序言 1
前言 1
总论 3
第一章 我国食品安全风险状况的总体考察 3
一、食品安全相关概念的界定 4
二、我国主要食品种类的质量安全状况 12
三、我国食品安全事件的总体分布、基本特征与主要成因 19
四、我国食品安全风险的现实状态与未来走势 28
第二章 食品安全社会共治的理论内涵 35
一、食品安全社会共治的产生背景 35
二、食品安全社会共治的内涵 37
三、食品安全社会共治运行的主要机制 42
四、食品安全社会共治的运行逻辑 44
第三章 食品安全社会共治体系的理论框架 50
一、理论框架构建所面临的主要问题 50
二、理论框架构建的研究视角 53
三、理论框架研究的总体思路 57
四、构建理论框架的基本内容 58
第四章 食品安全社会共治中政府、市场与社会的职能定位 66
一、政府与食品安全社会共治 66
二、生产者与食品安全社会共治 74
三、消费者与食品安全社会共治 80
四、社会力量与食品安全社会共治 85
上篇 食品安全社会共治中的政府力量 91
第五章 我国食品安全监管体制改革进展 91
一、1949—2012年间食品安全监管体制改革的历史演变 91
二、新一轮食品安全监管体制改革进展及其主要成效与问题 96
三、地方食品安全监管机构模式设置的论争 109
四、地方政府食品安全监管体制改革的案例调查 116
五、进一步深化食品安全监管体制改革的政策建议 125
第六章 我国政府食品安全信息公开状况的考察 130
一、政府食品安全信息公开取得的新进展 130
二、政府食品安全信息公开状况存在的问题 141
三、福喜事件发生后政府食品安全信息公开的考察 145
四、社会共治背景下“互联网＋”与政府食品安全信息公开的建设重点 150
第七章 构建食品安全风险监测、风险评估与风险交流机制 154
一、食品安全风险监测体系的持续优化 154
二、食品安全风险评估与预警工作有序稳步开展 158
三、“十三五”期间我国食品安全风险监测与评估的发展目标与主要任务 162
四、食品安全风险交流进展与挑战 165
五、食品安全风险交流与公众风险感知特征 167
六、向社会共治转型：未来食品安全风险评估与风险交流的建设重点 182
第八章 食品安全检验检测体系与能力建设 187
一、新一轮改革后食品安全检验检测体系与能力建设的规范性要求 187
二、政府食品药品检验检测机构体系与能力建设总体状况 195
三、政府食品检验检测体系与能力建设中存在的主要问题 207
四、政府食用农产品质量检测体系建设概况 213
五、食品检验检测体系的重要缺失：市场化严重不足 216
第九章 食品安全法律体系建设 220
一、中国食品安全法律体系的建设历程 220
二、新的《食品安全法》的基本特征及其实施后产生的影响 235
三、《食品安全法》配套法律法规建设的新进展 244
四、以司法解释和典型案例解读推动食品安全法律法规的贯彻落实 253
五、司法系统依法惩处食品安全犯罪的新成效 265
六、全面落实《食品安全法》与加强食品安全法治建设的重点 269
中篇 食品安全社会共治中的市场力量 277
第十章 食品企业安全生产行为：食品添加剂的案例 277
一、食品添加剂问题研究的理论与现实背景 277
二、食品企业安全生产行为的描述分析 279
三、决策实验分析法与模糊集理论的基本原理 282
四、企业添加剂使用行为的实证分析结果与讨论 285
五、政府加强食品添加剂管理的政策选择 288
第十一章 种植业农户安全生产行为：病虫害防治外包采纳的案例 290
一、研究背景与简要文献回顾 290
二、农户采纳病虫害防治外包的研究假设与变量设置 292
三、以山东寿光为案例的调查基本情况 294
四、菜农生计资产产值测算与类型划分 295
五、农户病虫害防治外包决策机理实证分析结果 297
六、促进农户病虫害防治外包采纳的政策建议 301
第十二章 家庭农场安全生产行为：以绿色防控技术采纳为例 303
一、研究背景与简要文献回顾 303
二、家庭农场绿色防控技术采纳三阶段模型的构建 306
三、变量设置与调查基本情况 309
四、影响家庭农场绿色防控技术采纳行为的主要因素 316
五、促进家庭农场绿色防控技术采纳的政策建议 321
第十三章 生猪养殖户安全生产行为：病死猪处理的案例 323
一、养殖户病死猪处理行为的调查 323
二、养殖户病死猪处理行为选择模拟：基于仿真实验的方法 327
三、新世纪以来我国病死猪总量估算与典型案例 344
四、病死猪流入市场的事件来源与基本特点 347
五、病死猪流入市场的运行逻辑：基于破窗理论 350
六、病死猪流入市场的典型案例分析 353
七、病死猪流入市场问题的政府治理措施 358
第十四章 食品安全治理与消费者行为：可追溯食品的消费者偏好 361
一、国内外研究简要回顾与评论 362
二、消费者群体偏好的理论分析框架 365
三、食品案例的选择依据与具体方法 366
四、以河北唐山为例的调研方案设计与实施 368
五、可追溯食品消费者偏好的模型估计结果 369
六、促进我国可追溯食品市场发展的政策建议 373
第十五章 食品安全治理与消费者行为：认证食品的消费者偏好 375
一、消费者偏好数据收集方法及研究进展 376
二、安全认证食品消费者偏好的理论分析框架 379
三、实验设计与调查基本情况 381
四、消费者对认证食品支付意愿的估计结果与讨论 386
五、促进我国安全认证食品市场发展的政策建议 393
第十六章 食品安全治理与消费者行为：餐饮服务量化分级管理的案例 395
一、餐饮服务食品安全量化分级管理的职能定位 395
二、消费者对量化分级管理及其“笑脸”标志的相关行为与评价 396
三、消费者依据“笑脸”标志进行就餐选择行为的实证分析 397
四、构建消费者广泛参与共治体系的政策改革思路 403
下篇 食品安全社会共治中的社会力量 407
第十七章 公众参与食品安全治理意愿与行为研究 407
一、公众参与食品安全风险治理的法理依据和现实作用 407
二、公众参与食品安全治理意愿的调查分析 411
三、食品安全的消费投诉与权益保护：基于全国消协组织等数据的分析 424
四、公众食品安全治理参与行为基本特征与政策建议 430
第十八章 社会组织参与食品安全社会共治的能力考察 434
一、社会组织参与食品安全社会共治的理论与现实背景 434
二、食品行业社会组织的概念界定 436
三、社会组织参与能力可能影响因素的理论假设 439
四、调查基本情况与样本特征描述 446
五、社会组织参与治理能力影响因素的实证分析结果 450
六、主要结论与研究展望 458
第十九章 村民委员会参与食品安全治理行为研究 460
一、村委会参与食品安全治理行为研究的理论与现实意义 460
二、参与现实治理行为测度量表的构建 466
三、村委会实地调查方案与统计性分析 468
四、村委会参与食品安全治理行为的实证模型分析 472
五、村委会参与农村食品安全风险治理的行为路径 477
参考文献 479
后记 505