第一章 起源与发展 1
第一节 起源 1
第二节 发展 2
一、产业发展 2
二、品牌建设 5
第二章 产地分布与地理环境 7
第一节 产地分布 7
第二节 地理环境 7
一、地形 7
二、地貌 8
三、气候 9
四、土壤及地表径流 11
第三章 茶树种植技术 15
第一节 主要种植茶树品种 15
一、槠叶齐 15
二、碧香早 16
三、黄金茶1号 16
四、茗丰 18
第二节 茶树种植 19
一、茶园建立 19
二、茶园管理 21
第四章 茶叶采摘与加工 23
第一节 适制品种筛选 23
第二节 鲜叶采摘与管理 30
一、鲜叶采摘 30
二、鲜叶管理 31
第三节 古丈毛尖茶加工 31
一、传统工艺 32
二、改进工艺 34
三、标准化加工工艺 36
第五章 品质特征与产品分级 38
第一节 品质特征 38
一、感官品质特征 38
二、生化品质特征 39
三、香气品质特征 43
第二节 产品分级与质量标准 53
第六章 冲泡品饮与茶艺 55
第一节 冲泡技艺及品赏 55
一、冲泡技艺 55
二、品赏 60
第二节 标准泡饮法 64
一、盖碗法 64
二、杯泡法 65
第三节 茶韵茶艺 66
一、茶艺（一） 66
二、茶艺（二） 68
第七章 文化艺术与典故 71
第一节 故事传说 71
一、古丈茶的传说 71
二、药王和吃茶 72
三、八部大王的由来 72
第二节 茶诗词联赋 73
一、茶诗选 73
二、茶歌选 76
三、茶楹联选 79
四、茶赋 81
第三节 茶谚 81
一、茶叶生产谚语 82
二、茶叶饮用谚语 82
三、以茶喻事谚语 83
第四节 茶俗茶礼 84
一、古丈茶俗 84
二、古丈茶俗撷萃 86
三、名人与茶 88
第五节 古丈茶纪实散文 90
一、见茶豆，起乡思（作者：萧离） 90
二、古丈茶（作者：萧离） 91
三、茶、歌、酒——古丈三绝（作者：颜家文） 92
四、古丈茶韵（作者：向卫华） 94
五、品茶牛角山（作者：邓亚平） 95
六、茶韵（作者：向建国） 97
七、青云山情思（作者：伍君） 98
八、外婆的古丈（节选）（作者：田瑾） 99
九、清香馥郁古丈茶（作者：向婧妮） 100
第八章 古丈毛尖主要茶叶企业 102
第一节 湖南古丈茶业有限责任公司 102
第二节 湖南英妹子茶业科技有限公司 103
第三节 古丈县有机茶业有限公司 104
第四节 古丈溪州茶业有限责任公司 104
第五节 古丈隆平有机茶业有限公司 105
第六节 古丈县古阳河茶业有限责任公司 105
第七节 湘西自治州牛角山生态农业科技开发有限公司 106
第八节 湖南天下武陵农业发展有限公司 106
第九节 古丈小背篓茶业有限公司 108
第十节 古丈县青竹山茶业有限公司 108
第十一节 春风合茶业有限责任公司 109
第十二节 古丈县三道和茶厂 109
第十三节 古丈县叶兰茶厂 109
附录 111
附录一 古丈茶史及主要荣誉 111
附录二 DB 43/T 205.1—2012地理标志产品古丈毛尖第1部分：质量要求 114
附录三 DB 43/T 205.2—2012地理标志产品古丈毛尖第2部分：茶叶生产技术规程 122
附表四 DB 43/T 205.3—2012地理标志产品古丈毛尖第3部分：加工技术规程 129
参考文献 134