上册 3
第1篇 基础篇 3
第1章 概述 3
第1节 菇菌栽培历史及生产现状 3
第2节 中国菇业的回顾与展望 42
第3节 菇菌的化学成分及经济价值 53
第4节 多彩多姿的世界菇菌文化 63
第5节 工厂化栽培 77
参考文献 86
第2章 常见菇菌的形态及自然分布 88
第1节 我国菇菌资源状况 88
第2节 真菌分类基础知识 94
第3节 命名 100
参考文献 106
第3章 菇菌的生物学特性 107
第1节 菇菌的一般特征 107
第2节 菇菌的形态结构 109
第3节 菇菌的生态习性 118
第4节 菇菌的繁殖和生活史 126
第5节 菇菌的生长发育 134
第6节 菇菌的生活条件 140
参考文献 156
第4章 菇菌常用的研究方法 157
第1节 单孢子分离技术 157
第2节 诱变育种技术 158
第3节 细胞核染色技术 160
第4节 菇菌极性研究 162
第5节 基因克隆技术 163
参考文献 168
第5章 菌种分离与培养 169
第1节 培养基的种类及制备方法 169
第2节 菌种分离和菌种选育 174
第3节 菌种生产 177
第4节 菌种保藏 187
参考文献 188
第6章 菇菌生物技术 189
第1节 菇菌分子生物学技术及应用 189
第2节 菇菌原生质体技术 214
第3节 酶与菇菌 237
第4节 菇菌发酵工程 268
第5节 菇菌多糖 283
参考文献 296
第7章 菇菌栽培基础 299
第1节 栽培原料和辅料 299
第2节 培养料的前处理 311
第3节 培养料的配制 315
第4节 播种时间 320
第5节 接种设施 322
第6节 菇房设施及消毒 325
第7节 栽培方式 333
第8节 常用管理技术 353
第9节 无公害生产 380
第10节 强化培养 388
第11节 高效益栽培 396
参考文献 403
第8章 野生菌的开发利用及有关法规 404
第1节 国内外野生菌资源利用状况 404
第2节 野生菌的贸易、市场状况及其发展前景 409
第3节 野生菌的资源保护措施及有关法规 412
参考文献 419
第9章 野生菌驯化栽培试验方法 420
第1节 野生菌与植被的生态关系调查 420
第2节 野生菌标本的采集与保存 423
第3节 形态研究及分类鉴定 424
第4节 生理特性研究 433
第5节 出菇试验（实验室促成培养） 446
参考文献 450
第10章 外生菌根菌在森林营造上的应用 451
第1节 外生菌根菌对森林的重要性 452
第2节 我国常见的外生菌根真菌及其种类资源 459
第3节 外生菌根菌的分离培养与菌剂的制备 464
第4节 外生菌根菌的菌根合成 470
第5节 外生菌根菌的应用 478
参考文献 483
第11章 白腐菌在自然资源利用中的作用 484
参考文献 486
第12章 毒菌毒素及经济价值 487
第1节 我国的毒菌资源 487
第2节 毒菌毒素 527
第3节 毒菌中毒及其防治 542
第4节 毒菌的经济价值及利用前景 551
参考文献 568
第2篇 病虫害防控篇 571
第13章 菇菌病虫害防控基本知识 571
第1节 菇菌病害基本知识 571
第2节 菇菌害虫基本知识 576
参考文献 585
第14章 菇菌病害及杂菌 586
第1节 侵染性病害 586
第2节 竞争性杂菌 600
第3节 非侵染性病害 618
参考文献 622
第15章 菇菌害虫及有害动物 623
第1节 双翅目害虫 623
第2节 鞘翅目害虫 639
第3节 鳞翅目害虫 645
第4节 半翅目害虫 652
第5节 缨翅目害虫 653
第6节 啮虫目害虫 653
第7节 等翅目害虫 654
第8节 革翅目害虫 655
第9节 直翅目害虫 656
第10节 弹尾目害虫 657
第11节 膜翅目害虫 659
第12节 菇菌害螨 660
第13节 菇菌线虫 664
第14节 其他菇菌有害动物 666
参考文献 668
第16章 菇菌病虫害防控选用的药剂 669
第1节 国家注册的用于菇菌病虫害防控的药剂 669
第2节 国外注册的用于菇菌病虫害防控的药剂 670
第3节 使用药剂应注意的问题 672
第17章 菇菌病虫害的综合防控 674
第1节 菇菌病虫害及防控策略 674
第2节 菇菌病虫害及杂菌的综合防控 676
参考文献 681
第3篇 保鲜加工篇 685
第18章 菇菌采后生理 685
第1节 呼吸作用 685
第2节 失水萎蔫 687
第3节 生物化学变化 687
第19章 菇菌保鲜技术 691
第1节 低温冷藏法 691
第2节 气调贮藏法 694
第3节 速冻保鲜法 697
第4节 化学保鲜法 701
第20章 菇菌脱水干制加工 704
第1节 干制的原理 704
第2节 干制的方法 708
第21章 菇菌的盐渍加工 727
第1节 盐渍原理 727
第2节 盐渍前的准备 728
第3节 菇菌盐渍技术 730
第4节 盐渍菇菌变质及预防 742
第22章 菇菌罐藏加工 744
第1节 概述 744
第2节 罐藏工艺 746
第3节 罐藏技术 749
第4节 菇菌罐头常见的败坏原因及预防方法 763
第23章 菇菌深加工技术 765
第1节 菇菌食品生产技术实例 765
第2节 菇菌保健食品生产技术实例 771
第3节 药用真菌制剂生产技术实例 776
第4节 药用菌产品的研制与开发 780
参考文献 785
第24章 食品加工高新技术在菇菌产品开发上的应用 787
参考文献 791
第4篇 菇菌生产贸易篇——菇菌国际贸易与质量控制 795
第25章 中国食用菌产业发展轨迹及现状分析 795
第1节 中国食用菌产业发展时序演变特征 795
第2节 中国食用菌产业发展地域分布特征 798
第3节 食用菌产业结构、主要品种及其地域分布 801
第4节 主要食用菌品种价格变化及其波动特征 804
参考文献 808
第26章 中国食用菌生产模式与生产方式演变 809
第1节 中国食用菌传统生产阶段（20世纪50年代初—70年代末） 809
第2节 现代技术引进吸收阶段（20世纪80年代初—21世纪初） 811
第3节 现代化生产方式转型与升级阶段（21世纪初至今） 814
参考文献 819
第27章 中国食用菌工厂化生产与发展趋势 820
第1节 中国食用菌工厂化生产模式 820
第2节 中国食用菌工厂化生产现状 821
第3节 中国食用菌工厂化生产中的制约因素 831
第4节 中国食用菌工厂化发展趋势及建议 833
参考文献 835
第28章 中国菇菌国际贸易发展历史轨迹分析 836
第1节 古代菇菌国际贸易（ —1840年） 836
第2节 近代菇菌贸易（1840—1949年） 838
参考文献 846
第29章 中国食用菌出口贸易结构变化与竞争力 847
第1节 中国食用菌出口贸易总体发展状况 847
第2节 中国食用菌出口产品结构分析 849
第3节 中国食用菌出口市场结构分析 852
第4节 中国食用菌的国际竞争力分析 855
第5节 优化中国食用菌出口贸易结构的对策 859
参考文献 862
第30章 菇菌产品国际贸易有关规则与质量控制 863
第1节 国外与菇菌产品贸易有关的规则 863
第2节 我国与菇菌产品贸易有关的规则 886
第3节 菇菌产品进出口贸易的食品安全与控制措施 899
第4节 菇菌产品进出口贸易运作的基本方法 902
参考文献 907
第5篇 资讯篇——互联网在食用菌产业的应用 911
第31章 网上食用菌资源 911
第1节 数据库和科普网站 911
第2节 期刊文献 917
第3节 动态资讯 920
第4节 生产技术 921
第5节 商务供求 922
第6节 图片和视频 923
第7节 代表性网站 925
第32章 食用菌网站介绍及应用指导 937
第1节 数据库 937
第2节 行业门户网站 942
第3节 论坛贴吧 948
第33章 食用菌电子商务和新媒体 954
第1节 食用菌电子商务发展模式 955
第2节 食用菌新媒体和即时沟通工具 956
第3节 食用菌互联网发展的特点 958
第4节 食用菌互联网发展前景 959
参考文献 960
下册 963
第6篇 菇菌栽培篇 963
第34章 商品化栽培的食、药用菌 963
第1节 双孢蘑菇 963
第2节 大肥菇 979
第3节 褐蘑菇（附：蘑菇、白杵菇） 987
第4节 美味蘑菇（附：夏菇93栽培技术） 999
第5节 圆孢蘑菇 1010
第6节 巴氏蘑菇 1016
第7节 香菇 1040
第8节 金针菇 1068
第9节 糙皮侧耳（附：美味侧耳、佛州侧耳） 1086
第10节 凤尾菇 1110
第11节 金顶侧耳 1117
第12节 白灵菇 1135
第13节 鲍鱼菇（附：中国台湾地区栽培方法简介） 1150
第14节 杏鲍菇 1159
第15节 姬菇 1178
第16节 秀珍菇（格氏侧耳） 1187
第17节 巨核侧耳（虎奶菇） 1195
第18节 桃红侧耳 1204
第19节 元蘑（亚侧耳） 1208
第20节 斑玉蕈（真姬菇） 1219
第21节 榆干离褶伞 1242
第22节 长根菇（附：黏盖长根菇、鳞柄长根金钱菌） 1248
第23节 巨大口蘑 1260
第24节 猴头菌（附：珊瑚状猴头菌、针猴头菌、分枝猴头菌、假猴头菌、高山猴头菌） 1264
第25节 草菇 1278
第26节 银丝草菇 1298
第27节 高大环柄菇 1304
第28节 鸡腿蘑（附：白鸡腿蘑） 1308
第29节 杨树菇（附：白杨树菇栽培） 1325
第30节 茶薪菇 1339
第31节 库恩菇 1348
第32节 黄伞 1353
第33节 滑菇 1361
第34节 大杯香菇（附：漏斗状杯伞、肉色杯伞） 1378
第35节 皱环球盖菇 1394
第36节 长裙竹荪（附：红托竹荪、棘托竹荪） 1412
第37节 短裙竹荪 1425
第38节 银耳 1430
第39节 金耳 1467
第40节 血耳 1491
第41节 木耳（附：盾形木耳、角质木耳、琥珀褐木耳、皱木耳、黑皱木耳） 1498
第42节 毛木耳（附：紫木耳、肠膜状木耳、大木耳、束毛木耳、银白木耳） 1516
第43节 网脉木耳 1530
第44节 榆耳 1534
第45节 牛舌菌 1545
第46节 隐孔菌 1552
第47节 灰树花 1555
第48节 猪苓 1578
第49节 硫磺菌 1595
第50节 朱红硫磺菌 1598
第51节 茯苓 1602
第52节 灵芝（附：紫芝、薄盖灵芝、密纹薄芝、热带灵芝、黑灵芝、甜灵芝、韩国灵芝） 1634
第53节 树舌（附：有柄树舌） 1670
第54节 松杉灵芝 1674
第55节 雷丸 1676
第56节 槐栓菌 1680
第57节 蛹虫草 1685
第58节 冬虫夏草 1706
第59节 羊肚菌 1718
第60节 白鬼笔（附：香鬼笔） 1733
参考文献 1737
第35章 人工驯化栽培中的食、药用菌 1750
第1节 蒙古口蘑（附：香杏口蘑、大白桩菇、囊口蘑、淡白口蘑） 1750
第2节 虎皮香菇（附：近裸香菇） 1767
第3节 鸡？菌 1771
第4节 盾尖鸡？菌 1794
第5节 盖囊侧耳 1795
第6节 栎侧耳（幕仙菇） 1800
第7节 腐木侧耳（小白菇） 1803
第8节 肥脚侧耳 1806
第9节 灰离褶伞（块根蘑）（附：毛尖蘑） 1809
第10节 裂褶菌 1816
第11节 蜜环菌 1827
第12节 发光假蜜环菌（亮菌） 1841
第13节 爪哇香菇 1845
第14节 大肥香菇 1847
第15节 花脸香蘑 1851
第16节 粉紫香蘑（附：白香蘑） 1859
第17节 紫丁香蘑 1862
第18节 安络小皮伞（附：硬柄小皮伞） 1866
第19节 珍珠尖鳞伞 1872
第20节 双环林地蘑菇 1876
第21节 林地蘑菇（附：白林地菇、草地蘑菇） 1883
第22节 黏皮环锈伞 1889
第23节 球孢鬼伞 1894
第24节 石灰白鬼伞（白垩白鬼伞） 1902
第25节 绣球菌 1910
第26节 鸡油菌（附：乌鸡油菌） 1917
第27节 云芝（附：单色云芝） 1925
第28节 毛蜂窝菌 1936
第29节 白软肉多孔菌 1938
第30节 桦褐孔菌 1940
第31节 桑黄（火木层孔菌、裂蹄木层孔菌、鲍姆木层孔菌、钢青褐层孔菌） 1951
第32节 牛樟芝 1968
第33节 孤苓（虎乳灵芝） 1972
第34节 褐白笋革 1974
第35节 亚黑管菌 1976
第36节 虎掌菌 1977
第37节 竹黄 1980
第38节 大秃马勃 1983
第39节 紫色秃马勃 1987
第40节 蝉花（附：蝉蛹草、蝉花的近似种） 1989
第41节 黑柄炭角菌 1997
第42节 白鳞伞（附：翘鳞伞、金毛鳞伞、鼎湖鳞伞、胶质鳞伞） 2002
第43节 长刺白齿耳 2008
第44节 韧黑伞 2010
第45节 金黄喇叭菌 2012
第46节 宽棱木层孔菌（杨黄）（附：瓦尼木层孔菌） 2013
参考文献 2017
第36章 外生菌根菌人工驯化栽培 2023
第1节 松口蘑（附：假松口蘑、青冈蕈、松口蘑台湾变种、粗壮白蘑、黄褐口蘑、欧洲松口蘑、美洲松口蘑） 2023
第2节 荷叶离褶伞（冷香菌） 2067
第3节 干巴菌 2071
第4节 美味牛肝菌（附：褐绒盖牛肝菌） 2079
第5节 血红牛肝菌 2090
第6节 葡酒红菇［附：大红菇、革质红菇、美丽红菇（鳞盖红菇）、变绿红菇］ 2092
第7节 黑孢块菌（附：印度块菌） 2106
第8节 红根须腹菌（附：黑根须腹菌） 2121
第9节 杨树口蘑 2124
参考文献 2127
第37章 毒菌的驯化栽培 2130
第1节 胶陀螺 2130
第2节 致命鹅膏 2132
第3节 白毒鹅膏菌 2134
第4节 橘黄裸伞 2136
第5节 毒裸盖伞 2139
第6节 粪生裸盖伞 2144
第7节 黄褐裸盖伞 2152
第8节 沼生花褶伞 2156
第9节 钟形斑褶菇 2158
第10节 双孢斑褶菇 2164
第11节 环带斑褶菇 2171
第12节 粉褶白环伞 2176
第13节 白鼬色环柄菇 2183
第14节 黄色白鬼伞 2190
第15节 粗柄白鬼伞 2196
参考文献 2198
附录 2203
附录A 菇菌名称拉、中、英、日文对照表 2203
附录B 中华人民共和国国家标准——食用菌术语（GB/T 12728—2006） 2243
附录C 中华人民共和国食品安全法 2257
索引 2272