第一章 彭祖总论 1
第一节 何为大彭？ 1
第二节 彭祖母亲与彭铿身世 1
第三节 《列仙传》《神仙传》中的彭祖 4
第四节 关于大彭氏国疆域 6
第五节 彭铿时所用烹饪器具 7
第六节 由黄帝作灶而引发的议论 8
第七节 商丘火事 8
第八节 识祖释祖 8
第九节 彭祖葬于彭亡聚 10
第十节 尧帝之饮食 10
第十一节 徐州地域文化特征探赜（张士魁王成珍） 10
一、雉羹 14
二、彭祖食养宴 15
三、羊羹和“羊方藏鱼” 27
第十二节 面条是否与鬼方氏族有关 29
附一：王寄舟是彭祖饮食文化的积极倡导者之一 30
附二：徐州当代研究彭祖机构与个人 30
第二章 徐州古代饮食文化遗址 32
一、邳州大墩子刘林遗址 32
二、新沂花厅三里墩遗址 32
第三章 禹、殷商、西周时期徐州饮食概况 33
第一节 禹时徐州的菜品与食物 33
第二节 殷商时期徐州饮食概况 33
第三节 西周时期徐州饮食概况 34
附一：音乐与饮食论 35
附二：说雅乐 38
第四章 春秋战国时期徐州饮食概况 39
第一节 哲理寓言说明其时食鹅 39
第二节 徐州周边已用辘轳汲水浇菜 40
第三节 《诗》《礼》发冢青青之麦 40
第四节 庄子庖丁解牛 41
第五节 宋国老者蜩蝉 41
第六节 羊肉羹 41
第七节 庄子饮食观与宇宙观 42
第八节 孟尝君养客三千 43
第九节 酸辣汤 44
楚国酸辣羹与徐州辣汤 45
汤与羹之名界定 49
第十节 楚人献鼋于郑 49
第十一节 养鱼、鸭、鹅 50
第十二节 徐州食俗与食风 50
第十三节 周至战国羊鱼之说 51
第十四节 周至战国药膳与药石服饵之说 52
第十五节 春秋战国饮食名言 52
第十六节 烹饪三圣谁为冠 53
附：我国厨师业祖师爷知多少 54
第五章 先秦两汉徐州饮食概况 56
第一节 大泽乡翻手马蹄酥 57
第二节 死鹿湖与紫芦湖 57
第三节 项羽鸿门宴 58
第四节 美人虞姬宴 71
第五节 樊哙犬鼋大菜 74
附：樊哙犬鼋百种大菜名录 75
第六节 徐州彭祖伏羊节 76
第七节 彭城伏羊宴 80
附：秦汉时徐州人的饮酒 91
第八节 云泉山庄大风歌宴 91
第九节 汉代徐州赋湛露宴会 95
第十节 邀帝之宴 96
第十一节 汉代长安半个彭城 96
附1：新丰白醪酒 97
附2：牛羊肉汤泡馍和丸子汤泡馍 97
第十二节 梁孝王宫囿 忘忧馆时豪七赋 98
第十三节 《西京杂记》饮食记 98
乐游苑 100
终南山华盖树 100
上林名果异木 100
鲛鱼荔枝 102
第十四节 饼肆祀汉宣帝像 102
附：说饼 102
第十五节 徐州与湘菜关系 103
第十六节 汉代饮食与徐州现代菜点 104
第十七节 徐州佳蔬韭黄 106
第十八节 徐州二臭及其他 107
第十九节 汉代礼仪赠羊雁雉为重 108
第二十节 刘汉时田蚡官大人小，故违乡礼搜捕诸灌 109
第二十一节 汉代徐州婚姻与婚宴 109
附：汉代婚嫁组图惊现徐州 111
第二十二节 徐州食狗汉代之遗风 112
第二十三节 汉代徐州人食羊 114
第二十四节 东海煮盐 115
第二十五节 汉画像石中徐州一带饮食 115
第二十六节 从汉画像石看汉代徐州饮食文化（戚云龙） 116
第二十七节 徐州火烧、烧饼与胡饼 127
附：再说馕、胡饼丰沛县烧饼 129
第二十八节 鏊子、烙馍与煎饼 131
第二十九节 徐州饼食与敦煌关系 133
第三十节 楚王刘英将北食南移 134
第三十一节 我国民间最大筵席在东汉时徐州 134
第三十二节 华元化饼店蒜薤救人 136
附：我国及世界最早的青瓷器在汉代徐州 137
第三十三节 两汉徐州猪豚 137
第三十四节 秦汉徐州一带道家饮食概况 138
第三十五节 古长安西汉美酒 139
第三十六节 2000年前西汉皇帝已经吃海鲜 139
第三十七节 先秦两汉天子衣食起居情况 140
第三十八节 我市考古首现汉代染炉（火锅） 142
第三十九节 诠释汉代蒸煮器与炊爨牛羊 143
第四十节 嵇康擅琴知滋味 144
第四十一节 司马迁眼中汉代市场商品 145
第四十二节 汉代徐州菜点小结 145
西汉徐州刺史部疆域图 146
东汉徐州刺史部疆域图 147
三国魏徐州疆域图 148
西晋徐州疆域图 149
第六章 魏晋南北朝徐州饮食概况 150
第一节 遗民 渊明归隐宴 153
第二节 项脔真像 155
第三节 九日从宋公戏马台集送孔令 156
第四节 南朝宋武帝刘裕 156
第五节 武帝刘裕饮食俭约 157
第六节 刘裕长安食饼 157
第七节 卢循送刘裕粽 158
第八节 刘穆之好吃但不俗 158
第九节 南朝宋佛教素斋 159
第十节 北魏拓跋焘彭城索食物 159
第十一节 彭城王勰与僧众友善 160
第十二节 北魏《食经》南朝梁《荆楚岁时记》看徐州饮食 161
第十三节 新丰县名梨 162
第十四节 南北朝时期徐州一带粮食概况 162
第十五节 徐州主食粟黍稷 162
第十六节 徐州雕胡 163
第十七节 徐州羹文化圈扩大 164
第十八节 徐州羹文化圈说 164
第十九节 彭城王捕盗脯肉者 168
第二十节 王肃食羊饮酪 168
第二十一节 南朝梁武帝《断酒肉文》 169
第二十二节 梁武帝除去宗庙牺牲 170
第二十三节 面筋由梁武帝推广 170
第二十四节 社邑之宴饮与素食 171
第二十五节 比丘比丘尼俗人饮食筷语释 172
第二十六节 萧嶷宴宾虞悰调味 173
第二十七节 牛羊肉鱼禽蛋类菜肴 173
第二十八节 大规模北食南移与刘萧有关 174
附：徐州与粤地东江菜 176
隋代彭城疆域图 177
第七章 隋唐五代徐州饮食文化概况 178
第一节 徐州盛产麦类作物 179
第二节 徐州水稻情况 180
第三节 白居易《朱陈村》 180
第四节 白居易炉烤胡饼 181
第五节 两名徐州人船上办水席 182
第六节 刘禹锡与白居易宴 183
第七节 还知一勺可延龄之枸杞 184
第八节 刘禹锡樗（椿）根馄饨 184
第九节 刘禹锡送芦菔鲊 184
第十节 刘禹锡白居易食笋 185
第十一节 刘禹锡白居易食莼菜 185
第十二节 刘白食银鱼虾蟹 185
第十三节 刘白食鱼 186
第十四节 刘禹锡仲秋设宴 186
第十五节 刘禹锡堤上饮酒 186
第十六节 白居易吃饼食蔬 186
第十七节 白居易重阳食糕 187
第十八节 白居易食粽与云母粥 187
附：云母的炮制法 187
第十九节 白居易食鹧鸪鹌鹑 188
附：自居易《山雉》诗 188
第二十节 徐淮泗鱼市 188
第二十一节 唐代新丰美酒 189
第二十二节 张建封公宴与娱乐 189
第二十三节 韩愈与张将军畋猎得雉 191
第二十四节 韩愈侄女出嫁婚宴 191
第二十五节 采于山美可茹，钓于水鲜可食 192
第二十六节 唐代比丘与比丘尼饮食 192
附：徐州石佛山院唐供养全约摩崖石刻 194
第二十七节 说唐长安与徐州面食？？ 195
第八章 五代时南唐鲤鱼谶言 196
第一节 三十六条鳞 圆如紫磨真 196
第二节 一命二鳗鲡 197
第三节 南唐出招宴宋使 198
北宋金代徐州疆域图 199
第九章 宋代徐州饮食概况 200
第一节 陈师道说徐州饮食 201
第二节 徐州周边佳蔬蒲藕 202
第三节 徐州鹿鸣宴 202
第四节 徐州还是以面食为主 202
第五节 捕鱼渔屋与野艾等 202
第六节 白门与小市繁华之地 203
第七节 食用紫藤槐花 203
第八节 宋代徐州虚白斋 203
第九节 宋代刘蒙《刘氏菊谱》多可入馔 204
第十节 北宋徐州人所食之盐于何处 211
附：宋代淮南东路盐场分布图 212
第十章 元代徐州饮食概况 213
第一节 元代徐州饮食概况 214
第二节 元代北方及徐州蔬菜 216
第三节 元代徐州已有玉蜀黍 218
元代归德府疆域及徐州位置图 219
第十一章 明代徐州饮食概况 220
第一节 万历年间三新一旧 220
第二节 徐州烤羊肉与羊肉菜 221
第三节 炒童子鸡与禽类菜 222
第四节 卤鹌鹑油炸麻雀 223
第五节 白煮猪肉与肉类 223
第六节 狍子肉 223
第七节 马齿苋、野苋菜包子 224
第八节 金钱饼 224
第九节 徐州烙馍 224
第十节 明代徐州猪 225
第十一节 徐州山羊 226
第十二节 徐州黄牛 226
第十三节 徐州毛驴 227
第十四节 明代炮凤烹龙与食羊 227
第十五节 明徐州陈铎笔下众生食相 227
附：（明）无名氏《北满庭芳·腥子行》 229
第十六节 新沂捆香蹄 229
第十七节 宋元明市井饮食俗语百例 230
第十八节 明代兴化禅寺上院古代饮食 238
图：明嘉靖乙丑二月水部官员等人游云龙山后赋诗碑刻 239
第十九节 明代徐州人就吃烙馍了 239
第二十节 元明永城贡枣干 239
第二十一节 明代徐州的广运仓 240
明代徐州疆域图 241
第十二章 清代徐州饮食概况 242
第一节 清代徐州菜与府菜、京菜的关系 243
第二节 清代徐州饭菜与京菜关系 249
第三节 清代孔府鸡鱼菜及用羊 252
第四节 《随园食单》中的徐州风猪 252
第五节 铜山风猪驰名天下 253
第六节 制风猪小肠法及山楂糕 254
第七节 清代徐州风鸡 254
第八节 徐州的鸡 255
第九节 清《调鼎集》雉鸡菜一十七品 255
第十节 清代徐州水族 256
第十一节 徐州白鱼 257
第十二节 徐州风鱼 258
第十三节 徐州牲畜肉类 258
第十四节 徐州驴肉 258
第十五节 徐州淮猪 259
第十六节 徐州山羊与绵羊 259
第十七节 清代烹制荤食香料备具 260
第十八节 清代鹿鸣宴与其他 261
第十九节 清代十九种名酒沛县酒占其一 262
第二十节 慈禧太后与玉米 262
第二十一节 徐州的汤饼面叶 263
第二十二节 清代聚宴抬石头事 264
第二十三节 清代徐州僧道饮食 264
第二十四节 从《素食说略》看清末人素食观 267
第二十五节 孔藩台家薄饼 268
第二十六节 清代藤槐花另一种吃法 268
第二十七节 窑湾绿豆烧 268
第二十八节 窑湾信昌酱园甜油 269
第二十九节 八义集青方及邳城酱园 270
第三十节 清人李渔汤羹之论 270
第三十一节 清人李渔说羊肉缩水而腴人 271
第三十二节 清人李渔说鱼 271
第三十三节 清光绪年间宴春园开业 272
第三十四节 清光绪年间徐州厨师高贯忠 272
第三十五节 徐州粮食漕运情况 272
第三十六节 清末民初囚犯饮食情况 273
第三十七节 清末民初徐州私塾先生饮食及其他 275
附：徐州风腊干肉 276
附：旧孔用鳜不用鲤 277
第十三章 民国时期徐州饮食概况 278
第一节 徐州小麦品种和宝兴面粉厂 278
第二节 民国时期餐饮业的管理 280
第三节 陈仲言先生谈民国徐州饮食业 282
第四节 致美楼外买外送外活忙 297
附：徐州一品香饭店 298
附：双抱怀与单抱怀徐州宴席 298
第五节 民国时期的月饼及食品业 298
第六节 民国时期南货八大家 302
第七节 程裕昌说徐州三珍斋 304
第八节 民国时期徐州蛋品工业 306
第九节 民国时期大同街餐饮（节录） 308
第十节 民国中后期徐州饮食网点情况 309
第十一节 徐州花园饭店 311
第十二节 徐州花园饭店轶事 312
第十三节 徐州卷烟业 321
第十四节 铜山烟话 322
第十五节 徐州陇海烟厂 325
第十六节 民国末年徐州榨油业 325
第十七节 民国徐州酒坊 326
附：上和仁下和仁酒坊 332
第十八节 民国睢宁古邳贡家酱园 333
第十九节 李同茂酱园店 333
第二十节 徐州万通酱园与自行车送货 334
第二十一节 关于麻老歪熟菜 335
第二十二节 四眼井王老头把子大肉 337
第二十三节 漫谈旧时黑蓬底庙会手折 337
附：黑篷底切韭菜之沙（sh à）刀法 343
秦行与勤行 344
第二十四节 记忆中的养济院饮食 344
第二十五节 早期两来风 345
第二十六节 清末民国时期徐州饮食文化小结 346
第十四章 近现代徐州饮食概况 347
一、徐州名宴 347
1、彭祖营卫宴 347
2、樊哙犬鼋宴 347
3、项羽鸿门宴 348
4、刘邦布衣宴 348
5、美人虞姬宴 349
6、伏羊宴 349
7、西厢喜庆宴 350
8、云龙草堂宴 350
9、汉宫宴 351
10、迎宾宴 351
11、太极宴 351
12、金瓶梅风味宴 352
13、珍品翅参宴 352
14、大风歌宴 353
15、金谷宴 353
16、乡土风情宴 354
17、鱼羊宴 354
18、渔村水乡宴 355
19、福禄寿喜宴 355
20、彭祖养生宴 356
21、龙凤宴 356
22、高祖宴 357
二、徐州名菜 357
1、羊方藏鱼 357
2、彭城鱼丸 358
3、糖醋四孔鲤鱼 358
4、龙凤会 358
5、东坡回赠肉 358
6、蜜汁地瓜 358
7、天下第一羹 358
8、养心鸭子 359
9、沛公狗肉 359
10、地锅鸡 359
11、拔丝楂糕 360
12、冬瓜四灵 360
13、梁王鱼 360
14、灯窝肉 360
15、鸳鸯鸡 361
16、烧羊肉 361
17、羊肉汤 361
18、韭黄拌鸡丝 361
三、徐州名小吃 362
1、马市街？汤 362
2、八股油条 362
3、煎包 363
4、两来风辣汤 363
5、惠乐春锅贴饺 364
6、热粥 364
7、馓子 365
8、烙馍 365
9、烙馍卷馓子 365
10、反手马蹄烧饼 366
11、把子肉 366
12、鸡丝馄饨 367
13、丸子汤 367
14、油茶 368
四、徐州餐饮名店介绍 368
1、徐州饭店 368
2、彭城饭店 369
3、汉园宾馆 370
4、云泉山庄 371
5、中山饭店 372
6、南郊宾馆 372
7、金陵金源大酒店 373
8、同仁居食苑 373
9、嘉利国际酒店 374
10、天馥酒店 374
11、百年老店—花园饭店 375
12、吴越人家 375
13、百年老店—马市街？汤店 376
14、百年老店—两来风酒楼 376
15、百年老店—老广东菜馆 377
16、百年老店——宴春园饭庄 377
17、百年老店——三珍斋菜馆 378
18、百年老店——天津菜馆 378
19、百年名店——凌云楼饭庄 379
20、百年老店——聚福楼菜馆 379
21、百年老店——常福兴菜馆 379
22、鸵鸟大酒店 380
23、阳光明媚大酒店 380
24、新沂亚欧大酒店 380
25、逸鹤山庄酒店 381
26、好福楼大酒店 381
27、金悦酒店 382
28、云龙山庄酒店 382
29、君心喜悦酒店 383
30、桃花源休闲农庄 383
31、颐和商务酒店 384
32、大张烙馍村酒店 384
33、温州大酒店 385
34、下淀许记羊肉馆 385
35、陈一道辣椒炒肉店 386
36、徐州卢氏跑马汤 387
37、老磨坊羊汤馆 387
38、徐州金牌楼市场有限公司 388
39、金港大酒店 389
40、徐州开元名都大酒店 390
五、人物部分 390
历史名厨 390
篯铿 391
历史名人 391
1、屈原 391
2、杜甫 391
3、白居易 391
4、苏轼 392
5、文兰若 392
当代名厨 393
1、张惠臣 393
2、曹作俊 393
3、尹玉考 393
4、王传礼 393
5、胡德荣 394
6、殷汝伦 395
7、王献立 395
8、秦忠义 396
9、卢志祥 396
10、张庆华 396
11、刘金明 397
12、刘福民 397
13、季广辉 397
14、纵兆敏 397
15、王树长 398
16、韩勇健 398
17、尹淑华 398
18、商学兵 398
19、张涛 399
20、朱诚心 399
21、翟昌伟 399
22、赵节昌 399
23、陈雷 399
24、陈勇 399
25、李昌雨 400
26、尤敦学 400
27、王洪根 400
徐州市“彭祖杯”烹饪比赛第一至五届获奖名单 400
徐州市首届“彭祖杯”烹饪技艺锦标赛 400
一、团体奖 400
二、个人全能奖 401
三、个人单项奖 402
徐州市第二届“彭祖杯”烹饪技艺锦标赛 404
一、团体奖 404
二、个人全能奖 405
三、个人单项奖 406
（一）热菜 406
（二）冷盘 407
（三）面点 407
（四）特技杀鸡、出骨 408
（五）杀长鱼、切丝 408
（六）雕刻 409
四、团体送展奖 409
五、单项 410
（一）冷盘 410
（二）面点 410
（三）雕刻 410
徐州市第三届“彭祖杯”烹饪技艺锦标赛 410
徐州市第四届“彭祖杯”烹饪技艺大赛 414
徐州市第五届“彭祖杯”烹饪比赛 417
个人单项赛获奖选手名单 418
七、命名的徐州“厨师之星”、“服务之星”名单 422
第十五章 徐州与宗教有关的素斋大宴 424
第一节 兴化寺沈茹霞师傅素斋 424
第二节 徐州竹林寺素斋大宴 424
（一）背景 424
（二）净检与竹林寺文化底蕴 424
中土比丘尼祖庭 425
潜心修行终成正果应为净检与竹林寺设斋 426
（三）徐州竹林寺素斋文化内涵 427
第三节 亚欧大酒店毛健师傅菩提宴 430
第四节 徐州王汝海师傅佛家宴 431
第五节 王文正设计石佛山素斋宴 435
第六节 全福斋胡明月素菜谱 436
第七节 徐州穆斯林饮食 437
第十六章 徐州食风食俗志（岁时篇） 440
徐州民风食俗 440
第一节 春节 441
第二节 元宵节食俗 442
第三节 二月二吃糖豆爆玉米花 443
第四节 清明节吃馓子插柳枝 443
第五节 端午节粽子品种 444
附：端五（午）文化底蕴 444
附：兰庆芳灌汤粽子 446
附：大江南北品名粽 446
链接：外国的粽子 448
第六节 徐州彭祖伏羊节 448
第七节 七月七日乞巧日食俗 449
第八节 八月十五吃月饼 449
第九节 九月重阳登高食俗 450
第十节 八月十五 九月重阳吃小鸡 452
第十一节 十月腌菜与烤红薯 452
第十二节 徐州冬至吃糰子和馄饨 453
第十三节 徐州腊日食羊 454
第十四节 徐州人过腊八节 454
第十五节 腊月二十四祭灶神爷 455
第十六节 徐州传统红席、白席与大三滴 456
第十七节 招待客人不准刮釜 457
第十八节 蒸食不准隔篦添水 458
第十九节 徐州民间消夏九九歌 458
第二十节 徐州民间消寒九九歌 458
第二十一节 40至50年代有关吃的儿歌两首 460
附：云龙湖畔听儿歌 460
第二十二节 酒三茶四请坐五 460
第十七章 徐州民间常食食物志 461
第一节 徐州早点（四汤二粥）水煎包等（麻祜粥参考徐州小吃条） 461
第二节 徐州烙馍绝技 464
第三节 油炸豆虫与豆虫汤 465
第四节 食山蝎风俗 465
第五节 徐州民间蒸野菜 465
第六节 小儿老人吃的桑螵蛸 466
第七节 徐州锅贴饺 466
第八节 把子大肉和捞饭 467
第九节 徐州豆腐脑挑子 467
第十节 徐州人主食 468
第十一节 徐州人食蚕蛹 468
第十二节 油炸蝈蝈和油炸蚂蚱 469
第十三节 徐州人食蝉 469
第十四节 徐州酥藕片与酥鱼 470
第十五节 辣子田螺 470
第十六节 徐州油茶 470
第十七节 敲报君知和梆子的徐州卖香油者 471
第十八节 睢宁县食风食俗 472
睢宁蒲包豆腐 472
睢宁大王集香肠 472
第十九节 沛县食风食俗 472
第二十节 铜山食风食俗 473
第二十一节 邳州食俗 474
邳州名菜一快一慢 474
苔干炒虾仁 475
凉拌苔干 475
苔干扎烧肉 475
邳州苔干 476
植物活化石——银杏 476
雾里灌汤银杏球 476
红烧黑将军（与南方交流来的菜品） 477
邳州民间小吃菜煎饼 477
邳州豆腐卷 478
邳州快餐小吃卖场 478
邳州民间红与白席 478
邳州名厨——石荣福 479
第二十二节 丰县食俗 479
帝王粥 479
洪家烫面蒸包 479
史家抹各 480
唐家馄饨 480
蔡家麻叶 480
朱家烧猪肉 480
杜家豌豆糕 480
宋家卤制羊蹄 481
丰县红席与白席 481
第二十三节 新沂食俗 481
新沂民间红席 482
新沂民间白席 482
新沂民间小吃 483
第十八章 徐州地域救荒本草志（141种） 484
第一节 救荒本草 484
第二节 湿草类（25种） 491
第三节 餐芳谱（55种） 494
春花 494
夏花 496
秋花 498
第四节 徐州蔬菜和食用昆虫名录 499
徐州可食用昆虫 499
第十九章 徐州水产与鱼类肴馔 500
第一节 新沂“大闸鱼”堪比“阳澄蟹” 501
第二节 徐州海货市场 502
第三节 彭城常见南北海鲜菜点 503
第二十章 上世纪40至60年代徐州养蜂者 505
第二十一章 票证年代 506
附：粮票背后的辛酸事 507
附：粮店工作30年 509
1、主食价格质量表 511
2、1980年主要食品价格、规格质量一览表 512
3、主要商品供应标准 513
4、特需供应 514
5、议价商品 516
第二十二章 五十至八十年代饮食公司饮食网点 519
第一节 1950年至1955年名小吃统计表 519
第二节 1955年2月主食价格质量表 520
第三节 1956年合营菜馆一览表 520
第四节 1958年饮服公司所辖饮食网点表 521
第五节 1958年饮服公司所辖（集体性质）饮食网点表 522
第六节 饮食公司部分品种价格表 523
第七节 1960年至1980年饮食公司名点小吃一览表 526
第八节 1980年主要食品价格、规格质量一览表 527
第九节 1988年徐州市饮食公司名菜、名点小吃分布表 527
第二十三章 徐州菜肴风味历史性转折 529
第一节 第一批赴苏州、扬州学习的餐饮人员 529
第二节 第二批赴苏州、扬州学习的餐饮人员 530
第三节 第三批餐饮界栋梁商技校烹饪首届毕业班人员 530
第二十四章 徐州市烹饪协会成立与历届换届 532
徐州市烹饪协会成立 532
第二届徐州烹饪协会成立时间：1989年 532
第三届烹饪协会成立时间：1997年 533
第四届徐州市烹饪协会成立时间：2004年 533
第五届徐州烹饪协会成立时间：2013年 533
第二十五章 培训机构 535
第一节 徐州技师学院简介 535
第二节 徐州工程学院食品学院 535
先进监测仪器探索彭祖、苏轼饮食文化奥秘 535
第三节 彭城饭店烹饪培训中心 536
第四节 徐州黄河厨师学校 537
第五节 彭祖厨师学校 537
第二十六章 徐州中华与省市名小吃录，共计25个品种 538
第一节 首批非物质文化遗产之饮食部分 538
第二节 第二批非物质文化遗产饮食部分 538
第二批市级非物质文化遗产名录第一批市级非物质文化遗产扩展项目新沂捆香蹄王集香肠都成为“非遗” 538
新沂姜家辫子辣汤 538
新沂沙沟香油 539
新沂窑湾甜油 540
沛县汉宴十大碗 541
丰县特产蜜制蜂糕 544
睢宁蒲包豆腐 546
岚山任氏元宝脱骨鸡 547
睢宁王集香肠 549
睢宁张家粉皮 550
第二十七章 徐州古今饮食具等博物 552
第一节 食具博物 552
食盒 552
塔饼模具 552
十二生肖糖模 553
月饼寿星模 553
糖贡寿桃模具 553
传统十六两秤 554
锅戗子 554
风箱 555
奇石宴 555
第二节 农具 556
碓（对）窝子 556
石磨 556
石碾子 556
铡刀 557
耧子 557
太平车 558
第二十八章 徐州酒业 559
一、云龙山酒 559
二、窑湾绿豆烧 560
界牌楼绿豆烧酒的由来 560
三、泥池酒 562
四、“沛公”酒 562
五、江苏高祖酒业有限公司 563
第二十九章 徐州的糖果糕点行业 565
一、徐州食品厂、糖果冷食二厂 565
1、云龙山牌奶油饼干 565
2、云龙山牌蜜三刀 565
3、油京果 565
4、羊角蜜 566
5、儿童补血饼干 566
6、条酥 566
二、徐州今天食品有限公司 566
三、糖果冷食厂 567
1、黑猫牌小孩酥糖 567
2、中华牌高梁饴 568
3、黑狮牌桔子硬糖 568
4、红果软糖 568
5、中华牌果酱夹心糖 568
四、徐州市果脯蜜饯厂 568
1、红叶牌山楂糕 568
徐州淮海果脯蜜饯厂 569
第三十章 徐州酿造豆制品业 570
万通酿造厂 570
第三十一章 徐州饮食（商业）机械 572
第三十二章 徐州肉类加工业 573
第三十三章 徐州茶事春秋 574
徐州茶文化源于汉盛于唐 574
黄河故道茶船画舫——徐州早期茶文化的摇篮 575
半乡园——徐州近代的茶事活动中心 576
老同昌茶庄——徐州百年老字号 577
徐州民间茶饮 579
1、荞麦茶 579
2、霜桑叶与桑葚茶 579
3、气萝卜茶 580
4、红糖姜茶 580
马陵山茶叶 580
茶棚——徐州最早的大碗茶发源地 581
徐州最早的社会公益事业——乐善社茶水会 581
徐州茶文化研究会成立——徐州茶文化研究进入新时代 582
徐州市著名茶庄掌门人 583
紫云轩茶庄 杨连正 583
老同昌茶庄 吴彤 584
徽商天莲茶庄 俞杰 584
“中国茶叶”徐州分店 汪晶 584
得一茶庄齐振婕 585
天香茶村潘尚明 585
闽中鲜醇茶庄吴义仁 585
红茶第一坊李文君 585
长寿茶庄高泉健 585
徐州著名茶人情况介绍 586
后记 588