第一编 运动营养学基础 3
第一章 营养素 3
第一节 概述 3
第二节 蛋白质 4
第三节 脂类 10
第四节 糖（碳水化合物） 15
第五节 维生素 19
第六节 矿物质 32
第七节 水 45
第八节 食物纤维 49
第九节 各营养素之间的关系 50
第二章 能量 54
第一节 能量的生理意义与能量单位 54
第二节 能量的营养素来源 55
第三节 人体的能量消耗 56
第四节 能量消耗与需要量测定 58
第三章 合理营养 62
第一节 合理营养的一般要求 62
第二节 中国居民膳食指南（2016） 64
第三节 营养配餐与食谱编制 68
第四节 合理烹调 82
第五节 常见食物的营养价值 87
第六节 食品安全 107
第二编 运动员营养 123
第四章 运动员合理营养 123
第一节 合理营养对运动的影响 123
第二节 运动员合理营养的基本要求 124
第三节 运动员膳食营养制定的依据与措施 128
第四节 不同项群运动员的合理营养 134
第五章 常见的运动营养补充剂 140
第一节 有潜在益处的运动营养补充剂 140
第二节 因缺乏足够证据而无法推荐的补充品 147
第三节 不推荐的补充品 150
第六章 运动饮料 156
第一节 运动饮料的生理意义 156
第二节 运动饮料的特征 159
第三节 运动饮料的成分与分类 163
第四节 运动饮料的饮用方法 165
第五节 运动饮料的科学研究和实际应用 166
第七章 运动员营养状况评定 168
第一节 营养调查的目的 168
第二节 膳食调查 169
第三节 体格检查 171
第四节 生化检测 174
第五节 心理诊断 175
第六节 营养缺乏病 176
第三编 大众健身营养 187
第八章 健身运动的合理营养 187
第一节 健身运动者合理营养的基本要求 187
第二节 增强肌力健身人群的合理营养 191
第三节 减少脂肪健身人群的合理营养 198
第四节 增加体重健身人群的合理营养 203
第五节 亚健康健身人群的合理营养 208
第九章 不同健身人群的营养 214
第一节 儿童、少年健身人群的营养 214
第二节 中老年健身人群的营养 222
第三节 女性产后运动康复的营养 227
第四编 常见慢性疾病患者的运动营养 235
第十章 常见慢性病患者的运动营养 235
第一节 高血压病患者的运动营养 235
第二节 高脂血症患者的运动营养 239
第三节 糖尿病患者的运动营养 244
第四节 骨质疏松症患者的运动营养 249
第五节 肥胖症患者的运动营养 253
附录A 257
参考文献 267