第一章：21世纪是“香味世纪” 4
一、香料史话 4
二、四大香料岛 9
三、欧洲人寻找香料岛的故事 12
四、中国古代四大对外通道 16
五、熏香 22
六、日本的“香道” 30
七、香与文明 34
第二章：香料何其多 45
一、花香不在多 45
二、天涯何处无芳草 48
三、动物香料 51
四、花草也有动物香 53
五、价值连城的木头 54
六、有木香味的不限于木头 57
七、桃李不言，下自成蹊 59
八、最值钱的豆——香荚兰豆 61
九、香树脂 62
十、微生物制造香料 64
十一、天然香料和单离香料 67
十二、合成香料 68
十三、日用香精 70
第三章：香水 76
一、第一个香水——匈牙利水 76
二、古龙水 76
三、花露水 78
四、香水之都 82
五、各领风骚 85
六、香奈儿奇迹 88
七、香水的“性别” 91
八、香水与时装 92
九、个人、民族和时尚 93
十、如何选购香水 95
十一、香水展望 97
第四章：调香与评香 100
一、调香师 100
二、“三个半鼻子” 102
三、看“上帝”如何调香 105
四、香精是怎么调出来的 107
五、“电脑调香” 108
六、人人都会调香 110
七、调香有没有“理论”？ 111
八、混沌数学与调香 113
九、香气表达词语和气味ABC 114
十、香料香精的“三值” 117
十一、分形理论与香味的数学模型 119
十二、调香与绘画 122
十三、调香与作曲 123
十四、香精评判员——评香师 125
第五章：形形色色的加香产品 128
一、化妆品 128
二、牙膏 131
三、香皂 133
四、洗涤剂 134
五、空气清新剂 136
六、卫生香 137
七、蚊香还是“蚊臭”？ 140
八、饲料加香 142
九、香烟的“魅力”所在 147
十、鼻烟 153
十一、酒香不怕巷子深 158
十二、香喷喷的塑料制品 162
十三、飘香的纺织品 164
十四、香味电影、香味电视和香味电脑 166
十五、香味新品层出不穷 170
十六、加香产品的文化内涵 175
第六章：食物的香味 180
一、香和味 180
二、美拉德反应产物 183
三、调味品 187
四、辛香料 190
五、没有加香的食品，不是好食品 193
六、食用香精 196
七、茶香也醉人 201
八、猫屎咖啡 206
九、巧克力的“性感” 209
十、可口可乐 212
第七章：气味与环境 216
一、香与臭 216
二、“闻臭师”——神圣的职业 227
三、除臭剂 229
四、空气清新剂 233
五、让汽车尾气香起来 235
六、赋臭剂 236
七、臭气毒气也有利有弊 237
八、“书香”与“铜臭” 241
九、金钱与粪便 243
第八章：芳香疗法和芳香养生 247
一、古代的芳香疗法 247
二、现代芳香疗法 249
三、香味养生 251
四、气味增肥和减肥 254
五、精油——21世纪的“全能”药物 256
六、精油里的科学 258
七、纯露 263
八、精油沐浴 265
九、万金油 266
十、香味和记忆 268
十一、香味和睡眠 274
十二、健康、亚健康与抑郁症 276
十三、芳香疗法的科学依据 281
十四、嗅商 291
第九章：眼皮底下的科学 298
一、嗅觉理论 298
二、有没有“嗅盲”？ 308
三、嗅觉与“量子纠缠” 309
四、呼唤“气味学” 317
参考文献 323