第一章 基本理论 1
第一节 农药基本知识 1
一、农药的分类 1
二、食品的类别及测定部位 6
三、豁免制定农药最大残留量的农药名单 11
第二节 兽药基本知识 13
一、兽药概念 13
二、抗菌药物 13
三、禁止使用的兽药 15
第三节 抽样检验术语 17
一、基本术语 17
二、计数抽样检验术语 21
三、计量抽样检验术语 22
四、散装抽样检验术语 23
五、符号和缩略语 24
六、引用标准 27
第四节 抽样检验原理 28
一、抽样检验简介 28
二、抽样方案选择 31
三、样本抽取及构成 32
四、抽样报告 33
五、抽样费用 33
第五节 抽样检验程序 33
一、计数抽样检验程序 33
二、计量抽样检验程序 40
三、散装验收抽样检验程序 44
第六节 抽样方法 52
一、简单随机抽样 52
二、分层抽样 52
三、整群抽样 52
四、系统抽样 53
五、多阶段抽样 53
第二章 水果与蔬菜 54
第一节 产品分类 54
一、水果的分类 54
二、蔬菜的分类 54
第二节 样品的采集 56
一、产地的样本采集 56
二、市场的样本采集 58
第三节 样品的缩分及贮存 58
一、样本的缩分 58
二、样品的贮存 59
第四节 样品的检验 59
一、乙烯利的检验 59
二、豆芽中促生长剂的检验 62
三、氯吡脲的检验 65
四、多菌灵的检验 69
五、甲胺磷的检验 71
第五节 国内重大安全事件 73
一、立顿稀土事件 73
二、毒豆芽事件 74
三、毒生姜事件 75
四、毒黄花菜事件 75
五、毒竹笋事件 76
第三章 水产品 77
第一节 水产品的分类 77
一、海鲜分类 77
二、淡水产分类 77
第二节 样品的采集 78
一、样本的基本要求 78
二、生产企业样本采集 79
三、抽查检验样本采集 82
第三节 样品的制备及贮存 84
一、鱼类的制备 84
二、虾类的制备 84
三、蟹类的制备 84
四、贝类的制备 85
五、藻类的制备 85
六、龟鳖类的制备 85
七、海参的制备 85
第四节 样品的检验 85
一、孔雀石绿的检验 85
二、恩诺沙星的检验 88
三、氯霉素的检验 90
四、呋喃西林代谢物的检验 92
五、铅的检验 94
六、镉的检验 96
七、总砷的检验 97
第五节 国内重大安全事件 99
一、小龙虾重金属超标 99
二、水产品中二噁英超标 101
三、孔雀石绿事件 102
四、养殖海参大量使用抗生素事件 103
五、毒海带事件 105
六、福寿螺事件 106
第四章 畜禽及其制品 107
第一节 样品的分类 107
一、按体型和外貌特征分类 107
二、按培育程度分类 108
三、按经济用途分类 109
第二节 样品的采集 110
一、初级产品采集 110
二、屠宰加工厂采集 112
三、冷库采集 113
四、样品的分割 113
五、样品的贮存和运输 114
第三节 样品的制备及贮存 114
一、畜肉的制备及贮存 114
二、禽肉的制备及贮存 114
第四节 样品的检验 115
一、强力霉素的检验 115
二、瘦肉精的检验 118
三、苏丹红的检验 122
四、己烯雌酚的检验 124
五、鸡蛋中氟虫腈的检验 128
第五节 国内重大安全事件 131
一、瘦肉精事件 131
二、美容猪蹄事件 133
三、苏丹红鸭蛋 134
四、金华敌敌畏火腿事件 135
五、福喜事件 136
六、毒鸭血事件 137
七、毒狗肉事件 137
八、氟虫腈事件 138
第五章 粮食及其制品 140
第一节 粮食及其制品的分类 140
一、谷物 140
二、谷物加工研磨加工品 140
三、谷物制品 140
第二节 样品的采集 141
一、散装样品的采集 141
二、包装样品的采集 142
三、流动粮食抽样法 142
四、流通领域中样品的抽样 142
五、样品的包装及运输 142
第三节 样品的制备及贮存 143
一、样品的制备 143
二、样品的贮存 144
第四节 样品的检验 144
一、甲基异柳磷的检验 144
二、甲基毒死蜱的检验 146
三、联苯肼酯的检验 148
四、2，4-滴的检验 151
第五节 国内重大安全事件 152
一、毒大米事件 152
二、陈化粮做“鲜”米粉事件 153
三、染色馒头事件 154
附录一 中华人民共和国食品安全法 156
附录二 食用农产品市场销售质量安全监督管理办法 191
附录三 农药管理条例 203