第一章 食品微生物检测人员管理 1
第一节 食品微生物检测实验室的人员岗位设置 1
第二节 食品微生物检测实验室人员培训和技能考核 5
第三节 食品微生物检测实验室质量监督 12
第四节 食品微生物检测实验室人员资质确认 17
参考文献 25
第二章 食品微生物检测设备管理 27
第一节 食品微生物检测设备配置和采购 27
第二节 食品微生物检测设备的质量管理和使用原则 34
第三节 设备的使用、维护、校准和期间核查实例 46
参考文献 56
第三章 食品微生物样品采集、制备及处置 58
第一节 食品微生物样品的采集和运输 58
第二节 食品微生物检验的样品制备 71
第三节 食品微生物检测样品的处置 91
第四节 食品微生物检验样品采集及制备的相关标准 92
参考文献 93
第四章 食品微生物检测方法管理 94
第一节 食品微生物检测方法体系和选择 94
第二节 食品微生物检测方法证实和方法确认 105
第三节 食品微生物检测方法的偏离控制和作业指导书 123
参考文献 127
第五章 食品微生物实验室关键消耗品管理 130
第一节 菌（毒）株以及分子水平质控品管理 130
第二节 食品微生物检测培养基和试剂管理 142
第三节 食品微生物诊断血清与检测试剂盒管理 154
第四节 消毒剂的使用及其管理 159
参考文献 164
第六章 食品微生物实验室设施环境监控 165
第一节 食品微生物实验室的设施环境条件 165
第二节 食品微生物实验室设施和环境的监控 177
参考文献 188
第七章 食品微生物实验室检测数据处理以及结果报告 189
第一节 食品微生物实验室检测结果读取和数据处理 189
第二节 食品微生物检测方法的测量不确定度评估 203
第三节 结果的报告 213
第四节 食品微生物检测结果的复核、确认及复检与复验探讨 220
参考文献 224
第八章 食品微生物检测结果质量控制 226
第一节 食品微生物实验室质量控制的概述 226
第二节 食品微生物检测结果内部质量控制要略 236
第三节 食品微生物检测结果外部质量评估要略 262
参考文献 275
第九章 食品微生物检测风险控制 277
第一节 检验检测实验室存在的常见风险 277
第二节 风险管理在食品微生物检测实验室的应用 281
第三节 食品微生物检测实验室的风险识别 283
第四节 微生物数据偏差的实验室调查 288
参考文献 292
第十章 食品微生物实验室生物安全管理 294
第一节 食品微生物实验室的生物风险评估 294
第二节 食品微生物实验室生物安全管理体系的建立及实施 299
第三节 基于生物安全的记录控制和文件管理 302
第四节 生物安全应急预案及演练 305
参考文献 311