上篇 理论部分 3
第一章 绪论 3
第一节 酶学历史 4
第二节 酶工程历史 9
第三节 酶工程的主要内容 11
第四节 酶工程的任务 14
第二章 酶的生产 17
第一节 酶的生产方法 18
第二节 酶生物合成及其调节 19
第三节 微生物发酵产酶 29
第四节 动植物细胞发酵产酶 38
第三章 酶的分离纯化 44
第一节 粗酶液的制备 45
第二节 酶的纯化 51
第三节 成品加工 95
第四节 分离纯化策略 98
第四章 酶与细胞的固定化 104
第一节 固定化酶（细胞）的产生 104
第二节 固定化方法 107
第三节 固定化酶（细胞）的性质与特点 115
第四节 固定化技术的应用 119
第五章 酶分子的化学修饰 125
第一节 酶的活性中心 125
第二节 酶化学修饰的方法 128
第三节 酶化学修饰的应用 134
第六章 酶反应器 138
第一节 酶反应器的类型 138
第二节 酶反应器的选择 143
第三节 酶反应器的操作 145
第七章 抗体酶与核酶 148
第一节 抗体酶 148
第二节 核酶 154
第八章 生物酶工程 160
第一节 基因工程技术生产酶 160
第二节 蛋白质工程改造酶 164
下篇 实验部分 171
综合性实验 171
实验一 酵母蔗糖酶的纯化 171
实验二 酵母蔗糖酶的纯度测定 174
实验三 酵母蔗糖酶的固定化 176
实验四 固定化酵母蔗糖酶性质的研究 178
实验五 利用固定化酵母蔗糖酶制备果葡糖浆 182
实验六 酵母蔗糖酶活性功能基团的化学修饰 184
主要参考文献 188
英汉名词对照表 189