引子：土耳其的历史和地理（简版） 1
1 上前菜 11
一、地中海的馈赠——橄榄油的妙处 11
二、酸奶的魅力 20
三、一碗好汤 27
四、Simit——面包的香味 33
2 主角：肉 45
一、香料传奇——帝国的垄断 45
二、烤肉之宗——kebap 56
三、从瓦罐里的秘密说起——“烤芙特”、饺子和多尔玛 64
四、在伊斯坦布尔吃鱼 73
3 甜点的魔法 83
一、Turkish Delight——软糖 83
二、酥皮诱惑——巴克拉瓦 89
三、哈尔瓦——切糕之祖 95
四、布丁的故事 100
五、冰淇淋小贩的魔法 106
4 喝的故事 115
一、神秘的占卜饮料——土耳其咖啡 115
二、红茶——从东方到英伦 123
三、当水果遇见茶 130
四、暖风熏得游人醉——土耳其的酒 137
5 其他的林林总总 153
一、披萨！好吃的披萨 153
二、挑战你的勇气 158
三、最爱的那一根茄子 165
四、奥斯曼帝国的宫廷料理 171
后记：走进蓝色的土耳其 177
参考书目 201