第一章 食品安全伦理概述 1
一、食品安全亟待伦理观照 1
1．从食品到食品安全 2
2．利益相关者：食品安全控制的主体 4
3．食品安全伦理的界定 7
二、食品安全伦理的依据 11
1．食品安全关系到消费者的生命健康 11
2．食品安全关系到食品行业的健康发展 12
3．食品安全关系到政府执政的合法性 13
三、食品安全伦理学的研究对象、方法与使命 14
1．食品安全伦理学的研究对象 14
2．食品安全伦理学的研究方法 17
3．食品安全伦理学的研究使命 20
第二章 食品安全伦理的思想源流 24
一、饮食禁忌：食品安全伦理的萌芽 24
1．饮食禁忌的具体表现 24
2．饮食禁忌的现代价值 26
3．饮食禁忌的伦理意蕴 28
二、与食品安全伦理相关的行为规范 29
1．饮食建议：食品消费者的行为规范 29
2．良好操作规范：食品生产者的行为规范 31
3．食品安全法律：食品安全伦理的制度保障 31
三、当代食品安全伦理的兴起 33
1．国外的食品安全伦理研究 33
2．当代中国的食品安全伦理研究 35
3．目前食品安全伦理研究中存在的问题 37
第三章 食品安全伦理的基本价值诉求 41
一、安全：食品的首要价值 41
1．安全：食品其他价值的基础 41
2．问题食品的危害性决定了安全的首要性 43
3．生命价值的至上性决定了安全的首要性 44
二、责任：食品安全的保证 44
1．责任是自觉遵守法律、用心做好食品的保证 45
2．责任是有效克服食品安全监管纰漏的保证 46
3．责任是积极防范食品安全风险的保证 47
三、健康：食品安全的目的 48
1．食品安全：健康的基础 48
2．健康：一种可行能力 49
3．健康：一项食品消费权利 50
第四章 食品安全伦理的主导原则 52
一、应用伦理有原则吗 52
1．道德的相对性与绝对性 52
2．告别原则：道德相对主义 55
3．伦理原则：道德共识的依据 57
二、食品安全伦理的三个主导价值原则 60
1．尊重生命：捍卫人的价值与尊严 60
2．尊重科学：食品安全的基本前提 63
3．尊重自主：食品消费自由的实现 65
三、食品安全伦理原则的运用 68
1．依据：伦理明智 68
2．途径：理性商谈 70
3．策略：妥协与包容 72
第五章 企业失责：食品安全的源头之祸 75
一、企业社会责任及其存在的问题 75
1．企业社会责任的内涵 75
2．企业社会责任的依据 78
3．企业失责导致食品安全问题频发 80
二、企业失责行为的原因分析 82
1．惟利是图：企业失责行为的思想根源 83
2．信息不对称：企业失责行为的客观条件 86
3．监管与惩处不力：企业失责行为的制度因素 88
三、强化企业社会责任，确保食品安全 89
1．社会营销：内化企业的社会责任 90
2．加强诚信建设：善待他者 92
3．利剑高悬：遏制贪欲 96
第六章 政府失灵：食品安全的监管之困 100
一、食品安全监管的必要性 100
1．食品安全的公共性 101
2．食品安全的外部性 102
3．食品安全信息的不对称 103
二、食品安全监管中的政府失灵 105
1．食品安全监管中政府失灵的表现 105
2．食品安全监管中政府失灵的危害 111
3．食品安全监管中政府失灵的伦理原因 113
三、矫正政府失灵，维护食品安全 116
1．转变发展观念，坚持以人为本 116
2．找准角色定位，维护公共利益 118
3．强化政府责任，切实改善民生 120
第七章 传播失范：食品安全的舆情之惑 123
一、媒体与食品安全传播 123
1．从传播到食品安全传播 124
2．媒体：维护食品安全的重要力量 125
3．食品安全传播面临的伦理冲突 127
二、食品安全传播失范：受众难以承受之惑 130
1．食品安全传播失范的表现 130
2．食品安全传播失范的危害 132
3．食品安全传播失范的根源 135
三、食品安全传播失范的伦理救治 138
1．强化社会责任，切实对受众负责 138
2．弘扬科学精神，坚持科学传播 140
3．坚持道德自律，维护社会正义 142
第八章 技术风险：食品安全的现代性隐忧 144
一、现代科技与社会风险 144
1．对现代科技的伦理考察 145
2．现代科技风险的产生 150
3．风险社会：“我怕” 152
二、现代技术带来的食品安全风险 154
1．转基因技术与食品安全风险 155
2．新型辐照技术与食品安全风险 156
3．微波技术与食品安全风险 157
4．食品添加剂与食品安全风险 158
三、科技工作者对食品安全的伦理责任 159
1．转基因食品：人类能否扮演上帝 159
2．经济与伦理：谁该主宰食品技术 162
3．应用食品技术的伦理要求 163
第九章 消费异化：“上帝”也会犯错 168
一、消费行为的历史考察 168
1．作为伦理话语的消费 169
2．作为经济话语的消费 171
3．消费异化：“上帝”之错 172
二、消费异化所引发的食品安全问题 176
1．享乐主义与食品安全 176
2．符号主义与食品安全 179
3．消费主义与食品安全 182
三、消费者维护食品安全的伦理对策 184
1．矫正不良嗜欲，倡导健康消费 185
2．弱化身份意识，倡导平民消费 186
3．坚持消费正义，倡导适度消费 189
第十章 底线失守：现阶段我国食品安全的道德生态 193
一、道德底线失守：食品安全伦理防线的崩溃 193
1．道德冷漠 194
2．道德虚无 195
3．自我放逐 196
二、道德底线失守的现代性诊断 197
1．物质主义的盛行 197
2．实利主义的蔓延 201
3．自由主义的泛滥 202
三、坚守道德底线，优化食品安全的道德生态 205
1．物质与精神并重，实现全面发展 206
2．功利与道义并重，维护社会正义 209
3．自由与责任并重，弘扬道德主体性 212
结语 道德：知、信、行的统一 216
一、知：道德发生的必要条件 216
二、信：道德运行的内在机制 217
三、行：道德的践行与德性的养成 219
参考文献 221