一、概述 1
（一）金针菇的营养价值 1
（二）金针菇的生物学特性 1
（三）金针菇的主要栽培品种 5
二、金针菇的菌种繁育 8
（一）菌种场布局与设施 8
（二）菌种生产 11
（三）菌种质量标准与鉴别方法 26
（四）金针菇菌种保藏 30
三、金针菇自然季节袋栽技术 33
（一）工艺流程 33
（二）栽培季节 33
（三）栽培菇房 33
（四）培养料制备 35
（五）接种与培养 39
（六）出菇管理 43
（七）采收与采后管理 51
四、金针菇工厂化袋栽技术 56
（一）工艺流程 56
（二）设施与设备 56
（三）培养料制备 60
（四）接种与培养 66
（五）出菇管理 70
（六）采收与包装 75
五、金针菇工厂化瓶栽技术 78
（一）工艺流程 78
（二）设施与设备 78
（三）培养料制备 83
（四）接种与培养 87
（五）出菇管理 90
（六）采收与包装 98
六、金针菇病虫害防治 101
（一）主要病害及其防治 101
（二）主要虫害及其防治 117
七、金针菇保鲜与加工 122
（一）金针菇的保鲜 122
（二）金针菇的加工 124
主要参考文献 133