第一章 家禽对饲料的摄食与消化 1
第一节 消化系统解剖学特点 1
第二节 消化道结构功能及营养调节 6
第三节 营养素的消化与吸收 14
第四节 采食量调节 19
第二章 营养原理与鸡的营养特点 39
第一节 能量代谢及能量需要 39
第二节 脂肪营养 44
第三节 蛋白质、肽与氨基酸营养 56
第四节 碳水化合物营养 97
第五节 矿物元素营养 104
第六节 维生素营养 135
第七节 水 154
第三章 鸭的营养与饲料利用特点 170
第一节 肉鸭的营养与饲料利用特点 170
第二节 蛋鸭的营养与饲料利用特点 208
第四章 鹅的营养与饲料利用特点 220
第一节 鹅的消化生理特点 220
第二节 鹅的营养需要 222
第三节 鹅的常用饲料及其营养价值 225
第五章 平胸鸟的营养与饲料利用特点 232
第一节 平胸鸟的消化生理 233
第二节 平胸鸟的营养需要 235
第三节 平胸鸟的常用饲料及其营养价值 244
第六章 鸽子的营养与饲料利用特点 247
第一节 鸽子的品种与生理特点 247
第二节 鸽子的消化系统特点 249
第三节 乳鸽的营养需要 252
第四节 成鸽的营养需要 255
第五节 乳鸽的饲料及哺喂 260
第六节 成鸽的常用饲料与添加剂 263
第七节 成鸽日粮配制 267
第七章 应激生理与营养调节 274
第一节 应激的概念与应激反应 274
第二节 应激对机体营养代谢的作用 277
第三节 应激的营养调控 282
第八章 家禽免疫营养调控 294
第一节 免疫应激与营养代谢 294
第二节 氨基酸与免疫 298
第三节 微量元素与免疫 302
第四节 维生素与免疫 308
第五节 脂肪酸与免疫 314
第六节 多糖与免疫 317
第九章 饲料营养与禽产品品质 326
第一节 禽产品外在品质的营养调控 326
第二节 禽产品内在品质的营养调控 337
第三节 禽产品风味的形成机理与调控 343
第十章 营养代谢疾病 355
第一节 概述 355
第二节 糖、脂肪、蛋白质营养代谢紊乱性疾病 358
第三节 维生素营养代谢紊乱性疾病 363
第四节 常量元素营养代谢紊乱性疾病 379
第五节 微量元素营养代谢紊乱性疾病 383
第六节 营养性胚胎病或其他综合征 390
第十一章 营养与动物基因表达 408
第一节 基因表达过程 408
第二节 营养物质影响基因表达的方式及途径 409
第三节 营养物质对基因表达的影响 412
第四节 分子营养的前景及其在动物生产中的应用 426
第十二章 家禽营养需要与饲料营养价值评定方法 431
第一节 家禽营养需要研究方法 431
第二节 家禽饲料营养价值评定方法 453
第三节 能量和养分生物学有效性的评定 459
第四节 家禽饲料及饲料添加剂有效性和耐受性评价 473
第五节 组学技术 477
第十三章 非营养性饲料添加剂及其应用 481
第一节 酶制剂 481
第二节 益生菌 485
第三节 寡聚糖 488
第四节 中草药及其提取物 492
第五节 抗菌肽 497
附件 饲料和饲料添加剂畜禽靶动物有效性评价试验指南（试行） 506
附录A 试验期和动物数量 509
附录B 试验概述表 512