引言：食品科技与现代文明（林富士） 1
科技、医疗与社会：食品添加物安全风险分析&詹长权/林右翎/杨涵甯 7
前言 7
一、食品添加物 14
二、食品添加物管理面临挑战与现况分析 23
三、以风险分析建构食品添加物管理 29
（一）危害鉴定 32
（二）危害特征描述 32
（三）暴露评估 34
（四）风险特征描述 35
四、结论：建议与展望 43
科技食品的社会学：台湾保健食品的科技与社会分析&郑斐文 49
前言 49
一、台湾保健食品兴起的历史 57
（一）传统食品产业时期：环境公害与保健食品「黑心」事件 58
（二）生技产业的时代 63
二、生技资本主义：保健食品、生物科技产业与个人化健康商品 68
（一）生物科技产业与保健食品的发展 68
（二）生技产业/生物医学个案：从「传统」东方食品红糟到「现代」红麴基因 75
（三）预防医学与科技保健食品市场 85
三、食品政治：风险、食品安全与科学验证 96
「健康食品法」的政治游说与科学评估 98
四、结论 109
参考书目 112
风险、科技与食品安全：台湾健康食品的社会分析&郑斐文/陈尹婷 121
前言 121
一、台湾保健/健康食品的历史背景 126
（一）台湾保健/健康食品历史发展 126
（二）保健/健康食品定义 129
（三）保健/健康食品介於食品与药物之间的模糊性 132
二、台湾保健/健康食品的现况 136
（一）政策法规 137
（二）台湾保健食品产值 144
（四）台湾热门的保健食品与其功效调查 146
（五）保健食品行销与通路 148
三、保健康食品的健康风险与食品安全 151
四、保健食品科学的政治与案例：以红麴、燕麦麸与四物为例 155
（一）红麴 156
（二）燕麦麸 160
（三）四物 162
五、结论 164
附录 166
（一）台湾保健食品市场产值 166
（二）台湾近四年保健食品进口、出口数量与金额比较表 168
（三）国内保健食品公司之资本额、市场分布、代表性商品与行销动态 169
（四）健康食品、健康补助食品与SNQ国家品质标章三种认证制度比较 175
（五）保健/健康食品大事纪 179
参考书目 183
基因改造食品风险与管制&周桂田/郭华仁 189
前言 189
一、生技产业发展初端 191
二、全球基改作物种植概况 198
（一）美洲经验 203
（二）亚、澳经验 230
（三）非、欧经验 241
三、共存制度及非基改农区运动 253
四、台湾经验 255
（一）我国基因改造产品管制现况 259
（二）基因改造产品风险管理之制度性迟滞 261
（三） GMO风险之社会脉络 262
（四）公众之对基改食品之风险感知 265
五、结论 269
参考书目 271
食品安全风险分析&胡素婉/林韦廷 297
前言 297
一、食品添加物 298
二、健康食品 302
三、基因改造食品 308
四、食品安全之风险分析架构 315
五、结语 322
参考文献 325
食用油品安全管制现况分析&许舜喨 333
前言 333
一、食用油脂简介 335
二、我国对於油品管制之规范 339
（一）行政管制、稽查机关与相关法规 339
（二）油品检测机关与法规 344
（三）油品输入管制机关与法规 351
（四）救济程序 353
三、米糠油事件与麦当劳油炸事件之说明与探讨 355
（一）米糠油事件 356
（二）麦当劳事件 359
四、结论 366
（一）建立统筹食品安全事宜之专责机关 366
（二）建立公正客观之食品安全控管制度 367
（三）建立不受行政干预之检测系统 367
参考文献 370
附件 373
从资讯素养谈对「食」议题的认知&罗思嘉 413
前言 413
一、食品添加物 417
二、健康食品 423
三、基因改造作物与食品 429
四、后语 434
注释 435