第一章 《齐民要术》与渔业发展 1
第一节 渔业与我国渔业 1
一、渔业及其分类 1
二、我国渔业概况 2
第二节 我国渔业的发展历史 4
一、水产养殖业的起始和发展 4
二、水产捕捞业的起始和发展 6
三、水产加工业的发展历史 9
第三节 《齐民要术》对我国渔业发展的贡献 11
一、《齐民要术》对水产养殖业发展的贡献 11
二、《齐民要术》对水产品加工业发展的贡献 13
第四节 我国当代渔业发展概况 15
一、发展历程及主要成就 15
二、水产养殖 16
三、水产捕捞 18
四、水产品加工和贸易 20
第五节 我国当代渔业发展特点与趋势展望 22
一、我国当代渔业发展的特点 22
二、我国渔业面临的主要问题及发展对策 25
三、建设现代渔业是我国渔业发展的方向 30
第二章 《齐民要术》与水产养殖 38
第一节 《齐民要术》与养鱼种类的选择和鱼类育种 38
一、关于养鱼种类的选择 39
二、我国主要的淡水养殖鱼类 42
三、鱼类育种 45
第二节 《齐民要术》与池塘环境条件和池塘建造 53
一、池塘环境条件 54
二、池塘建造设计 56
三、产卵、孵化设备的建造设计 60
第三节 《齐民要术》与主要养殖鱼类的人工繁殖 64
一、鲤鱼、鲫鱼、团头鲂的人工繁殖 65
二、家鱼、鲮鱼的人工繁殖 69
三、罗非鱼的人工繁殖 78
第四节 《齐民要术》与鱼苗、鱼种培育 80
一、鱼苗、鱼种的生物学 81
二、鱼苗培育 84
三、一龄鱼种培育 89
四、二龄鱼种培育 98
五、鱼种的运输 102
第五节 《齐民要术》与混养、密养和轮捕轮放 102
一、池塘养鱼“八字精养法” 103
二、混养和密养 104
三、多级轮养和轮捕轮放 111
第六节 主要养殖鱼类的病害防治 114
一、鱼病的预防 115
二、常见鱼病的治疗 117
第七节 我国的海水养殖 125
一、海水养殖的定义及现状 126
二、主要的海水养殖方式 127
三、主要的海水养殖种类 127
第三章 《齐民要术》与水产捕捞 129
第一节 渔具、渔法 130
一、渔具的定义及分类 130
二、渔法 132
第二节 江河及湖泊的捕鱼技术 132
一、刺网的捕鱼技术 133
二、大拉网捕鱼技术 134
三、钓渔具的捕鱼技术 135
第三节 水库捕鱼技术 135
一、联合渔法的捕鱼技术 135
二、围网捕鱼技术 138
第四节 池塘及小水面的捕鱼技术 140
一、小拉网 140
二、旋网 140
第五节 冰下捕鱼 141
一、冰下捕鱼的属具和机械 141
二、主要渔具 142
三、冰下拉网的捕鱼技术 142
第六节 其他水产养殖种类的捕捞 143
一、虾、蟹的捕捞 143
二、螺、蚌、鳖等的捕捞 146
第七节 我国的海洋捕捞 149
一、我国海洋捕捞业的基本状况 149
二、渔场和我国的主要海洋渔场 150
三、我国的海洋渔具 153
四、我国远洋渔具的发展 153
第四章 《齐民要术》与水产品传统保藏加工 158
第一节 《齐民要术》与水产品保鲜 159
一、古代水产品保鲜 159
二、当代水产品保鲜加工 160
第二节 《齐民要术》与水产品干制加工 162
一、古代水产品干制加工 162
二、当代水产品干制加工 164
第三节 《齐民要术》与水产品腌制加工 167
一、古代水产品腌制加工 167
二、当代水产品腌制加工 169
第四节 《齐民要术》与水产品酱制加工 171
一、古代水产品酱制加工 171
二、当代水产品酱制加工 173
第五节 《齐民要术》与水产品腊制加工 175
第六节 《齐民要术》与水产品糟制加工 176
第七节 《齐民要术》与水产罐头制品加工 178
一、清蒸类罐头加工 178
二、调味类罐头加工 179
三、茄汁类罐头加工 180
四、油浸类罐头加工 181
第八节 《齐民要术》与鱼糜制品加工 181
一、鱼糜制品的加工工艺 181
二、几种常见鱼糜制品的参考配方 181
三、常见鱼糜制品的加工 182
参考文献 184