第一章 家政服务员职业概论 1
第一节 家政与家政服务 1
一、家政的概念 1
二、家政服务的意义 3
三、家政服务业的发展 4
第二节 职业道德 5
一、职业道德基本知识 5
二、家政服务员的职业道德 7
第三节 人际关系调适 9
一、理解和包容差异 9
二、减少负面理解 10
三、保持情绪冷静 10
四、学会就事论事 11
五、努力互谅互让 11
第四节 择业与就业 11
一、择业基本方法 11
二、择业注意事项 12
三、树立法律意识 12
复习思考题 14
第二章 制作家庭餐 15
第一节 加工配菜 15
一、水果拼盘造型技术应用方法 15
二、鲜活贝类及其他软体类食物原料加工注意事项 16
三、碱发干制食物原料技术要求 17
四、醋椒味、鱼香味等味型调制方法 18
技能训练 20
技能训练1 拼摆复合水果原料拼盘 20
技能训练2 初加工鲜活贝类及其他软体类食物原料 23
技能训练3 碱发干制食物原料 24
技能训练4 醋椒味、鱼香味等味型的调制 25
第二节 烹制膳食 26
一、清汤、浓汤、素汤制作技术要求 26
二、茸胶菜品制作技术要求 27
三、烤、熘、爆、扒、煨等烹饪技术要求 30
四、中餐糕点的制作方法 33
五、咖啡品种、特点与煮制方法 36
技能训练 36
技能训练1 汤的制作 36
技能训练2 茸胶菜品的制作 38
技能训练3 烤、熘、爆、扒、煨等技法烹制菜肴 40
技能训练4 制作5种中餐糕点 44
技能训练5 研磨咖啡豆并煮制咖啡 46
复习思考题 47
第三章 美化家居 48
第一节 美化居室 48
一、插花作品的保鲜和养护方法 48
二、花卉造型品类与造型技术方法 53
三、家具、饰品空间布置方法与注意事项 59
技能训练 60
技能训练1 识别并选择插花材料 60
技能训练2 依据家居环境插摆三种花卉造型 61
技能训练3 依据居室使用功能摆放家具和饰品 62
第二节 美化庭院 63
一、花木生长特点与养护方法 63
二、草坪与绿篱修剪注意事项 72
三、草坪机使用方法与注意事项 73
四、绿植的家庭养护方法 75
技能训练 77
技能训练1 给花卉施肥、浇水 77
技能训练2 修剪庭院草坪与绿篱 79
技能训练3 摆放庭院绿植 81
复习思考题 82
第四章 照护孕产妇与新生儿 83
第一节 照护孕妇 83
一、孕妇忧虑、焦虑、抑郁等不良情绪的疏导方法 83
二、胎教的基本方法与注意事项 85
三、妊娠期高血压疾病、糖尿病家庭护理方法 88
技能训练 89
技能训练1 为孕妇制作9种以上滋补膳食 89
技能训练2 疏导孕妇的不良情绪 94
技能训练3 为孕妇推荐胎教音乐和胎教故事 95
第二节 照护产妇 99
一、产妇乳房护理目的与护理方法 99
二、产妇乳房胀痛、乳头凹陷和皲裂的护理方法 99
三、产妇恶露的概述与观察要点 100
四、产妇观察、照护内容与护理方法 101
五、产妇忧虑、焦虑、抑郁等不良情绪疏导方法 102
技能训练 103
技能训练1 催乳膳食的制作 103
技能训练2 按摩产妇乳房、疏通堵塞乳腺的操作技能 107
技能训练3 产妇乳房胀痛、乳头凹陷和皲裂的护理措施 108
技能训练4 生理产产妇及剖宫产产妇的护理 110
技能训练5 产妇不良情绪疏导方法 114
第三节 照护新生儿 114
一、新生儿生理性黄疸的产生机理及照护方法 114
二、早产儿、低出生体重儿和巨大儿的特征与照护方法 115
三、新生儿常见异常情况及照护 117
技能训练 119
技能训练1 照护患生理性黄疸的新生儿 119
技能训练2 照护早产儿、低出生体重儿和巨大儿 120
技能训练3 低体重儿的家庭照护 123
技能训练4 巨大儿的家庭照护 123
技能训练5 及时报告新生儿的异常情况 125
复习思考题 125
第五章 照护婴幼儿 126
第一节 功能训练 126
一、婴儿主被动操运动方法 126
二、幼儿模仿操运动方法 132
三、婴幼儿语言能力训练内容 132
四、婴幼儿生活自理能力训练内容 134
五、婴幼儿认知能力训练方法 134
技能训练 141
技能训练1 为婴儿做被动操或主被动操 141
技能训练2 带领幼儿做模仿操 145
技能训练3 训练婴幼儿的语言能力 145
技能训练4 训练婴幼儿的生活自理能力 146
技能训练5 训练婴幼儿色彩、事物的识别能力 152
第二节 照护起居 153
一、婴幼儿日间照护内容与照护方法 153
二、婴幼儿计划免疫常识 155
三、婴幼儿常见异常情况及处置方法 156
四、婴幼儿湿疹、肺炎等常见病护理方法 157
技能训练 159
技能训练1 为婴幼儿制订日间照护计划 159
技能训练2 带领婴幼儿进行计划免疫 163
技能训练3 及时报告婴幼儿异常情况 164
技能训练4 遵医嘱照护湿疹、肺炎等常见病症婴幼儿 165
复习思考题 167
第六章 照护病人 168
第一节 生活照护 168
一、管灌膳食营养搭配要求 168
二、病人健康生活内容与生活环境要求 169
技能训练 170
技能训练1 能为病人制作9种以上常规膳食 170
技能训练2 依据医嘱为病人制作管灌食 174
技能训练3 指导病人保持健康的生活方式 175
第二节 康复护理 176
一、瘫痪病人肢体康复训练方法及注意事项 176
二、压疮的形成机理与护理方法 176
三、心肺复苏技术应用范围与操作方法 178
四、病人忧虑、恐惧、焦虑、抑郁等情绪的疏导方法 181
技能训练 182
技能训练1 遵医嘱给瘫痪病人做肢体被动运动 182
技能训练2 照护压疮病人 183
技能训练3 应用心肺复苏技术救护危重病人 184
技能训练4 观察并及时疏导病人的不良情绪 184
复习思考题 185
第七章 培训指导与管理 186
第一节 职业培训 186
一、初级、中级家政服务员培训内容与教学技巧 186
二、家政服务员工作绩效报告内容与编写方法 198
技能训练 201
技能训练1 能培训初级、中级家政服务员 201
技能训练2 能评估初级、中级家政服务员的工作绩效 201
第二节 职业指导 202
一、家政服务员择业内容及注意事项 202
二、指导初级、中级家政服务员工作 204
复习思考题 208
试题库 209
知识要求试题 209
技能要求试题 219
答案部分 223
参考文献 225