第一章 我国食品安全供需失衡现状及其影响因素的实证研究 1
第一节 我国食品安全供需现状的调查分析——基于消费者的视角 1
一、基于购买意愿的我国食品市场需求现状调查分析 1
二、食品消费选择及其影响因素的调查分析 5
三、食品安全关注度及其影响因素的调查分析 12
第二节 食品安全事件的溢出效应及其影响因素分析 21
一、双汇“瘦肉精”与上海福喜的事件研究及其比较分析 22
二、事件研究的结果分析 26
三、基于回归分析的事件溢出效应影响因素分析 31
四、本节主要结论及启示 34
第三节 食品安全信任危机下我国进口奶粉量及其影响因素的实证分析 36
一、我国进口奶粉量的面板数据实证分析 38
二、本节的政策启示 43
第四节 我国进口食品安全问题及其影响因素分析 44
一、进口食品安全问题直接利益主体的博弈分析 47
二、我国进口食品安全及其影响因素的实证分析 51
三、本节主要结论及启示 54
第二章 我国食品安全供需失衡的本质原因剖析 59
第一节 食品安全的有效供给不足与无效供给过剩 60
一、食品安全的供不应求与供过于求 60
二、国内与国外食品供求的显著差异 62
第二节 食品安全的市场机制与政府机制的互补关系 64
一、市场机制与政府机制双重作用的必要性 64
二、食品安全的市场机制与政府机制的互补性不足 65
第三节 食品安全的信息、信任与信誉供给不足 66
一、食品安全有效信息供给短缺的常态 67
二、食品安全信任危机始终存在 67
三、供给主体的信誉无保证 68
第四节 市场与政府的双重互补作用实现有效的食品安全供求均衡 69
一、有效的食品安全供给须以有效的食品安全需求为前提 69
二、市场与政府的双重互动促进食品安全供求均衡 70
第三章 食品安全供需视角下价格与质量安全水平研究 72
第一节 不同时序下食品供应商的价格和质量安全水平相关决策分析 72
一、单个供应商的质量安全水平和价格决策 73
二、两个供应商的质量安全水平和价格决策 76
三、本节主要结论 84
第二节 需求拉动下的某类食品高价格成因分析 85
一、白酒年份酒高价格乱象及其问题 86
二、基于需求拉动链条的年份酒高价格本质成因 87
三、本节主要结论及对策建议 91
第三节 产品可替代条件下最优价格及其影响因素分析 93
一、分散与集中模式下供应商与零售商的最优价格 94
二、本节主要结论及对策建议 102
第四节 废弃食品回流再造食品安全问题中的价格及其影响因素分析 105
一、废弃食品回流再造模型描述 106
二、废弃食品回流再造的相关价格决定 108
三、回流再造食品需求量不低于第1期新产品剩余量情况下的价格决定 115
四、本节主要结论 121
第四章 食品安全供需视角下食品安全信息研究 124
第一节 信息不对称对食品安全的影响分析 124
一、信息不对称导致食品安全信息难以传递 124
二、信息不对称导致食品市场的逆向选择和道德风险 125
第二节 公共信息对称溢出时消费者的食品安全信息分析 126
一、基本模型假设及问题描述 126
二、对称溢出时消费者的最优公共信息 127
三、本节主要结论 131
第三节 信息不对称条件下食品供应商与零售商的合作合同分析 131
一、基本问题描述 132
二、完全信息条件下的基本模型分析 134
三、信息不对称条件下的合作合同分析 134
四、信息不对称条件下食品质量安全类型为好的均衡合同分析 136
五、问题的相关扩展分析 139
六、本节主要结论 142
第四节 基于信息有效传递和揭示的不同食品安全追溯体系实施模式中企业决策 142
一、企业自有基地生产模式的决策分析 143
二、“农户＋合作社＋企业”模式的决策分析 145
三、本节主要结论 148
第五章 食品安全供需视角下信任与质量安全水平研究 150
第一节 基于社会网络的我国食品安全信任危机探讨 150
一、我国食品安全典型事件 150
二、我国食品安全的品牌信任危机 153
三、我国食品安全信任的社会网络 155
四、本节小结 159
第二节 消费者对食品安全的信任度及信任传递机制的定量模型分析 160
一、消费者对食品安全的信任度及其传递机制分析 161
二、本节小结 167
第三节 不同食品安全信任环境下企业生产决策优化及其消费者效用 168
一、问题描述及基本模型 170
二、完全垄断市场的模型分析 171
三、完全竞争市场的模型分析 178
四、本节主要启示 187
第四节 信任危机下企业和消费者的最优食品安全努力水平分析 191
一、模型假设及变量 193
二、本节主要结论及启示 203
第六章 食品安全供需视角下信誉与质量安全水平研究 206
第一节 我国品牌企业的食品安全控制及其政府监管 206
一、品牌企业食品安全的相关研究现状 208
二、品牌企业食品安全控制决策 209
三、食品企业的政府监管机制 213
第二节 具有品牌信誉零售商视角下食品安全的政府监管与零售商检验的联动机制 217
一、政府部门监管与零售商质量安全检验的基本问题 218
二、典型模式中的食品安全监管水平与检验精确度 220
三、政府部门监管与零售商检验联动的政策启示 225
第三节 国内企业信誉较低背景下国内外食品企业生产决策及其影响因素分析 227
一、问题描述及变量符号设定 229
二、生产决策及影响因素分析 230
三、国内外企业利润及影响因素分析 235
四、国内消费者剩余及影响因素分析 236
五、数值分析 237
六、本节主要结论及启示 241
第七章 食品安全供需视角下竞争与质量安全水平研究 243
第一节 典型市场类型下消费质量预期变化的企业质量安全供给决策 243
一、基本问题及条件描述 243
二、完全垄断下食品供给企业的决策 244
三、寡头垄断下高低质量食品供给企业的决策 245
四、完全竞争下食品供给企业的决策 247
五、社会福利最大化下食品供给企业的决策 248
六、食品质量安全和食品数量的比较分析 249
七、本节主要结论及启示 251
第二节 典型市场类型中食品企业质量安全投资力度分析 253
一、完全垄断时市场均衡的社会福利模型分析 255
二、质量安全投资成本由企业和消费者共同承担的情况分析 257
三、质量安全投资成本完全由企业承担的情况分析 258
四、寡头垄断时高低质量食品供给企业的模型分析 259
五、算例分析 264
六、本节主要结论及启示 269
第三节 竞争性同质食品企业的食品安全水平相关决策——考虑食品安全水平与产量交叉效应的视角 270
一、模型变量及假设 271
二、企业的最优决策及其影响因素分析 272
三、本节主要政策建议 279
第四节 企业网络中竞争性企业食品安全努力水平的博弈分析 280
一、企业网络中单个企业与邻居节点企业的博弈分析 282
二、博弈均衡下企业网络利益与消费者福利及其改善机制分析 286
三、本节主要结论与建议 289
第八章 食品安全供需协调与质量安全水平研究 292
第一节 质量安全市场需求效应视角下合作社与龙头企业的最优决策及协调策略 292
一、我国合作社与龙头企业发展现状 292
二、基本问题描述及最优决策 294
三、合作社与龙头企业的协调策略 300
四、本节主要结论与启示 310
第二节 风险规避零售商与“努力”制造商的质量安全相关决策及协调机制分析 312
一、模型假设及变量设定 313
二、不同模式下制造商与零售商的最优决策 316
三、本节主要启示建议 329
第三节 具有质量安全惩罚主导权零售商与供应商的食品安全检测水平及其协调 330
一、问题描述及变量设定 332
二、供应商与零售商各自独立的质量安全检测水平决策 333
三、供应商与零售商不同模式检测水平的比较及协调策略 339
四、本节主要结论与建议 341
第四节 供应链回收环节的食品安全问题及其监管对策 342
一、我国食品供应链回收环节的典型案例 343
二、国外食品供应链回收环节的经验借鉴 348
三、我国食品供应链回收环节实施有效利用的对策 351
第五节 不同废弃食品回收模式中制造商与零售商的相关决策及其影响因素分析 353
一、问题描述及模型设定 354
二、食品制造商负责回收过期食品模式的相关决策 355
三、食品零售商负责回收过期食品模式的相关决策 358
四、制造商与零售商负责回收的比较及影响因素分析 359
五、本节主要结论及政策启示 367
第六节 回收环节的食品安全问题解决对策研究——以废弃农产品补贴与保险为例 369
一、废弃农产品回收处理及补贴策略分析 369
二、废弃农畜产品回收环节农业保险主体决策分析 383
第九章 结论与展望 398
第一节 研究的主要结论 398
一、我国食品安全供需失衡现状及其影响因素的主要结论 398
二、我国食品安全供需失衡本质原因剖析的主要结论 400
三、食品安全供需视角下价格与质量安全水平研究的主要结论 401
四、食品安全供需视角下食品安全信息研究的主要结论 402
五、食品安全供需视角下信任与质量安全水平研究的主要结论 404
六、食品安全供需视角下信誉与质量安全水平研究的主要结论 405
七、食品安全供需视角下竞争与质量安全水平研究的主要结论 406
八、食品安全供需协调与质量安全水平研究的主要结论 408
第二节 我国食品安全供需失衡下政府监管机制设计对策 410
一、激发市场治理优势的政府监管机制是解决食品安全供需失衡的关键 411
二、建立供给推动的政府监管机制 412
三、建立需求拉动的政府监管机制 412
四、建立供求协调的政府监管机制 412
参考文献 414