
十二、《茶说》 335
十三、《茶约》 336
十四、《茗笈》 336
十五、《茗史》 337
十六、《岕茶笺》 337
十七、《阳羡茗壶系》 339
十八、《酒谱》 341
十九、《酒史》 342
二十、《觞政》 343
二十一、《酒概》 344
第三节 农书类著作 345
一、《救荒本草》 345
二、《臞仙神隐书》 349
三、《广菌谱》 351
四、《异鱼图赞》 352
五、《学圃杂疏》 352
六、《茹草编》 354
七、《野菜谱》 355
八、《野菜博录》 357
九、《野菜笺》 358
十、《闽中海错疏》 359
十一、《海味索隐》 361
十二、《种芋法》 362
十三、《鱼经》 363
十四、《鱼品》 364
十五、《异鱼图赞补》 365
十六、《异鱼图赞笺》 365
十七、《群芳谱》 366
十八、《农政全书》 367
十九、《汝南圃史》 370
二十、《养余月令》 371
二十一、《沈氏农书》 373
第四节 医书及科技类著作 375
一、《食物本草》 375
二、《食品集》 376
三、《食鉴本草》 377
四、《本草纲目》 378
五、《天工开物》 382
第五节 笔记类著作 384
一、《草木子》 384
二、《菽园杂记》 386
三、《西湖游览志余》 389
四、《云林遗事》 390
五、《留青日札》 392
六、《墨娥小录》 393
七、《广志绎》 394
八、《五杂组》 395
九、《长安客话》 397
十、《陶庵梦忆》 398
十一、《万历野获编》 400
十二、《酌中志》 401
十三、《帝京景物略》 403
十四、《物理小识》 404
第六节 家政、类书著作 405
一、《多能鄙事·饮食部》 405
二、《便民图纂》 408
三、《博闻类纂》 410
四、《山堂肆考》 411
五、《居家必备》 412
第七节 小说类著作 414
一、《水浒传》 414
二、《西游记》 416
三、《金瓶梅》 417
第七章 清代饮食文化典籍 423
第一节 食经类著作 423
一、《居常饮馔录》 423
二、《饭有十二合说》 423
三、《食宪鸿秘》 425
四、《养小录》 428
五、《醒园录》 434
六、《食味杂咏》 440
七、《随园食单》 441
八、《调鼎集》 448
九、《乡味杂咏》 452
十、《粥谱》 453
十一、《中馈录》 458
十二、《食品佳味备览》 460
十三、《素食说略》 461
十四、《造洋饭书》 465
十五、《食谱》 466
第二节 食疗类著作 467
一、《叚食良方》 467
二、《饮食须知》 468
三、《食物本草会纂》 468
四、《养生随笔》 469
五、《调疾饮食辩》 472
六、《随息居饮食谱》 473
七、《食鉴本草》 477
八、《本草撮要》 479
第三节 农书类著作 479
一、《野菜赞》 479
二、《江南鱼鲜品》 481
三、《吴蕈谱》 481
四、《广群芳谱》 483
五、《续茶经》 485
六、《授时通考》 488
七、《农圃便览》 490
八、《胡氏治家略》 492
九、《甘薯录》 492
十、《酒志》 493
十一、《记海错》 494
十二、《海错百一录》 496
十三、《抚郡农产功略》 497
十四、《种薯经疏》 497
第四节 笔记类著作 498
一、《广东新语》 498
二、《闲情偶寄》 500
三、《闽小纪》 504
四、《簋贰约》 506
五、《帝京岁时纪胜》 508
六、《扬州画舫录》 509
七、《桐桥倚棹录》 512
八、《清嘉录》 514
九、《乡言解颐》 516
十、《湖南方物志》 518
十一、《燕京岁时记》 519
十二、《天咫偶闻》 520
十三、《金陵琐志》 521
十四、《成都通览》 523
十五、《古今秘苑》 524
第五节 类书类著作 525
一、《艺林汇考》 525
二、《古今图书集成》 526
三、《渊鉴类函》 528
四、《子史精华》 530
五、《格致镜原》 530
六、《清稗类钞》 532
第六节 文字、文学类著作 534
一、《日用俗字》 534
二、《证俗文》 535
三、《湖雅》 536
四、《邗江三百吟》 538
五、《北京风俗杂咏》 540
六、《红楼梦》 542
七、《儒林外史》 545
八、《老残游记》 547
九、《醒世姻缘传》 548
附录 551
附录一：1911—1949年部分饮食文化典籍简表 551
附录二：国外有关中国饮食文化的典籍简介 552
1．［英］《出使蒙古记》 552
2．［意］《马可·波罗游记》 554
3．［朝］《朴通事谚解》 556
4．［朝］《老乞大谚解》 558
5．［朝］《山林经济》 559
6．［日］《清俗纪闻》 559
主要参考文献 562
后记 564