上篇 营养成分检测 3
第一章 糖类 3
第一节 还原糖 3
一、食用农产品中还原糖的测定 3
二、粮食中还原糖和非还原糖的测定 18
第二节 单、双糖 28
一、食用农产品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 28
二、食用农产品中葡萄糖的测定 35
三、食用菌中岩藻糖、阿糖醇、海藻糖、甘露醇、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、核糖的测定 40
四、乳品中乳糖和蔗糖的测定 44
第三节 总糖 54
一、食用农产品中淀粉的测定 54
二、食用菌中总糖的测定 58
三、水果中可溶性糖的测定 60
第四节 纤维素 65
一、植物类农产品中粗纤维的测定 65
二、粮食中粗纤维的测定 66
第五节 膳食纤维 71
一、食用农产品中膳食纤维的测定 71
二、水果中总膳食纤维的测定 76
三、乳品中不溶性膳食纤维的测定 78
第二章 蛋白质与氨基酸类 80
第一节 蛋白质 80
一、食用农产品中蛋白质的测定 80
二、粮食中粗蛋白的测定 85
三、肌肉中肌红蛋白的测定 89
四、乳品中蛋白质的测定 91
五、乳品中乳清蛋白的测定 93
六、乳品中β-乳球蛋白的测定 98
七、牛乳中牛免疫球蛋白G的测定 102
八、乳品中乳铁蛋白的测定 104
第二节 氨基酸 108
一、食用农产品中氨基酸的测定 108
二、茶叶中游离氨基酸总量的测定 113
三、茶叶中茶氨酸的测定 115
四、食用农产品中牛磺酸的测定 118
五、猪肉及鸡肉中羟脯氨酸的测定 125
第三章 脂肪类 127
第一节 脂肪 127
一、食用农产品中脂肪的测定 127
二、乳品中脂肪的测定 131
第二节 脂肪酸 137
一、食用农产品中脂肪酸的测定 137
二、食用农产品中α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定 151
三、糙米中多种脂肪酸的测定 155
四、油菜籽中游离脂肪酸的测定 157
五、乳品中共轭亚油酸（CLA）的测定 159
六、蜂王浆中脂肪酸组成的测定 162
第三节 磷脂 164
一、植物油脂中磷脂的测定 164
二、动物源性食用农产品中磷脂的测定 170
第四章 维生素类 172
第一节 水溶性维生素 172
一、食用农产品中维生素B1的测定 172
二、食用农产品中维生素B2的测定 179
三、食用农产品中烟酸和烟酰胺的测定 185
四、食用农产品中泛酸的测定 193
五、食用农产品中维生素B6的测定 200
六、食用农产品中生物素的测定 207
七、食用农产品中叶酸的测定 211
八、蜂王浆中叶酸的测定 216
九、食用农产品中维生素B12的测定 218
十、蜂王浆中维生素B12的测定 222
十一、食用农产品中维生素C的测定 224
十二、茶叶中维生素C的测定 231
第二节 脂溶性维生素 234
一、食用农产品中维生素A、维生素D、维生素E的测定 234
二、食用农产品中类胡萝卜素的测定 250
三、食用农产品中胡萝卜素的测定 257
四、食用农产品中维生素K1的测定 264
第三节 类维生素及其他 274
一、蔬菜中番茄红素的测定 274
二、食用农产品中叶黄素的测定 277
三、红球藻中虾青素的测定 281
四、动物源性食用农产品中角黄素、虾青素的测定 285
五、乳品中肌醇的测定 290
第五章 灰分与矿物元素类 296
第一节 灰分 296
食用农产品中灰分的测定 296
第二节 矿物元素 302
一、食用农产品中磷的测定 302
二、食用农产品中碘的测定 307
三、食用农产品中硒的测定 314
四、食用农产品中钙的测定 318
五、食用农产品中钾、钠的测定 323
六、食用农产品中铁的测定 329
七、食用农产品中镁的测定 332
八、食用农产品中锰的测定 335
九、食用农产品中锌的测定 338
十、食用农产品中铜的测定 344
十一、食用农产品中多元素的测定 349
十二、茶叶中氟的测定 357
下篇 功能成分检测 365
第六章 多酚类 365
第一节 酚类 365
一、蜂蜜中总多酚类化合物的测定 365
二、海藻中褐藻多酚的测定 367
三、茶叶中茶多酚的测定 369
四、植物源性农产品中白藜芦醇和白藜芦醇苷的测定 371
五、仁果类水果中类黄酮的测定 374
六、水果中主要酚类化合物的测定 379
第二节 酚酸类 383
一、水果、蔬菜中单宁的测定 383
二、水果中游离酚酸的测定 385
三、苹果中主要酚类化合物的测定 388
四、蜂胶中阿魏酸含量的测定 393
五、蜂蜜中酚酸的测定 396
六、食用农产品中酚酸的测定 400
第三节 黄酮类 408
一、茶叶中茶黄素和茶红素的测定 408
二、茶叶中儿茶素类化合物的测定 410
三、大豆中大豆异黄酮类化合物的测定 413
四、柑橘类水果中总黄酮类化合物的测定 417
五、柑橘类水果中橙皮苷和柚皮苷的测定 419
六、蜂胶中总黄酮类化合物的测定 422
七、蜂胶中黄酮类化合物的测定 424
第四节 花青素及花色苷类 431
一、植物源性食用农产品中花青素的测定 431
二、黑米中花青素的测定 435
三、红米中原花青素的测定 437
四、蔬菜、水果中总花色苷类化合物的测定 439
五、蔬菜、水果中花色苷类化合物的测定 441
第七章 生物碱类 444
一、甜菜中甜菜碱的测定 444
二、茶叶中咖啡碱的测定 446
三、黑、白胡椒中胡椒碱的测定 449
四、蜂蜜、蜂王浆中咖啡因的测定 452
第八章 萜类 458
一、水果中柠檬烯的测定 458
二、柑橘类水果中柠碱的测定 461
三、茶叶中茶皂素的测定 464
第九章 甾醇类 466
第一节 甾醇、甾醇脂类 466
一、动植物油脂中甾醇组成和甾醇总量的测定 466
二、稻米中谷维素的测定 476
三、粮食中麦角甾醇的测定 477
四、植物油中豆甾二烯的测定 481
五、食用农产品中游离甾醇、结合态甾醇及总甾醇的测定 486
第二节 胆固醇类 494
一、食用农产品中胆固醇的测定 494
二、油脂中胆固醇的测定 501
第十章 多糖与皂苷类 508
一、食用菌中粗多糖的测定 508
二、水果中果胶的测定 510
三、刺参中海参多糖的测定 512
四、人参中人参皂苷的测定 516
第十一章 有机酸类 519
一、食用农产品中植酸的测定 519
二、水果、蔬菜中有机酸的测定 522
第十二章 磷酸腺苷、核苷酸类 527
一、蜂王浆中ATP、 ADP、 AMP的测定 527
二、大枣中环磷酸腺苷的测定 529
三、肌肉中肌苷酸的测定 531
第十三章 其他功能因子 533
一、芝麻油中芝麻素和芝麻林素的测定 533
二、大蒜中大蒜素的测定 537
三、蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸的测定 544
四、蜂王浆中乙酰胆碱的测定 546